大豆

大豆

豆科大豆屬植物
大豆(學名:Glycine max(Linn.)Merr.)是豆科大豆屬的一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;小葉寬卵形,紙質;總狀花序短的少花,長的多花;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形,被糙伏毛;小苞片披針形,被伏貼的剛毛;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月,果期7-9月。原産中國,中國各地均有栽培,亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培曆史,古稱菽,中國東北為主産區,是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
    中文名:大豆 拉丁學名:Glycine max(Linn.)Merr. 别名:菽、黃豆 界:植物界 門:被子植物門 綱:雙子葉植物綱 目:薔薇目 科:豆科 亞科:蝶形花亞科 屬:大豆屬 種:大豆 分布區域:中國、美國、巴西等區域 命名者及年代:(L.) Merr,1917

形态特征

一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀,上部多少具棱,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米,幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛;小葉紙質,寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12厘米,寬2.5-8厘米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛;側脈每邊5條;小托葉铍針形,長1-2毫米;小葉柄長1.5-4毫米,被黃褐色長硬毛。

總狀花序短的少花,長的多花;總花梗長10-35毫米或更長,通常有5-8朵無柄、緊擠的花,植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間;苞片披針形,長2-3毫米,被糙伏毛;小苞片披針形,長2-3毫米,被伏貼的剛毛;花萼長4-6毫米,密被長硬毛或糙伏毛,常深裂成二唇形,裂片5,披針形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分離,均密被白色長柔毛,花紫色、淡紫色或白色,長4.5-8(10)毫米,旗瓣倒卵狀近圓形,先端微凹并通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀,基部狹,具瓣柄和耳,龍骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄;雄蕊二體;子房基部有不發達的腺體,被毛。

莢果肥大,長圓形,稍彎,下垂,黃綠色,長4-7.5厘米,寬8-15毫米,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,卵圓形至長圓形,長約1厘米,寬約5-8毫米,種皮光滑,淡綠、黃、褐和黑色等多樣,因品種而異,種臍明顯,橢圓形。花期6-7月,果期7-9月。

栽培曆史

大豆是一年生草本植物,是世界上最重要的豆類。大豆起源于中國,中國學者大多認為原産地是雲貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原産中國的烏蘇裡大豆衍生而來。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。

大豆起源于中國,從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145-前93年)編的《史記》中,頭一篇《五帝本紀》中寫道:“炎帝欲侵陵諸侯,諸侯鹹歸軒轅。軒轅乃修德振兵,治五氣,鞠五種,撫萬民,慶四方。”鄭玄曰:“五種,黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記·卷二十七》中寫道:“鋪至下鋪,為菽”,由此可見軒轅黃帝時已種菽。”朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀-前11世紀)經濟和文化的發展時指出:“主要的農作物,如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《蔔辭》。”蔔慕華指出:“以中國而言,公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文,當然記載得非常有限。在農作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等,是當時人民主要依以為生的作物。”清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”

中國自古栽培,已有5000年的種植史,全中國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下遊地區均有出産,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。于1804年引入美國;20世紀中葉,在美國南部及中西部成為重要作物。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由于它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

地理分布

大豆原産中國。中國各地均有栽培,以黑龍江大豆最為著名,亦廣泛栽培于世界各地。

生長習性

大豆性喜暖,種子在10-12℃開始發芽,以15-20℃最适,生長适溫20-25℃,開花結莢期适溫20-28℃,低溫下結莢延遲,低于14℃不能開花,溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份,開花期要求土壤含水量在70%-80%,否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%,而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。

栽培技術

深層施肥

施肥方式:在一般情況下,肥種分開,施于種側下4-5厘米,化肥用量可以調節。每667平方米施磷酸二铵20公斤以上時,可分層施入:上層種肥深度5-7厘米,施肥量占1/3;底肥深度10-16厘米,施肥量占2/3。或者在前茬作物收後,把發酵好的有機肥均勻的撒施于地表,然後用耙将肥料耙入土中,糞、土充分混合後進行深翻,翻後耙瓶耢細起壟,也可平種大豆。

精細播種

合理輪作:最好選正茬,不重、迎茬種植。

細緻整地:根據前茬作物進行伏秋翻,深度22-25厘米,作業時不起大土塊,不出明條、垡塊,要扣嚴、不重、漏。

土壤水分:整地後土壤水分含量(幹土重%),播種時應為22%左右,确保種子正常吸水出芽。

适期播種:夏播大豆在小麥收獲後,隻要墒情适宜,即可播種。最佳播期為6月10日至25日,最晚不能遲于7月上旬。

田間管理

鋤地與中耕:

⑴第一片複葉前鋤頭遍地,做到鋤淨苗眼草,不傷苗,松表土。

⑵苗高10厘米左右時,進行第二次中耕,做到不傷苗,不壓苗,不漏草。

⑶第二次中耕後10天左右,進行第三次,要做到深松多上土。

苗前除草:利用生産上最常用的光譜性除草劑有普施特和廣滅靈,這兩種除草劑對大豆田的多種禾草科雜草和闊葉雜草都有效。用藥量:5%普施特水劑,每公頃用量1.5-2公斤;48%廣滅靈乳油,每公頃用量2-2.5公斤。普施特、豆磺隆、廣滅靈都可以在土壤中保留較長時間,要特别注意對後茬作物的藥害。

苗後除草:

⑴除草劑的種類出苗早期适用的除草劑:生産上使用最普遍的是普施特。在雜草剛出土時施藥,一般不晚于大豆2片複葉期。出苗早期施用普施特的用量為:5%的普施特水劑每公頃1-1.5公斤,不宜超過1.5公斤。應選擇降雨前後濕度較大的天氣施用,避開高溫幹燥的中午和大風天氣。

⑵用量12%的拿捕淨乳劑,每公頃用藥量為1-1.5公斤;15%的精禾草克,每公頃用藥量為0.75-1公斤;5%的精禾草克乳油,24%的克闊樂乳油,每公頃用藥量為0.33-0.75公斤。

⑶施藥時期出苗後期适用的除草劑一般在大豆2-3片複葉期施藥。春季土壤水分好的年份,施藥可适當早些,用藥量一般采用下限。春季幹旱,施藥可适當晚些,用藥量一般采用上限。

夏播技術

播前灌溉:對于墒情不好的地塊,有灌溉條件的,可在播前灌水1次,以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。

播期:夏播大豆由于生長季節較短,适期早播很重要。适時播種,保苗率高,出苗整齊、健壯,生育發育好,莖稈粗壯。

合理密植:合理密植是在當地、當時的具體條件下,正确處理好個體和群體的關系,使群體得到最大限度的發展,個體也得到充分發育;使單位面積上的光能和地力得到充分利用;在同樣的栽培條件下,能獲得最好的經濟效益。可以在田埂上播種,能增加播種面積,大豆的口感也更好。

秋播技術

整地:稻田犁翻後進行分廂,廂寬2-3米,行距3米,穴距0.33米。每穴2-3粒種子,密度每畝3萬株左右。

适時播種:一般在8月10日前播種,每畝播種量為8-10千克。

合理施肥:每畝用25公斤鈣鎂磷肥拌500公斤土雜肥作蓋種肥;初花期視苗情每畝追施尿素3-5公斤,結莢期用2%過磷酸鈣澄清液每畝用40-50公斤,钼酸铵0.05%濃度稀釋液每畝用30-40公斤,兩者混合噴于葉面;或用0.1%硼砂溶液噴于葉面,以提高籽粒飽滿度。

田間管理:播種時遇高溫時,應先做廂後灌水,若播後水分不足,可在傍晚灌跑馬水。在3葉期及時間苗、定苗,一般定苗密度為每畝3-4萬株,定苗後每畝及時追施尿素6-8公斤。及時中耕除草,一般中耕除草2-3次,還要進行培土。

病蟲防治

病害

灰斑病

危害特點:大豆灰斑病主要為害成株期葉片,也可侵染幼苗、莖、莢和種子。病粒出生的幼苗子葉上出現半圓或圓形褐色病斑。成株期葉片上的病斑最初為退綠圓斑,逐漸發展成為邊緣褐色、中央灰色或灰褐色的蛙眼狀斑,故又名蛙眼病。後期也可形成不規則形病斑。潮濕時葉背面病斑中央部分密生灰色黴層,為病菌的分生孢子。嚴重時病斑布滿葉面,病斑合并,葉片枯死脫落。莖斑紡錘形或橢圓形,莢斑圓形或橢圓形,因莢上多毛,不易看到黴層。籽粒上的病斑與葉斑相似,多為圓形蛙眼狀。

防治方法:

⑴苗期較濕潤多雨的地區,用50%福美雙或50%多菌靈拌種,每100公斤種子用藥0.3公斤;

⑵針對感病品種,生長茂密的豆田,于發病初期或莢和籽粒易感病期噴藥,以控制籽粒上的病斑。常用藥劑有40%多菌靈膠懸劑或50%多菌靈可濕性粉劑,每畝用藥100克,或50%甲基托布津100克,兌水80公斤-100公斤-霧。視病情發展,間隔7天-10天,共2次-3次。

真菌病:有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜黴病和鏽病等,其中霜黴病遍及各地;為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種;其它靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病,藥劑拌種防治。

細菌病:有斑點病和斑疹病,有的可用抗病育種防治。

病毒病:種類多,中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、為害重。采用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。

大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病:采用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等,以藥劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈,采用清選種子、生物防治和輪作防治。

蟲害

大豆紅蜘蛛

危害特點:大豆紅蜘蛛主要是成、幼、若螨在葉背葉絲結網吸食汁液,受害豆葉初期呈黃白色斑點,逐漸變成灰白斑和紅斑。嚴重時葉片卷縮、枯焦脫落,嚴重地塊如火燒狀。受害豆株生長矮小,結莢小,豆粒變小。其防治措施如下:

農業防治:清除地頭、路邊及田間雜草和枯枝落葉,耕整土地以消滅越冬蟲源。合理灌溉和施肥,促進植株健壯生長,增強抗螨害能力。

生物防治:大豆紅蜘蛛的重要天敵有多種草蛉、塔六點薊馬、橫紋薊馬及一些瓢蟲、長蝽和蜘蛛等,在田間捕食紅蜘蛛,對其發生有一定抵制作用。

藥劑防治:加強蟲情檢查,控制點片發生階段。發現有零星豆株葉片出現黃白斑為害狀時,立即點片噴藥防治。可選用20%哒嗪硫磷乳油、20%三氯殺螨醇乳油、30%殺螨特乳油、40%水胺硫磷等稀釋成1000倍液,每畝噴50千克稀釋液;73%克螨特乳油1500倍稀釋液,每畝用藥液50千克。打藥注意噴頭朝上,上下噴透,噴勻。

地老虎

危害特點:幼蟲多從地面上咬斷幼苗,造成缺苗斷壟,主莖木質化後,取食近地面植株根部表皮,造成根部受傷,影響植株根部吸收水分,使植株逐漸萎蔫枯死。

農業防治:⑴選好茬口,前茬不易選玉米地,應與小麥、水稻輪作倒茬。⑵及時秋翻冬灌,消滅蟲源,早春清除田邊地頭雜草。

誘殺防治:⑴黑光燈誘殺成蟲。⑵糖醋液誘殺成蟲。

化學防治:⑴噴霧:地老虎1-3齡幼蟲期抗藥性較差,且暴露在寄主植物或地面上,是藥劑防治的适期,可用90%晶體敵百蟲800-1000倍液、50%辛硫磷乳油800倍液、50%殺螟硫磷1000-2000倍液、20%菊殺乳油1000-1500倍液、2.5%溴氰菊酯(敵殺死)乳油3000倍液噴霧。⑵毒餌:多在3齡後開始取食時應用,每畝用2.5%敵百蟲粉劑0.5千克或90%晶體敵百蟲1000倍液均勻拌在切碎的鮮草上,或用90%晶體敵百蟲加水2.5-5千克,均勻拌在50千克炒香的麥麸或碾碎的棉籽餅(油渣)上,用50%辛硫磷乳油50克拌在5千克棉籽餅上,制成的毒餌于傍晚在菜田内每隔一定距離撒成小堆。

大豆毒蛾

危害特點:初孵幼蟲群集葉背食害葉肉,留下葉脈。以後便分散開為害,将葉片咬成缺刻和孔洞,當蟲口密度大時可将葉片全部吃光,造成植株衰弱,産量下降。幼蟲老熟後在葉背結繭化蛹,繭暗褐色。

防治方法:⑴燈光誘殺成蟲。⑵必要時噴灑90%晶體敵百蟲800倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液,每667平方米噴對好的藥液75升。⑶提倡噴灑每克含100億孢子殺螟杆菌粉700-800倍液。

大豆食心蟲

危害特點:以幼蟲蛀食豆莢,幼蟲蛀入前均作一白絲網罩住幼蟲,一般從豆莢合縫處蛀入,被害豆粒咬成溝道或殘破狀。

防治方法:⑴敵敵畏熏蒸,在成蟲盛發期(當田間蛾量突然增多,出現打團現象即是成蟲盛發期。多數年份在8月12日到18日)每畝用80%敵敵畏乳油100-150毫升,将玉米穗軸或向日葵稈瓤截成約5厘米長段,浸足敵敵畏藥液,按每隔4壟前進5米1個藥棍的密度,将藥棍夾在大豆枝叉上。這種熏蒸法适用于大豆長勢繁茂、壟間郁蔽的大豆田,防效可達90%以上。⑵噴粉,用20%倍硫磷粉劑,可用2%殺螟松粉劑,或用1.5%甲基1605粉劑,或用3%混滅威粉劑,畝用1.5-2千克。⑶噴霧,用25%快殺靈乳油或其它菊酯類藥劑,每畝25-30毫升對水用背負式噴霧器将噴頭朝上從豆根部向上噴,使下部枝葉和頂部葉片背面着藥。這種方法防治成蟲,無論大豆長勢怎樣效果都很好。

大豆蚜蟲

危害特點:大豆蚜蟲具有趨嫩的習性。以成蟲和若蟲在大豆植株的生長點、頂葉嫩葉及嫩莖上刺吸汁液,嚴重時布滿莖葉,幼英也被為害,造成葉片卷縮,發黃,植株矮小,根系發育不良,分枝及結莢的數量減少,百粒重下降,産量降低,甚至整株死亡。

防治方法:⑴種子處理,用大豆種衣劑包衣,即可防治地下害蟲及早期蚜蟲。⑵噴粉,用1.5%樂果粉劑或1.5%滅好淨粉劑或2%殺螟松粉劑噴粉,每畝用量1.5-2公斤。⑶噴霧,用40%樂果乳油或50%滅蚜淨乳油或50%辛硫磷乳油1500-2000倍液噴霧。

主要價值

營養

大豆是一種理想的優質植物蛋白食物,多吃大豆及豆制品,有利于人體生長發育和健康。

大豆的營養成分非常豐富,其蛋白質含量高于谷類和薯類食物2.5~8倍,除糖類較低外,其他營養成分,如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質,都高于谷類和薯類食物,它是一種理想的優質植物蛋白食物。

在古希臘神話中,農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆,說能“消除邪惡,防治百病。”但不久,善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍,成為世界一大農作物。

豆制品是人們餐桌上的常見食品,科學家研究發現,多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預防作用。

大豆含蛋白質40%左右,脂肪20%左右,而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質含量分别為20%、21%和22%。大豆蛋白質中含有多種氨基酸,尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡,其中賴氨酸和色氨酸含量較高,分别占6.05%和1.22%。大豆的營養價值僅次于肉、奶和蛋,故有“植物肉”的美稱。

大豆對于人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等外,還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。

大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱,具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性,可促進人體内雙歧杆菌的生長,從根本上調理人體腸胃功能,抑制腸内有害菌群生長,防治便秘和腹瀉。

大豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質,如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益于動脈健康,防止骨質丢失,婦女應更多攝入來自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白營養功效放大,能夠增加膳食中優質植物蛋白的攝入量。

大豆中含有豐富的維生素E,維生素E不僅能夠破壞自由基的化學活性,抑制皮膚衰老,更能防止色素沉着于皮膚。

醫藥

文獻選錄

《食療本草》:“益氣潤肌膚”。

《本草彙言》:“煮汁飲,能潤脾燥,故消積痢”。

《日用本草》:“寬中下氣,利大腸,消水脹,治腫毒。”

《本經逢原》:“誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐,諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之,又試内癰及臭毒腹痛,并與生黃豆嚼,甜而不惡心者,為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。”

《貴州民間方藥集》:“用于催乳;研成末外敷,可止刀傷出血,及拔疔毒。”

經發酵加工後的種子(淡豆豉):苦、辛,涼。解表,除煩,宣發郁熱。用于感冒,寒熱頭痛,煩躁胸悶,虛煩不眠。

食用

大豆可以加工豆腐、豆漿、腐等豆制品,還可以提煉大豆異黃酮。其中,發酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發酵豆制品包括水豆腐、幹豆腐(百頁)、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、幹燥豆制品等。另外,豆粉則是代替肉類的高蛋白食物,可制成多種食品,包括嬰兒食品。

飼用

從大豆中提取人類食用油之後,所剩副産品就是大豆餅粕,是優質的蛋白飼料。對于雞、豬、以及奶牛肉牛等反刍家畜來說,它是優質的蛋白質飼料。其中,大豆餅是指大豆經壓榨脫油後的殘餅,液壓後形狀為圓餅,螺旋榨油後形狀為薄片狀。用做飼料時,需先打碎後再粉碎方能使用。因粉碎後具有香味,因此家畜非常喜食。

工業

豆油:由大豆加工生産的豆油是重要的食用油之一,屬半幹性油,是一種良好的植物油。它是人體不飽和脂肪酸的重要來源,能起到降低膽固醇的作用,對高血壓、心血管疾病也有輔助治療功效。大豆油經過精煉形成的精煉大豆油主要供食用。豆油經過深加工,可生産以下産品或為其提供重要原料。

大豆卵磷脂:有利于人體神經系統的發育;在糖果食品工業、醫藥、造紙和制革的方面廣為應用。

起酥油和人造奶油:應用于食品加工業。

硬脂酸:大豆是高純度硬脂酸的主要來源,主要用來制造食品乳化劑、礦石浮選劑,還可制造肥皂和蠟燭。

甘油:是火藥、醫藥和造紙的重要原料。

油漆:豆油與桐油或亞麻油混合制成的油漆,有韌性,是用于室外油漆之用。

汽車噴漆:由大豆油為原料制成,質地優良,色彩天然,不受日光氧化。

氧化豆油:由大豆加工制成,經提高比重和粘滞性,可替代潤滑油,供汽車、輪船、機械等使用。适當配合魚油制造的高級潤滑油,可供飛機用。

其它産品:大豆油與酒精混合可以制造人造橡膠,還可以制成液體燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、樹脂等。

大豆榨油後的下腳料可提出許多重要産品,如用于食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。

主要分類

大豆一般都指其種子而言。根據大豆的種子種皮顔色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。

其它大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顔色的大豆。

黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆制品、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜飼料。

青大豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顔色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分,富含蛋白質和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來源食物之一。

黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名橹豆、黑豆等,味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低熱量的特性,外皮黑,裡面黃色或綠色。

飼料豆(秣食豆):一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片葉子上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤。大豆的感官質量指标中還要求其異色粒的限度為5%,飼料豆(秣食豆)的限度為1%,且不得摻入其他的物質。

貯藏

貯藏特點

⑴大豆吸濕性強,易生黴,大豆籽粒種皮薄,發芽孔大,吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮後,體積膨脹,極易生黴。開始是豆粒發軟,種皮灰暗,泛白,出現輕微異味,繼而豆粒膨脹,變形,臍部泛紅,破碎粒出現菌落,品質急劇惡化。

⑵大豆易走油、赤變,經過高溫季節貯藏的大豆,往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅,之後子葉紅色加深并擴大,嚴重的發生浸油,同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變後,出油率減少,豆油色澤加深,做豆腐有酸敗味,做豆漿顔色發紅。

貯藏方法

⑴嚴格控制入庫水分,大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲後,要在豆莢上充分曬幹再脫粒。入庫後水分偏高的大豆,可采取日曬處理,但要攤涼後才可入倉。

⑵适時通風,散熱散濕。新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加上大豆的後熟作用,堆内濕熱容易積聚,引起發熱黴爛,因此要适時通風,散熱散濕。

⑶低溫密閉貯藏。進入冬季後應加強通風降溫,趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏,一般可以安全度夏。

食物營養成分

食物名稱

大豆

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

125千卡

蛋白質

約40g

脂肪

7.1g

飽和脂肪酸

1g

多不飽和脂肪酸

1.6g

單不飽和脂肪酸

4g

碳水化合物

9.4g

膳食纖維

0.8g

葉酸

127μg

14mg

96mg

216mg

567mg

82mg

0.4mg

2.1mg

維生素A

1μg

維生素B1(硫胺素)

0.42mg

維生素B2(核黃素)

0.19mg

煙酸(煙酰胺)

1.1mg

維生素B6

0.17mg

維生素C(抗壞血酸)

12mg

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