形态特征
一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀,上部多少具棱,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米,幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛;小葉紙質,寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12厘米,寬2.5-8厘米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛;側脈每邊5條;小托葉铍針形,長1-2毫米;小葉柄長1.5-4毫米,被黃褐色長硬毛。
總狀花序短的少花,長的多花;總花梗長10-35毫米或更長,通常有5-8朵無柄、緊擠的花,植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間;苞片披針形,長2-3毫米,被糙伏毛;小苞片披針形,長2-3毫米,被伏貼的剛毛;花萼長4-6毫米,密被長硬毛或糙伏毛,常深裂成二唇形,裂片5,披針形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分離,均密被白色長柔毛,花紫色、淡紫色或白色,長4.5-8(10)毫米,旗瓣倒卵狀近圓形,先端微凹并通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀,基部狹,具瓣柄和耳,龍骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄;雄蕊二體;子房基部有不發達的腺體,被毛。
莢果肥大,長圓形,稍彎,下垂,黃綠色,長4-7.5厘米,寬8-15毫米,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,卵圓形至長圓形,長約1厘米,寬約5-8毫米,種皮光滑,淡綠、黃、褐和黑色等多樣,因品種而異,種臍明顯,橢圓形。花期6-7月,果期7-9月。
栽培曆史
大豆是一年生草本植物,是世界上最重要的豆類。大豆起源于中國,中國學者大多認為原産地是雲貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原産中國的烏蘇裡大豆衍生而來。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。
大豆起源于中國,從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145-前93年)編的《史記》中,頭一篇《五帝本紀》中寫道:“炎帝欲侵陵諸侯,諸侯鹹歸軒轅。軒轅乃修德振兵,治五氣,鞠五種,撫萬民,慶四方。”鄭玄曰:“五種,黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記·卷二十七》中寫道:“鋪至下鋪,為菽”,由此可見軒轅黃帝時已種菽。”朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀-前11世紀)經濟和文化的發展時指出:“主要的農作物,如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《蔔辭》。”蔔慕華指出:“以中國而言,公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文,當然記載得非常有限。在農作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等,是當時人民主要依以為生的作物。”清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”
中國自古栽培,已有5000年的種植史,全中國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下遊地區均有出産,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。于1804年引入美國;20世紀中葉,在美國南部及中西部成為重要作物。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由于它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
地理分布
大豆原産中國。中國各地均有栽培,以黑龍江大豆最為著名,亦廣泛栽培于世界各地。
生長習性
大豆性喜暖,種子在10-12℃開始發芽,以15-20℃最适,生長适溫20-25℃,開花結莢期适溫20-28℃,低溫下結莢延遲,低于14℃不能開花,溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份,開花期要求土壤含水量在70%-80%,否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%,而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。
栽培技術深層施肥
施肥方式:在一般情況下,肥種分開,施于種側下4-5厘米,化肥用量可以調節。每667平方米施磷酸二铵20公斤以上時,可分層施入:上層種肥深度5-7厘米,施肥量占1/3;底肥深度10-16厘米,施肥量占2/3。或者在前茬作物收後,把發酵好的有機肥均勻的撒施于地表,然後用耙将肥料耙入土中,糞、土充分混合後進行深翻,翻後耙瓶耢細起壟,也可平種大豆。
精細播種
合理輪作:最好選正茬,不重、迎茬種植。
細緻整地:根據前茬作物進行伏秋翻,深度22-25厘米,作業時不起大土塊,不出明條、垡塊,要扣嚴、不重、漏。
土壤水分:整地後土壤水分含量(幹土重%),播種時應為22%左右,确保種子正常吸水出芽。
适期播種:夏播大豆在小麥收獲後,隻要墒情适宜,即可播種。最佳播期為6月10日至25日,最晚不能遲于7月上旬。
田間管理
鋤地與中耕:
⑴第一片複葉前鋤頭遍地,做到鋤淨苗眼草,不傷苗,松表土。
⑵苗高10厘米左右時,進行第二次中耕,做到不傷苗,不壓苗,不漏草。
⑶第二次中耕後10天左右,進行第三次,要做到深松多上土。
苗前除草:利用生産上最常用的光譜性除草劑有普施特和廣滅靈,這兩種除草劑對大豆田的多種禾草科雜草和闊葉雜草都有效。用藥量:5%普施特水劑,每公頃用量1.5-2公斤;48%廣滅靈乳油,每公頃用量2-2.5公斤。普施特、豆磺隆、廣滅靈都可以在土壤中保留較長時間,要特别注意對後茬作物的藥害。
苗後除草:
⑴除草劑的種類出苗早期适用的除草劑:生産上使用最普遍的是普施特。在雜草剛出土時施藥,一般不晚于大豆2片複葉期。出苗早期施用普施特的用量為:5%的普施特水劑每公頃1-1.5公斤,不宜超過1.5公斤。應選擇降雨前後濕度較大的天氣施用,避開高溫幹燥的中午和大風天氣。
⑵用量12%的拿捕淨乳劑,每公頃用藥量為1-1.5公斤;15%的精禾草克,每公頃用藥量為0.75-1公斤;5%的精禾草克乳油,24%的克闊樂乳油,每公頃用藥量為0.33-0.75公斤。
⑶施藥時期出苗後期适用的除草劑一般在大豆2-3片複葉期施藥。春季土壤水分好的年份,施藥可适當早些,用藥量一般采用下限。春季幹旱,施藥可适當晚些,用藥量一般采用上限。
夏播技術
播前灌溉:對于墒情不好的地塊,有灌溉條件的,可在播前灌水1次,以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。
播期:夏播大豆由于生長季節較短,适期早播很重要。适時播種,保苗率高,出苗整齊、健壯,生育發育好,莖稈粗壯。
合理密植:合理密植是在當地、當時的具體條件下,正确處理好個體和群體的關系,使群體得到最大限度的發展,個體也得到充分發育;使單位面積上的光能和地力得到充分利用;在同樣的栽培條件下,能獲得最好的經濟效益。可以在田埂上播種,能增加播種面積,大豆的口感也更好。
秋播技術
整地:稻田犁翻後進行分廂,廂寬2-3米,行距3米,穴距0.33米。每穴2-3粒種子,密度每畝3萬株左右。
适時播種:一般在8月10日前播種,每畝播種量為8-10千克。
合理施肥:每畝用25公斤鈣鎂磷肥拌500公斤土雜肥作蓋種肥;初花期視苗情每畝追施尿素3-5公斤,結莢期用2%過磷酸鈣澄清液每畝用40-50公斤,钼酸铵0.05%濃度稀釋液每畝用30-40公斤,兩者混合噴于葉面;或用0.1%硼砂溶液噴于葉面,以提高籽粒飽滿度。
田間管理:播種時遇高溫時,應先做廂後灌水,若播後水分不足,可在傍晚灌跑馬水。在3葉期及時間苗、定苗,一般定苗密度為每畝3-4萬株,定苗後每畝及時追施尿素6-8公斤。及時中耕除草,一般中耕除草2-3次,還要進行培土。
病蟲防治病害
灰斑病
危害特點:大豆灰斑病主要為害成株期葉片,也可侵染幼苗、莖、莢和種子。病粒出生的幼苗子葉上出現半圓或圓形褐色病斑。成株期葉片上的病斑最初為退綠圓斑,逐漸發展成為邊緣褐色、中央灰色或灰褐色的蛙眼狀斑,故又名蛙眼病。後期也可形成不規則形病斑。潮濕時葉背面病斑中央部分密生灰色黴層,為病菌的分生孢子。嚴重時病斑布滿葉面,病斑合并,葉片枯死脫落。莖斑紡錘形或橢圓形,莢斑圓形或橢圓形,因莢上多毛,不易看到黴層。籽粒上的病斑與葉斑相似,多為圓形蛙眼狀。
防治方法:
⑴苗期較濕潤多雨的地區,用50%福美雙或50%多菌靈拌種,每100公斤種子用藥0.3公斤;
⑵針對感病品種,生長茂密的豆田,于發病初期或莢和籽粒易感病期噴藥,以控制籽粒上的病斑。常用藥劑有40%多菌靈膠懸劑或50%多菌靈可濕性粉劑,每畝用藥100克,或50%甲基托布津100克,兌水80公斤-100公斤-霧。視病情發展,間隔7天-10天,共2次-3次。
真菌病:有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜黴病和鏽病等,其中霜黴病遍及各地;為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種;其它靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病,藥劑拌種防治。
細菌病:有斑點病和斑疹病,有的可用抗病育種防治。
病毒病:種類多,中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、為害重。采用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。
大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病:采用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等,以藥劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈,采用清選種子、生物防治和輪作防治。
蟲害
大豆紅蜘蛛
危害特點:大豆紅蜘蛛主要是成、幼、若螨在葉背葉絲結網吸食汁液,受害豆葉初期呈黃白色斑點,逐漸變成灰白斑和紅斑。嚴重時葉片卷縮、枯焦脫落,嚴重地塊如火燒狀。受害豆株生長矮小,結莢小,豆粒變小。其防治措施如下:
農業防治:清除地頭、路邊及田間雜草和枯枝落葉,耕整土地以消滅越冬蟲源。合理灌溉和施肥,促進植株健壯生長,增強抗螨害能力。
生物防治:大豆紅蜘蛛的重要天敵有多種草蛉、塔六點薊馬、橫紋薊馬及一些瓢蟲、長蝽和蜘蛛等,在田間捕食紅蜘蛛,對其發生有一定抵制作用。
藥劑防治:加強蟲情檢查,控制點片發生階段。發現有零星豆株葉片出現黃白斑為害狀時,立即點片噴藥防治。可選用20%哒嗪硫磷乳油、20%三氯殺螨醇乳油、30%殺螨特乳油、40%水胺硫磷等稀釋成1000倍液,每畝噴50千克稀釋液;73%克螨特乳油1500倍稀釋液,每畝用藥液50千克。打藥注意噴頭朝上,上下噴透,噴勻。
地老虎
危害特點:幼蟲多從地面上咬斷幼苗,造成缺苗斷壟,主莖木質化後,取食近地面植株根部表皮,造成根部受傷,影響植株根部吸收水分,使植株逐漸萎蔫枯死。
農業防治:⑴選好茬口,前茬不易選玉米地,應與小麥、水稻輪作倒茬。⑵及時秋翻冬灌,消滅蟲源,早春清除田邊地頭雜草。
誘殺防治:⑴黑光燈誘殺成蟲。⑵糖醋液誘殺成蟲。
化學防治:⑴噴霧:地老虎1-3齡幼蟲期抗藥性較差,且暴露在寄主植物或地面上,是藥劑防治的适期,可用90%晶體敵百蟲800-1000倍液、50%辛硫磷乳油800倍液、50%殺螟硫磷1000-2000倍液、20%菊殺乳油1000-1500倍液、2.5%溴氰菊酯(敵殺死)乳油3000倍液噴霧。⑵毒餌:多在3齡後開始取食時應用,每畝用2.5%敵百蟲粉劑0.5千克或90%晶體敵百蟲1000倍液均勻拌在切碎的鮮草上,或用90%晶體敵百蟲加水2.5-5千克,均勻拌在50千克炒香的麥麸或碾碎的棉籽餅(油渣)上,用50%辛硫磷乳油50克拌在5千克棉籽餅上,制成的毒餌于傍晚在菜田内每隔一定距離撒成小堆。
大豆毒蛾
危害特點:初孵幼蟲群集葉背食害葉肉,留下葉脈。以後便分散開為害,将葉片咬成缺刻和孔洞,當蟲口密度大時可将葉片全部吃光,造成植株衰弱,産量下降。幼蟲老熟後在葉背結繭化蛹,繭暗褐色。
防治方法:⑴燈光誘殺成蟲。⑵必要時噴灑90%晶體敵百蟲800倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液,每667平方米噴對好的藥液75升。⑶提倡噴灑每克含100億孢子殺螟杆菌粉700-800倍液。
大豆食心蟲
危害特點:以幼蟲蛀食豆莢,幼蟲蛀入前均作一白絲網罩住幼蟲,一般從豆莢合縫處蛀入,被害豆粒咬成溝道或殘破狀。
防治方法:⑴敵敵畏熏蒸,在成蟲盛發期(當田間蛾量突然增多,出現打團現象即是成蟲盛發期。多數年份在8月12日到18日)每畝用80%敵敵畏乳油100-150毫升,将玉米穗軸或向日葵稈瓤截成約5厘米長段,浸足敵敵畏藥液,按每隔4壟前進5米1個藥棍的密度,将藥棍夾在大豆枝叉上。這種熏蒸法适用于大豆長勢繁茂、壟間郁蔽的大豆田,防效可達90%以上。⑵噴粉,用20%倍硫磷粉劑,可用2%殺螟松粉劑,或用1.5%甲基1605粉劑,或用3%混滅威粉劑,畝用1.5-2千克。⑶噴霧,用25%快殺靈乳油或其它菊酯類藥劑,每畝25-30毫升對水用背負式噴霧器将噴頭朝上從豆根部向上噴,使下部枝葉和頂部葉片背面着藥。這種方法防治成蟲,無論大豆長勢怎樣效果都很好。
大豆蚜蟲
危害特點:大豆蚜蟲具有趨嫩的習性。以成蟲和若蟲在大豆植株的生長點、頂葉嫩葉及嫩莖上刺吸汁液,嚴重時布滿莖葉,幼英也被為害,造成葉片卷縮,發黃,植株矮小,根系發育不良,分枝及結莢的數量減少,百粒重下降,産量降低,甚至整株死亡。
防治方法:⑴種子處理,用大豆種衣劑包衣,即可防治地下害蟲及早期蚜蟲。⑵噴粉,用1.5%樂果粉劑或1.5%滅好淨粉劑或2%殺螟松粉劑噴粉,每畝用量1.5-2公斤。⑶噴霧,用40%樂果乳油或50%滅蚜淨乳油或50%辛硫磷乳油1500-2000倍液噴霧。
主要價值營養
大豆是一種理想的優質植物蛋白食物,多吃大豆及豆制品,有利于人體生長發育和健康。
大豆的營養成分非常豐富,其蛋白質含量高于谷類和薯類食物2.5~8倍,除糖類較低外,其他營養成分,如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質,都高于谷類和薯類食物,它是一種理想的優質植物蛋白食物。
在古希臘神話中,農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆,說能“消除邪惡,防治百病。”但不久,善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍,成為世界一大農作物。
豆制品是人們餐桌上的常見食品,科學家研究發現,多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預防作用。
大豆含蛋白質40%左右,脂肪20%左右,而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質含量分别為20%、21%和22%。大豆蛋白質中含有多種氨基酸,尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡,其中賴氨酸和色氨酸含量較高,分别占6.05%和1.22%。大豆的營養價值僅次于肉、奶和蛋,故有“植物肉”的美稱。
大豆對于人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等外,還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱,具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性,可促進人體内雙歧杆菌的生長,從根本上調理人體腸胃功能,抑制腸内有害菌群生長,防治便秘和腹瀉。
大豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質,如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益于動脈健康,防止骨質丢失,婦女應更多攝入來自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白營養功效放大,能夠增加膳食中優質植物蛋白的攝入量。
大豆中含有豐富的維生素E,維生素E不僅能夠破壞自由基的化學活性,抑制皮膚衰老,更能防止色素沉着于皮膚。
醫藥
文獻選錄
《食療本草》:“益氣潤肌膚”。
《本草彙言》:“煮汁飲,能潤脾燥,故消積痢”。
《日用本草》:“寬中下氣,利大腸,消水脹,治腫毒。”
《本經逢原》:“誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐,諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之,又試内癰及臭毒腹痛,并與生黃豆嚼,甜而不惡心者,為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。”
《貴州民間方藥集》:“用于催乳;研成末外敷,可止刀傷出血,及拔疔毒。”
經發酵加工後的種子(淡豆豉):苦、辛,涼。解表,除煩,宣發郁熱。用于感冒,寒熱頭痛,煩躁胸悶,虛煩不眠。
食用
大豆可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆制品,還可以提煉大豆異黃酮。其中,發酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發酵豆制品包括水豆腐、幹豆腐(百頁)、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、幹燥豆制品等。另外,豆粉則是代替肉類的高蛋白食物,可制成多種食品,包括嬰兒食品。
飼用
從大豆中提取人類食用油之後,所剩副産品就是大豆餅粕,是優質的蛋白飼料。對于雞、豬、以及奶牛肉牛等反刍家畜來說,它是優質的蛋白質飼料。其中,大豆餅是指大豆經壓榨脫油後的殘餅,液壓後形狀為圓餅,螺旋榨油後形狀為薄片狀。用做飼料時,需先打碎後再粉碎方能使用。因粉碎後具有香味,因此家畜非常喜食。
工業
豆油:由大豆加工生産的豆油是重要的食用油之一,屬半幹性油,是一種良好的植物油。它是人體不飽和脂肪酸的重要來源,能起到降低膽固醇的作用,對高血壓、心血管疾病也有輔助治療功效。大豆油經過精煉形成的精煉大豆油主要供食用。豆油經過深加工,可生産以下産品或為其提供重要原料。
大豆卵磷脂:有利于人體神經系統的發育;在糖果食品工業、醫藥、造紙和制革的方面廣為應用。
起酥油和人造奶油:應用于食品加工業。
硬脂酸:大豆是高純度硬脂酸的主要來源,主要用來制造食品乳化劑、礦石浮選劑,還可制造肥皂和蠟燭。
甘油:是火藥、醫藥和造紙的重要原料。
油漆:豆油與桐油或亞麻油混合制成的油漆,有韌性,是用于室外油漆之用。
汽車噴漆:由大豆油為原料制成,質地優良,色彩天然,不受日光氧化。
氧化豆油:由大豆加工制成,經提高比重和粘滞性,可替代潤滑油,供汽車、輪船、機械等使用。适當配合魚油制造的高級潤滑油,可供飛機用。
其它産品:大豆油與酒精混合可以制造人造橡膠,還可以制成液體燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、樹脂等。
大豆榨油後的下腳料可提出許多重要産品,如用于食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。
主要分類
大豆一般都指其種子而言。根據大豆的種子種皮顔色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。
其它大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顔色的大豆。
黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆制品、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜飼料。
青大豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顔色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分,富含蛋白質和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來源食物之一。
黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名橹豆、黑豆等,味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低熱量的特性,外皮黑,裡面黃色或綠色。
飼料豆(秣食豆):一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片葉子上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤。大豆的感官質量指标中還要求其異色粒的限度為5%,飼料豆(秣食豆)的限度為1%,且不得摻入其他的物質。
貯藏貯藏特點
⑴大豆吸濕性強,易生黴,大豆籽粒種皮薄,發芽孔大,吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮後,體積膨脹,極易生黴。開始是豆粒發軟,種皮灰暗,泛白,出現輕微異味,繼而豆粒膨脹,變形,臍部泛紅,破碎粒出現菌落,品質急劇惡化。
⑵大豆易走油、赤變,經過高溫季節貯藏的大豆,往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅,之後子葉紅色加深并擴大,嚴重的發生浸油,同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變後,出油率減少,豆油色澤加深,做豆腐有酸敗味,做豆漿顔色發紅。
貯藏方法
⑴嚴格控制入庫水分,大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲後,要在豆莢上充分曬幹再脫粒。入庫後水分偏高的大豆,可采取日曬處理,但要攤涼後才可入倉。
⑵适時通風,散熱散濕。新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加上大豆的後熟作用,堆内濕熱容易積聚,引起發熱黴爛,因此要适時通風,散熱散濕。
⑶低溫密閉貯藏。進入冬季後應加強通風降溫,趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏,一般可以安全度夏。
食物營養成分
食物名稱
大豆
含量參考
約每100克食物中的含量
能量
125千卡
蛋白質
約40g
脂肪
7.1g
飽和脂肪酸
1g
多不飽和脂肪酸
1.6g
單不飽和脂肪酸
4g
碳水化合物
9.4g
膳食纖維
0.8g
葉酸
127μg
鈉
14mg
鎂
96mg
磷
216mg
鉀
567mg
鈣
82mg
鐵
0.4mg
鋅
2.1mg
維生素A
1μg
維生素B1(硫胺素)
0.42mg
維生素B2(核黃素)
0.19mg
煙酸(煙酰胺)
1.1mg
維生素B6
0.17mg
維生素C(抗壞血酸)
12mg