形态特性
黃瓜的根由主根和側根兩部分組成。在土層深厚、土壤結構良好、有機質豐富的條件下，主根入土較深，可達80-100厘米。側根橫向延伸，集中于植株周圍30厘米左右範圍内，分布在表土以下15-20厘米處。呈圓錐狀分布。
黃瓜的主根是由種子發芽首先伸出的胚根生長發育而成的，稱之為幼根，5-6天後幼根發生側根。幼根生長快慢和發生側根的多少與土壤溫度關系最大，溫度高則幼根生長快，發生側根數多，顔色潔白而鮮嫩，35天左右，根長可達30厘米，根系健壯，地上部分也生長良好；反之地上部分生長弱而緩慢。黃瓜從播種到植株有4-5片真葉展開時定植，為幼苗期，此期根系生長的好壞對以後植株生長發育影響極大，不僅決定着幼苗的壯弱，而且還關系到以後植株的長勢和産量高低。
黃瓜易産生不定根，嫁接的黃瓜苗在育苗或定植時，如果栽植偏深而把接口處埋入土壤中，往往因接穗的莖處産生不定根而紮入土壤中，失去嫁接防病的意義。
黃瓜的主根木栓化較早，斷根後再生能力較差。因此，不可在秧苗過大時定植，而且要盡可能減輕傷根。
蔓黃瓜的莖是蔓生性，也稱莖蔓。莖的長度因品種類型而異。晚熟品種一般莖蔓長可達3m以上；早熟品種一般莖蔓較短，有的短到1m左右。長蔓品種一般側枝較多，甚至有第二分枝；短蔓品種一般不發生側枝。黃瓜的中早熟品種、中熟品種、中晚熟品種、晚熟品種，一般莖蔓較長，側枝發生得多；而極早熟品種、早熟品種，一般莖蔓短而沒有側枝或很少側枝。但莖蔓的長短也與栽培管理條件有關。莖蔓的粗度是判斷植株長勢的依據。健壯的黃瓜苗，一般莖粗、節間較短，葉片肥大，根系發達。
黃瓜的子葉節以下至地面的莖，叫下胚軸。幼苗期的下胚軸也稱幼莖，其高度最好在3厘米以内。如果在育苗過程中幼苗過密、水分過大、溫度過高，就會産生幼莖過長而細的現象。
黃瓜的主莖節間長度，在5-6節之前節間長度較短；從5-6節以上，愈往上節間愈長。
黃瓜的葉分為子葉和真葉。子葉的大小和厚薄與根系發育程度和幼莖粗細有密切關系。健壯的幼苗，子葉肥大、幼莖粗、根系發達。子葉面積增大期為出土後8-10天。決定子葉面積大小的因素主要是種子飽滿程度、土質營養、溫度和水分。
黃瓜的真葉葉片較薄。出苗後8-10天生出第一片真葉，以後随着莖的伸長，在每節産生一片真葉，葉序互生，從第5-6片真葉往上，葉片面積逐片加大。葉片着生在由莖節處伸出的葉柄上，呈掌狀五角形，有5條主脈和大量支脈，把根系從土壤中吸收的水分和無機鹽類養分輸送到葉片支脈間的細胞中。
葉片對外界環境條件的反應很敏感，因此，從葉片的表現可判斷植株的生長發育狀況和症狀。
黃瓜的花，基本上是雌雄同株異花，花有三種類型，即雄花、雌花、兩性花。雄花有雄蕊5枚，其中4枚兩兩連生，一枚單生，雄蕊合抱在花柱的周圍，花柱側裂散出花粉。雌花的花柱較短，柱頭三裂，下位子房，有蜜腺。兩性花是同一朵花中有雌、雄兩種器官。按黃瓜花的性别可分為七種性型的植株：雌雄同株、雌性株、雄性株、雌全同株、雄全同株、雌雄全同株、完全花株。生産上實際應用的是雌雄同株型。棚室栽培的就比露地栽培的雌花數多，雄花數少。生産上可以運用調節光照、溫度、營養條件來增加雌花數量，也可以利用乙烯利等激素增加雌花數。通過增加雌花數可增加産量，尤其能增加前期産量。
黃瓜的花着生于葉腋，黃色。開花順序由下而下；開花節位越低，早熟性越強，這是選擇早熟品種的依據。黃瓜開花的時間一般在清晨6時前後，花的壽命很短，于當日中午前後即可結束。
黃瓜是蟲媒花植株，在自然生長狀态下，花粉傳播依靠昆蟲進行，主要靠蜜蜂傳粉。故此，大棚黃瓜必須進行人工授粉。
黃瓜的果實是由子房和花托發育而成的。植物學上稱作假漿果，又叫瓠果。因品種不同其果實性狀差異很大，長短不一，大的長達60-100厘米，小的隻有十幾厘米。如甯陽大刺瓜和津研号黃瓜的果實都較大，而東北葉兒三、日本地黃瓜、俄羅斯黃瓜等極早熟地方品種，果實多為短小，果實的表皮多種多樣，有無棱、有棱、大棱、小棱和無刺、有刺、大刺、小刺、黑刺、白刺、毛刺、瘤刺、混合刺毛之分；中晚熟品種有刺、大刺、厚皮；而極早熟品種和早熟品種的果實有刺、刺小、刺密、皮薄。薄皮的食用性比厚皮的好，但厚皮的耐運輸和耐貯藏。
成熟的果實，表皮變黃，組織變軟，已失去了食用價值。食用的商品果實為已長大的幼嫩子房，但表皮尚未老化。此時也正是黃瓜品種特性已充分表現出來的最佳嫩瓜階段。
黃瓜的種子着生于果實種腔的胎座上，成熟後呈扁平長橢圓形，黃白色。因頂端營養供應具有優勢，瓜條中、上部的種子發育早，成熟快。受授粉和營養條件以及果實發育狀況的影響，種子數量差别很大，一條瓜的種子數量一般為100-200粒，多者400粒以上，少的僅數10粒。種子粒數的多少與授粉量有關。種子由種皮、胚、子葉組成，胚是生長中心，子葉是幼苗前期的營養供應中心，因而含有豐富的營養物質。
生長環境
溫度
黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育适溫為10～32℃。一般白天25～32℃，夜間15～18℃生長最好；最适宜地溫為20～25℃，最低為15℃左右。最适宜的晝夜溫差10～15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現高溫障礙，低溫-2～0℃凍死，如果低溫煉苗可承受3℃的低溫。
光照
華南型品種對短日照較為敏感，而華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成為日照中性植物，其光飽和點為5.5萬勒克斯，光補償點為1500勒克斯，多數品種在8～11小時的短日照條件下，生長良好。
水分
黃瓜産量高，需水量大。适宜土壤濕度為60～90%，幼苗期水分不宜過多，土壤濕度60～70%，結果期必須供給充足的水分，土壤濕度80～90%。黃瓜适宜的空氣相對濕度為60～90%，空氣相對濕度過大很容易發病，造成減産。
土壤
黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5～7.2之間的土壤，但以pH值為6.5最好。
分布範圍
最早由西漢時期張骞出使西域帶回中原。
中國各地普遍栽培，且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培；現廣泛種植于溫帶和熱帶地區。
栽培技術
苗床管理
春夏季黃瓜穴盤輕基質育苗苗齡短，一般1葉1心，15～17天即可移栽，基質中的營養基本能滿足黃瓜苗生長需要，一般不需補肥。春夏季雨水多，易發生猝倒病，可用綠亨一号或多菌靈等常用殺菌劑防治。防災抗災黃瓜夏季育苗正值高溫多雨季節，既要防止高溫缺水，又要防止暴雨毀苗。播後遇晴天烈日要堅持每天補水1次，并搭好支架複蓋遮陽網，遮陽網上午9點蓋，下午5點揭（這樣做的好處是雌花分化的比較多，低溫短日照利于雌花分化）。大雨前在支架上蓋膜。定植前煉苗，定植後澆足活棵水，必要時造墒移栽。
土壤選擇和整地
選擇酸堿度在6.0-7.5之間，富含有機質、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土，忌與瓜類作物連作，前茬最好為水稻田。整地采用深溝高畦，畦寬1.8米-2.0米(連溝)，畦高30厘米，南北走向，雙行植，株距30厘米。
播種育苗
早春1－3月播種，夏秋植6－8月。春播采用浸種催芽後育苗或地膜複蓋直播，夏秋季浸種直播或幹種直播均可。
浸種催芽在黃瓜播種中普遍應用，用50-55℃溫開水燙種消毒10分鐘，不斷攪拌以防燙傷。然後用約30℃溫水浸4-6小時，搓洗幹淨，澇起瀝幹，在28-30℃的恒溫箱或溫暖處保濕催芽，20小時開始發芽。早春小拱棚保溫育苗，用育苗杯或苗床育苗，苗齡15-20天（2片真葉）時定植，于晴天傍晚進行，要注意保護根系，起苗前淋透水，起苗時按照順序，做到帶土定植，以防傷根。
肥水管理與培土
施足基肥是穩産高産的關鍵之一。黃瓜對基肥反應良好，整地時深耕增施腐熟有機肥，畝施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，過磷酸鈣30公斤作基肥。植株2-3片真葉時，開始追肥。黃瓜根的吸收力弱，對高濃度肥料反應敏感，追肥以"勤施、薄施"為原則，每隔6-8天追肥1次，畝施尿素5公斤-6公斤。
卷須出現時結合中耕除草培土培肥，采收第一批瓜後再培土培肥1次，畝施花生。
夏秋季由于氣溫高，生長發育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失多，除了施足基肥外，要早追肥。1-2片真葉期和采收第一批瓜後各培土培肥1次，要重視磷鉀肥，以避免陡長、早衰。麸15公斤-20公斤，複合肥30公斤，鉀肥10公斤。
春黃瓜苗期要控制水分。開花結果期需水量最多，晴天一般一天淋水1次，旱情3-5天灌水1次。雨天時要做好防澇工作。
大棚黃瓜落蔓要領
黃瓜落蔓能使葉片均勻分布，保持合理采光位置，維持最佳葉片系數，提高光合效率，從而可以使生長勢加強，結瓜期延長。不過，落蔓要掌握正确的方法，才能保證溫室大棚黃瓜優質高産。其要領是：
（1）在植株生長點接近棚頂，植株底部無葉莖蔓離地面30厘米以上的時候及時落蔓，落蔓宜選擇晴暖午後進行，這樣不易損傷莖蔓。切記不要在含水量高的早晨、上午或澆水後落蔓，以免損傷莖蔓，影響植株正常生長。
（2）落蔓前7天最好不要澆水，這樣有利于降低莖蔓組織的含水量，增強柔韌性，還可以減少病源。
（3）先去除病、老葉，帶至棚外燒毀，避免落蔓後靠近地面的果實、葉片因潮濕的環境發病。
（4）将纏繞在莖蔓上的吊繩松下，順勢把莖蔓落于地面，切忌硬拉硬拽，莖蔓要有秩序地向同一方向逐步盤繞于栽培壟的兩側。盤繞莖蔓時，要順莖蔓的彎向把莖蔓打彎，不要硬打彎或反方向打彎，避免扭裂或反方向折斷莖蔓。開始落蔓的時候，莖蔓較細，間隔時間短，繞圈小，莖蔓長粗後，落蔓時間間隔稍長，繞圈大，可一次性落莖蔓長的1/3～1/4。
（5）保持有葉莖蔓距壟面13厘米左右，每株保持功能葉在20片以上。
肥水管理
秋冬季節在施足底肥的基礎上，一般不追肥。澆水是在澆足緩苗水的情況下，等根瓜坐後再澆水，一般7天～10天澆一水。深冬季節根據長勢追施餅肥或豆面，在棚内放缸發酵後随水沖施，10天～15天澆一次水。澆水時看苗情，看土壤缺水情況，還要先看天氣預報，應在寒流過後晴天上午進行澆小水。早春季節為2月下旬～4月中旬，是拿産量的關鍵時期，要及時追肥，每666.7平方米追磷酸二铵或三元複合肥15公斤～20公斤，或腐熟人糞尿800公斤随水沖施，5天～7天澆一水。晚春季節從4月下旬～6月底，在加強肥水管理的同時注意降溫，促進提高回頭瓜的産量。
溫度管理
在溫度管理上要協調好地上和地下、長秧和結瓜的關系，晴天上午掌握在27℃～29℃，午後控制在20℃～22℃，清晨揭苫時10℃～12℃。避免棚溫過低使根系受損，又要避免溫度過高瓜秧旺長，使根系獲得的營養不足，植株抗凍能力降低。遇連陰降溫天氣應進行臨時加溫，可用玉米軸或木柴在棚外點燃放煙後放于廢舊鐵桶内，在棚内分放若幹處，此法簡便易行效果不錯。
水分管理
寒冷季節要嚴格控制澆水，不旱不澆。必須澆水時也應根據天氣預報選在晴天上午進行，澆水後要有2～3個晴天，水量甯小勿大，以免傷根死秧。結合澆水沖施營養生根劑，如每畝用京農生根壯秧劑1500毫升+基因活化劑500克+萘乙酸500毫升，具有明顯的發根壯秧，抗寒增産效果。
養分管理
冬季地溫低，土壤養分轉化慢，根系吸收能力差，追肥宜選用高含量螯合生态配方肥、生物水沖肥或腐植酸類沖施肥，這樣地暄發根好，秧壯膨果快，效果明顯。具體使用量應根據所選肥料的養分含量、植株長勢強弱和帶瓜量的多少合理确定，避免一次使用過多造成肥燒根。葉面補肥最好選用純品磷酸二氫鉀300倍液+益妙3000倍液+植物精華素1500倍液，7～10天噴施1次。
病害防治
低溫高濕的棚内環境，容易導緻灰黴病、菌核病和細菌性病害的發生蔓延，要重視定期用藥預防，做到治病不見病。效果較好的噴霧藥劑組合有：70%甲基硫菌靈600倍液+25%葉枯唑600倍液，或70%嘧黴胺1500倍液+80%乙蒜素1500倍液，或50%腐黴利800倍液+50%三氯異氰尿酸800倍液。遇陰雨天氣或澆水後棚内濕度大時，最好采用粉塵劑或煙霧劑防治，其藥效明顯優于噴霧防治法。
灌根
低溫季節瓜秧長勢不良、瓜打頂，原因主要出在根系上，具體表現為根群萎縮，新根不發，根系吸收能力嚴重下降，要解決這個問題一方面應盡力搞好保溫增溫工作，再一個行之有效的辦法就是用配方生根液灌根，具體配方是(15公斤水對藥量)：京農生根壯秧劑50毫升+基因活化劑25克+細胞分裂素20克+動力先鋒40克+根福星20毫升，每株灌藥液50～100毫升，在距根部2寸遠處紮2寸深孔，将藥液注入以利于根系吸收。
有機栽培技術
在不斷追求提高作物産量的目的下，消耗大量的能源及礦産資源制作農藥與肥料，并将之大量投入于環境中，反而造成嚴重的污染問題，危害人類本身的健康。長期使用化學肥料及農藥生産的作物，雖然可能維持高水準的産量一段時日，但也可能因此犧牲了産品的品質，喪失其原有的風味，甚或口感變劣。每年産生數百萬公噸的農業廢棄物及千餘萬噸的畜産廢棄物，其最終的棄處也是重要的環保問題，若能制成有機質肥料回歸土壤，不但可以培養地力，而且能減少廢棄物對環境的沖望，更可節省制造化學肥料所需之能源。況且利用堆肥生産之有機黃瓜可說是既可口又安全的健康蔬果，大家可以多多食用。
黃瓜的需鉀量特别的高，對産量之影響高于鈣、氮、磷與鎂等其他重要營養元素，但在有機栽培時，提供鉀素的有機資材常是一難題，過去僅能以草木灰等少數不易取得之物補充之。
堆肥以稻殼摻以雞糞、黃豆柏及米糠等所制成的稻殼堆肥，以基肥方式施入土壤栽培作物，發現可有效提高土壤中磷與鉀等數種營養元素之有效性，并且随着連續施用而有累積的現象，可适用于生産黃瓜等之瓜果類蔬菜。
稻殼堆肥的制作
首先，在可遮風避雨的堆肥設施内，将未粉碎稻殼、米糠(或是黃豆柏)、雞糞以4:1:1容積比混合均勻，補充水分至約60%，堆積高度約一至一、五公尺左右，每周翻堆一次，二個月後即可使用。其中未粉碎稻殼為不易完全分解的材料，其功能為支持堆肥之結構，保持其通氣性及提供微生物生長的空間與碳源，雞糞及米糠則為氮及磷等其他營養元素之主要來源。堆肥成品中之構成物為未完全分解的稻殼、微生物菌絲殘體及其代謝物之混合物，其氮-磷酐-氧化鉀-有機物之百分含量約為1.9-4.0-2.4-68。
在制作堆肥過程需注意通氣的調節，雖以未粉碎之稻殼為支持堆肥的主要材料，已具有維持空氣通透之特性，但仍應适度的翻堆，每周翻堆的動作不但可使堆肥内外層次混合均勻，亦可加速堆肥化，提高堆肥品質。
水份管理亦是堆肥成敗的重要因子，應避免過度幹燥影響堆肥化的進行，或因太多水份而造成養分流失。堆肥腐熟程度可由溫度、顔色及氣味的變化來判斷。當材料混合均勻堆置後，若水份适當時應在一、二天内會開始發熱，内部最高溫度甚至可達攝氏70度，之後逐漸下降，每次翻堆後溫度還會再上升，直到溫度變化緩和時，即代表堆肥材料大部份已經腐熟。堆肥由明亮之黃色轉變成黯淡之深褐色，并散發泥土香味，而不是發酵之酸臭味時，即可視為完熟之堆肥。
堆肥田間施用方法與效果
施用堆肥除了養分的提供之外，對土壤物理性的改良也是重要的功能，大量堆肥的施用必需要與土壤充分混合。由試驗結果得知，以大量堆肥撒施土壤表面為追肥而不與土壤混合，其對作物增産效果幾乎是零，還浪費了追肥的工資。故堆肥需于定植前配合機械撒施一次施用，以耕耘機使其與表十充分混合，每公頃用量約需3O公噸即可維持生長所需，除可免除施用追肥的人工外，其殘效又可維持半年以上什至更久。
下一期作如為番茄，則僅需于追肥時補充氮素高的資材以促進作物生長，如黃豆柏或米糠等。從試驗中發現，使用有機質肥料栽培的黃瓜不但可以提早開花結果，也可延長采收的期間，進而提高總産量。
氮肥過多時營養生長較強而延緩生殖生長，且會抑制雌花分化，甚至有利于病蟲害的發生，進而影響産量。一般瓜農于栽培後期仍追施許多氮肥以維持黃瓜生長，借以延長采收時間，但由本試驗結果得知增長的時間是不足以抵銷因氮素過剩造成的減産。又因植物體中氮代謝旺盛，容易累積較多植物堿以及影響糖類轉化，造成口感較為苦澀；而有機栽培的黃瓜因其所使用堆肥中氮素釋放緩慢且平均，産品較香甜可口。
春季大棚黃瓜栽培
（1）品種選擇：春季氣溫較低、宜選用早熟、耐寒性較強的品種。如：白絲條、湘黃瓜2号，渝早黃瓜2号等。
（2）播種育苗：
1播期：早春栽培在1月中下旬播種育苗。
2播種技術：黃瓜育苗播種前，要進行種子消毒處理，可采用溫湯浸種和藥劑消毒。溫湯浸種即用55℃溫水浸種5分鐘後，冷卻到30℃左右，繼續浸種3小時-4小時；藥劑消毒一般是采用甲醛100倍液消毒30分鐘，洗後浸種3小時-4小時。消毒後的種子在28℃-30℃的溫度下催芽，“露白”後即可播種。播種時直接播在營養缽中，定植時帶土移栽。播種後到開始出苗，應控制溫度為25℃-30℃，促使快出苗。一般在溫度适宜的情況下，2天左右就開始出苗。
從部分出苗到第一片真葉顯露，即破心。這段時間要及時降溫，控制較低的溫度，一般白天20℃左右，夜間12℃-15℃。從破心到移栽定植前7天-10天，白天可保持到20℃-25℃，夜間15℃-18℃。
定植前7天-10天，應進行低溫鍛煉，育苗床的溫度條件盡量與定植田塊相近，以提高黃瓜秧苗的适應能力和成活率。一般白天在15℃-20℃，夜間12℃-14℃。
③苗期水肥管理：黃瓜苗期應經常保持土壤濕潤，但要控制澆水次數，澆水過多易降低苗床溫度和引起病害發生。如果苗床幹旱需要澆水時，要選晴天上午進行，澆水後要注意通風，降低空氣濕度。苗床在施足底肥的情況下，一般不必追肥。
（3）土壤選擇：黃瓜栽培宜選擇土層深厚，排水性能好，保水、保肥力強的地塊建大棚生産。
（4）肥水管理：每667m2（畝）施TBS複合肥70-75公斤，其中：60%做基肥，40%做追肥，定植後要控制肥水的施用，促進幼苗的成活，開花前少施輕施氮肥防止徒長，坐果後施一次追肥，促進瓜的生長。
大棚栽培施二氧化碳肥料對黃瓜增産有明顯的效果。一般從果實膨大期開始施用，可以用50個大氣壓的三氧化碳鋼瓶，在早上6-7時施放二氧化碳3分鐘左右，維持濃度在800-1000微升/升（PPM）。
（5）栽培定植：黃瓜定植前先将土按1.3米開廂，定植前10-15天施足底肥。行窩距65-75×40-50厘米，每窩二株，667m2（畝）栽約2500窩。黃瓜根系淺，不宜深栽，定植後澆足定根水。
（6）适時采收：黃瓜生長達到上市标準就要及時采收，盛瓜期2-3天采收一次。
（7）病蟲害防治：黃瓜的主要病害是霜黴病、枯萎病、白粉病，主要蟲害是黃守瓜。防治措施：不用種過瓜類的土壤作苗床土；選抗病品種；進行種子消毒，降低床内濕度。可用50%溶菌靈可濕粉500-800倍液、58%雷多米爾可濕粉500-700倍液、70%乙磷鋁錳鋅可濕粉畝用100克防治霜黴病；50%多菌靈500倍浸種1小時或用種子重量0.3%的50%多菌靈500倍拌種、發病初期用2%農抗120使用150倍液、50%消菌靈水溶性粉劑畝用40克、50%立枯淨可濕粉2000倍液、20%病毒A可濕粉400-600倍液、15%惡黴靈水劑3000倍液防治枯萎病；發病初期用粉鏽靈1000倍液-2000倍液；托布津、多菌靈800倍液防治白粉病；用辛硫磷1500倍液或菊酯類藥2000倍液-3000倍液防治黃守瓜。
防治病蟲害施用的農藥必須選擇使用無公害蔬菜生産可以使用的農藥，嚴禁施用高毒，高毒高殘留的農藥，并且嚴格注意農藥使用的安全間隔期，在果實采收前的7天，嚴禁噴施化學農藥。
采收
春季黃瓜從定植至初收約55天，夏秋季35天。開花10天左右可采收。即皮色從暗綠變為鮮綠有光澤，花瓣不脫落時采收為佳。頭瓜要早收，以免影響後續瓜的生長，甚至妨礙植株生長，形成畸形瓜和植株早衰，從而影響産量。
病蟲害防治
常見病害
危害青瓜的常見病蟲與苦瓜同，還有灰黴病和細菌性角斑病。
灰黴病
(1)生态防治：澆水宜在上午進行，發病初期适當節制澆水，嚴防過量；
(2)發病後及時摘除病果、病葉，集中燒毀或深埋；
(3)藥劑防冶：發病初期噴施25%敵力脫乳油3000-4000倍液、30%愛苗乳油3000-4000倍液、10%寶麗安可濕性粉劑900-1000倍液、50%速克靈可濕性粉劑2000倍液，25%阿米西達乳油1000倍液，或45%特克多懸浮劑3000-4000倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、40%多·硫懸浮劑600倍液、2%武夷菌素水劑150倍液，交替使用，隔7-10天一次，連續2-3次。細菌性角斑病多發生在高溫多雨季節，病菌在種子和土壤中越冬。病原菌經傷口和水孔入侵發生為害。高溫多雨、地勢低窪積水，多年連作，肥水管理不當，都會加重發生。暴風雨後迅速發展，造成嚴重損失。該病應以預防為主，防治方法：
(1)種子消毒：用72%農用鍊黴素可溶性粉劑3000-4000倍液浸2小時，或用40%福爾馬林150倍液浸90分鐘，清水洗淨後再按常規操作浸種催芽；
(2)藥劑防治：可采用30%氧氯化銅膠懸劑800倍液，或77%可殺得可濕性粉劑1500倍液、2%加收米液劑400-500倍液、72%農用鍊黴素可溶性粉劑4000倍液、42%三氯異氰尿酸800倍液體、新植黴素4000倍液、農抗120、200倍液噴霧，交替使用，每隔7-10天一次，連續2-3次。
白粉病
發病初期在葉面長有稀疏白色黴層，逐漸葉面黴層變厚形成濃密的白色圓斑。發病重時感染枝稈、莖蔓，發病後期葉片發黃壞死。
白粉病病菌以閉囊殼随病殘體在土壤中越冬，也可在棚室蔬菜上越冬。借氣流、雨水和澆水傳播，溫暖潮濕、陰雨天氣及密植的環境易發病流行，大水漫灌，濕度大，肥力不足，植株生長後期衰弱發病嚴重。
防治方法适當增施生物菌肥、磷鉀肥，加強田間管理，降低濕度，增強通風透光。藥劑防治可采取25%阿米西達懸浮劑1500倍液、75%達科甯可濕性粉劑600倍液、10%世高水分散粒劑2500-3000倍液、32.5%苯醚甲環唑醚菌酯懸浮劑1500倍液、80%大生可濕性粉劑600倍液、43%菌力克懸浮劑3000倍液、2%加收米水劑400倍液、40%福星乳油4000倍液噴霧。
防治方法
晝夜溫差大，容易導緻黃瓜抗病能力下降，細菌性角斑病容易發生和流行，應及時開展防治。
在冬季黃瓜對霜黴病抗性稍差，那麼在黃瓜上噴什麼農藥好呢？特别是在越冬栽培中預防為主綜合防治，及時噴灑合理的農藥對産量不會造成影響。及時噴藥，無病時7天～10天噴一次藥預防為主，發現有病時5天～7天噴一次藥。
黃瓜細菌性角班病發生範圍廣，黃瓜的葉片、果實、果蔓均可發病，發生嚴重時葉片幹枯，果實腐爛，發病田塊一般減産10%～20%，病情嚴重的可達40%以上，對黃瓜安全生産威脅極大。另外，需要注意的是，黃瓜細菌性角斑病與霜黴病前期症狀極為相似，應認真區别，對症下藥。
黃瓜細菌性角斑病由細菌侵染所緻，霜黴病由真菌侵染所緻，可以從以下幾方面區别。
（1）病斑大小。兩病皆因受葉脈限制而形成多角形病斑，形狀上較難區别，但病斑大小較易區别，細菌性角斑病病斑較小，而霜黴病病斑較大，擴散蔓延快，易連結成大病斑。
（2）病斑顔色。細菌性角斑病病斑顔色較淺，呈淡黃褐色或灰白色；霜黴病病斑顔色較深，呈黃褐色。
（3）病斑穿孔。細菌性角斑病病斑後期易破裂、穿孔；霜黴病病斑後期常幹枯但不穿孔。
（4）背面特征。空氣潮濕時，細菌性角斑病病葉背面溢出白色菌膿；霜黴病病葉背面長出絨毛狀紫灰色至紫黑色黴層。
（5）發病部位。細菌性角斑病在葉片、莖、果實上均可發病，莖、葉柄發病常産生水漬狀黃色病斑，并常有白色黏液；果實發病初為水漬狀，逐漸形成褐色凹陷病斑，龜裂，分泌出白色黏液，病斑可向内發病，變色。霜黴病主要危害葉片。
對黃瓜細菌性角斑病和霜黴病，農業防治上均可利用大棚能調控溫濕度的條件，創造有利于黃瓜生長發育，不利于病菌侵染的生态環境，抑制病害發生。具體做法：上午日出後迅速使棚内溫度提高到25～30℃，最高不超過33℃，濕度在75%左右，控制溫濕度，滿足黃瓜光合作用的要求，增強抗病性，抑制發病。下午适當通風，使棚内溫度降至20～25℃，濕度降至70%左右。夜間溫度控制在12～15℃。在拂曉溫度降至最低，濕度達到飽和時放風，降低棚内濕度。
藥劑防治上，黃瓜細菌性角斑病要在發病初期及時用藥。可以選用5%琥膠肥酸銅粉劑噴粉，也可以選用甯南黴素、農用鍊黴素、春雷黴素、氫氧化銅、琥銅·乙膦鋁、乙鋁·乙酸銅等噴霧防治。病害進入流行始盛期以後應适當提高用藥量或增加用藥次數。注意交替用藥。防治霜黴病，在發病初期選用百菌清煙劑或百菌清與硫磺、腐黴利、霜脲氰、甲霜靈的複配煙劑，分放在棚内4～5處，用香或卷煙等暗火點燃，發煙時閉棚，密閉熏蒸一夜，次日早晨通風。隔7天熏一次，熏蒸次數視病情發展而定。另外，如果黃瓜霜黴病和細菌性角斑病混合發生，可以選用加瑞農47%春雷·王銅可濕性粉劑600～800倍液，或4%嘧啶核苷類抗菌素水劑（農抗120，400倍液）加新植黴素（5000倍液）噴霧防治。
物種分類
根據黃瓜的分布區域及其生态學性狀分下列類型：
南亞型
分布于南亞各地。莖葉粗大，易分枝，果實大，單果重1-5kg，果短圓筒或長圓筒形皮色淺，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜濕熱，嚴格要求短日照。地方品種群很多，如錫金黃瓜、中國版納黃瓜及昭通大黃瓜等。
華南型
分布在中國長江以南及日本各地。莖葉較繁茂，耐濕、熱，為短日性植物，果實較小，瘤稀，多黑刺。嫩果綠、綠白、黃白色，味淡；熟果黃褐色，有網紋。代表品種有昆明早黃瓜、廣州二青、上海楊行、武漢青魚膽、重慶大白及日本的青長、相模半白等。
華北型
分布于中國黃河流域以北及朝鮮、日本等地。植株生長勢均中等，喜土壤濕潤、天氣晴朗的自然條件，對日照長短的反應不敏感。嫩果棍棒狀，綠色，瘤密，多白刺。熟果黃白色，無網紋。代表品種有山東新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京絲瓜青以及雜交種中農1101、津研1-7号、津雜1号、津雜2号、魯春32等。
黃瓜歐美型
分布于歐洲及北美洲各地。莖葉繁茂，果實圓筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果淺黃或黃褐色，有東歐、北歐、北美等品種群。
歐美溫室黃瓜分布于英國、荷蘭。莖葉繁茂，耐低溫弱光，果面光滑，淺綠色，果長達1250px以上。有英國溫室黃瓜、荷蘭溫室黃瓜等。
小型黃瓜
分布于亞洲及歐美各地。植株較矮小，分枝性強。多花多果。代表品種有揚州長乳黃瓜等。
主要價值
藥用價值
1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。
4.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5．防止酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6．降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
食用價值
食療作用
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；
具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；
主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。
食用禁忌
黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉：
黃瓜切小丁，和煮花生米一起調拌，作為一道爽口涼菜，經常活躍在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。
其實，這樣搭配不是十分妥當。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。是的，對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：
黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那麼最好不要和黃瓜同吃了。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顔的首選。
注意事項
現代生活，黃瓜已經成為一種新型的時尚的健康食品。生吃黃瓜可以美容養顔，也可以用作減肥的食材。也許你還不知道，黃瓜渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養顔，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘，作為無公害蔬菜，無公害黃瓜皮兒也不用去掉也可食用。
主要做法
涼拌黃瓜
【原料】
黃瓜2根、蒜一些。
【做法】
1、黃瓜洗幹淨，剖開。用刀輕輕地拍一下。
2、切菱形，反正随便怎麼切了，無所謂的，反正是自己吃的。然後放鹽腌制10分鐘。
3、蒜頭切沫，待用。
4、把蒜沫放入黃瓜中，倒麻油，醋，加點雞精拌勻一下。
5、拌好後就可以吃了，雖然夏天要過了，但賣黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對美容有好處的。
【适用人群】
一般人群均可食用。
适宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；
【食用禁忌】
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易緻腹痛洩瀉。
【營養價值】
除熱，利水，清熱解毒。主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。
生拌黃瓜
解暑效果好到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等很多營養素，黃瓜也因此而成為夏天裡的最佳蔬菜。
【制作方法】
涼拌黃瓜最好用刀拍，等它表面裂開後再将其切碎，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會亂濺。把黃瓜切碎後就可以用少量生抽、适量老陳醋、雞精、香油和蒜末制作調料汁了。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜，就在上菜的同時澆汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置幾分鐘再吃，這麼做滋味雖好，但是黃瓜的水分會損失一些。
很多人喜歡在黃瓜裡拌上一些豬頭肉、肘花等肉食，這種做法并不是十分科學。黃瓜無論在口味，還是在營養上都容易被其他的食物所影響，加入一些肉食，黃瓜的清淡口感會被肉味所掩蓋，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白質、膽固醇含量都相對增高，很難再起到清涼解暑的作用了。
皮蛋黃瓜湯
【原料】：黃瓜一根、皮蛋兩個。
【做法】：
步驟1：皮蛋剝殼後切瓣，一個切8瓣這樣。
步驟2：将黃瓜切成細片。
步驟3：鍋裡底油，将皮蛋放油裡煎煎，這樣做是為了保持皮蛋切破後的形狀，煮湯時不至于湯過于渾濁。
步驟4：皮蛋煎好後加水，有些浮沫，剔除出去，然後後放黃瓜塊。
步驟5：最後放點香油，鹽即可。
黃瓜炒雞蛋
【原料】：黃瓜250克，雞蛋2個，油35克，精鹽、味精、蔥姜末各适量。
【做法】：
1、把雞蛋打入碗内，加入精鹽、味精調拌均勻。黃瓜洗淨切成菱形片。
2、炒勺放油加熱至六成熱，倒入調好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少許油，燒熱再放蔥姜末稍炒，投入瓜片翻炒幾下加入精鹽、味精煸炒至斷生，再倒入蛋花颠翻拌勻出勺即成。
其他做法
辣黃瓜
【原料】：黃瓜、蘿蔔、姜蒜、小蔥、韭菜、辣椒末、鹽糖、魚露。蘿蔔絲、姜蒜。小蔥、韭菜。
【做法】：
1、黃瓜切成四瓣。
2、放入鹽水浸泡12小時，浸泡時用重物壓着。
3、淋幹水分。
3、大蒜和姜搗碎。
5、蘿蔔、姜蒜、小蔥、韭菜、辣椒末、鹽糖，魚露拌勻。
6、均勻的抹在黃瓜上即可。
黃瓜涼拌腐竹
【原料】：腐竹、黃瓜2根。
【做法】：
步驟1、将黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小塊，放大碗内加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分。
步驟2、用水将腐竹泡脹，洗淨，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠幹，然後再切成小段。
步驟3、将黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。
蒜泥黃瓜片
【原料】：黃瓜一根、食鹽1/4勺、蒜、生抽一勺、香油一勺、陳醋一勺
【做法】：
1、将黃瓜沖洗幹淨
2、将整條黃瓜從中間切開成兩半
3、取半邊黃瓜在尾部斜着切開一小塊，再沿着斜切面開始切薄片，頂部相連不要切斷，切10片為一組，依次将所有的黃瓜切完
4、将切好的黃瓜片擺入盤中
5、大蒜切成末，和鹽、生抽、陳醋、香油一起調成汁
6、将調好的澆在黃瓜上面即可
黃瓜炒蝦仁
【主料】：黃瓜2根，蝦仁适量，調料：蔥姜沫蒜。
【做法】：
1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。
2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但隻提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發蔫了。
3、蝦仁提前用料酒拌勻。
4、熱油鍋裡放蔥姜沫炝鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。
5、蔥和蒜沫炝鍋，倒入黃瓜翻炒幾下後，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水澱粉，收汁後就可以出鍋喽。
提示
1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦後，可以用紗布包着放入冰箱，冷藏15－20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。
2、因蝦仁容易收縮，烹饪時間不宜長，否則蝦仁将變的又老又小。
南眉黃瓜汁
【材料】：黃瓜，南眉籽，檸檬汁，蜂蜜
【做法】：
準備好黃瓜、檸檬、南眉籽、蜂蜜。
南眉籽用開水沖泡，黃瓜洗淨、切小塊。
切好的黃瓜放入攪拌機中，加入适量涼開水，打成果汁，将南眉籽加入蔬果汁中。
加入蜂蜜，調勻，擠入檸檬汁即可。
黃瓜霜
【原料】：黃瓜、明礬。
【制法】：取成熟大黃瓜一條，切開頂端，刨去瓜瓤及種子，填入明礬令滿，仍以原蓋蓋上，用竹簽釘牢，将瓜裝入網線袋中，挂在陰涼通風處，數天後，瓜皮上不斷冒出白霜，用潔淨鵝毛掃下，裝瓶中待用。用芒硝代明礬亦可。
【用法】：黃瓜霜吹喉，一日數次，可以吞咽。
【功效】：治扁桃體炎、咽峽炎腫痛。
紫菜黃瓜湯
【用料】黃瓜150克，紫菜15克，海米适量。
【做法】先将黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋内加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。
【特點】此湯具有清熱益腎之功，适用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
黃瓜蒲公英粥
【用料】黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。
黃瓜蒲公英粥
【做法】先将黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。
【特點】本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。适用于熱毒熾盛，咽喉腫痛，風熱眼疾，小便短赤等病症。
清洗方法
不要使用普通的洗滌劑清洗黃瓜，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在黃瓜上，對人體健康不利。最好的辦法是使用用鹽水沖洗黃瓜。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則黃瓜内的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解于水的農藥有可能會反滲入黃瓜中。
營養價值性味功效
呈酸性，性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。
清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。
營養成分營養元素含量(每100克)
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、維生素B60.04毫克、葉酸7微克、維生素B120微克、維生素A5微克、維生素E0.03毫克、維生素D（D2+D3）0微克、維生素D0國際單位、維生素K16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固0毫克、咖啡因0毫克。
美容作用
黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳.将黃瓜(皮、肉及籽)榨成汁，用棉球蘸汁搽臉，對皺紋處反複多次搽用.黃瓜搗碎絞出汁，加1個雞蛋清，攪和在一起，洗臉後擦在臉上，靜卧20分鐘(此法适于濕性皮膚)，然後用清水沖洗幹淨。
一、生吃黃瓜美容：用黃瓜拌粉皮、拌海蜇、拌面、拌肚絲、撲雞絲，也可拿整根黃瓜當水果吃。
二、黃瓜汁：黃瓜汁有舒展皺紋、保護皮膚的作用，是美容術中常用的汁液。可飲用也可直接擦面。如皺紋較多，可—天一次，生效很快。
三、把黃瓜切成薄片，可臨睡前貼在臉上，第二天早晨去掉，你會發現皮膚光滑、潤澤多了。
四、黃瓜面膜：黃瓜和其它材料搭配，能制作出多種多樣的面膜或切成片貼在臉上。
五、直接用黃瓜片敷眼可緩解視覺疲勞，達到保健作用。
三種自制黃瓜面膜方法：
一、材料：小黃瓜2條、雞蛋白1個、面粉少許。
方法：1.小黃瓜用打果汁機打碎。2.雞蛋白與黃瓜汁調勻。3.徐徐加入面粉調呈糊狀。
二、較粗的黃瓜
操作：将黃瓜洗淨，外皮削掉，用水果刀斜着切黃瓜，切成薄薄的小片，大約1mm左右，切片完畢，對着鏡子将黃瓜片一片片貼在臉上，甚至頸部，貼好後，面部隻有鼻孔暴露，（與成品面膜不同，成品面膜不貼在眼睑部，因為眼睑的皮膚最薄，易受刺激，黃瓜面膜沒有刺激性，故可以貼）。
三、材料：一隻黃瓜、半湯匙檸檬汁、一湯匙榛子、一個雞蛋白（用攪拌機将其攪成蓉狀）。
做法：先将黃瓜去皮，再放進食物攪拌機中。将黃瓜汁倒入一個濾鍋或過濾網中，将過濾出的濾液用一個碗裝起來。然後，将檸檬汁和榛子一起加入到濾液中，一邊将其打勻，一邊輕輕地往裡面倒入經過攪拌後的蛋白。最後将其均勻地塗抹于整個面部。保持15～25分鐘，用溫水沖洗幹淨。
第一步：新鮮黃瓜用水果榨汁機榨碎。
第二步：把榨好的黃瓜裡加入适量的面粉或珍珠粉。
第三步：把頭發包好（不然含有面粉的面膜粘在頭發上不好洗下來，珍珠粉就好一點）第四步：把面膜敷在臉上，敷勻。
第五步：用保鮮膜包住臉，把眼睛、鼻子、嘴出掏出空透氣。
第六步：10~15分鐘後，揭開保鮮膜清洗臉蛋。
植物文化傳說
黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張骞出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始于後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，随口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我隻好褴褛來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“禦賜午膳”時，石勒又指着一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
詩詞
黃瓜
作者：乾隆年代：清
菜盤佳品最燕京，二月嘗新豈定評。壓架綴籬偏有緻，田家風景繪真情。
