用料
主料
绿豆120克
低筋面粉190克
辅料
植物油50克、水2050克、细砂糖75克、黄油65克
做法
- 绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。取一块水油皮面团压扁，包入油酥。案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。将压扁的面团擀开成长椭圆形。从上至下卷起来。依次把所有面团擀开卷好。取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。再一次卷起来。同样把剩下的面团都卷好。取一个卷好的面团，在案板上立起来。用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。擀好的面皮包入绿豆馅，收口。包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。
