做法一
材料:調味料:
葛粉3大匙
水2杯
片栗粉(即馬鈴薯澱粉)3大匙
面粉1大匙
黑糖漿4大匙
作法:
1.将4大匙黑糖和2大匙砂糖拌勻,入鍋炒至糖焦融後,倒入2大匙水拌勻,即成黑糖漿備用。
2.鍋中先放入葛粉,加水拌勻後再倒入片栗粉和面粉,攪拌至溶解後以小火加熱,邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明後,倒入模型中,再以湯匙沾水将表面抹平。
3.冷卻後脫模扣出,最後淋上黑糖漿即可。
做法二
材料
A.瓊脂4公克,水150㏄
B.細砂糖50公克,水麥芽20公克
C.蕨粉25公克,水100㏄D.桑椹果醬适量,橘子果醬适量,白豆沙160公克
做法
鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
将材料C先拌勻後,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀後熄火備用。
用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量後,再加入桑椹果醬或橘子果醬。
先将白豆沙分成每個約20公克重後,再放入作法3中,并加入作法2填滿模型,并放涼備用。
食用前再将水饅頭扣出即可。
做法三
做法:
1·把水、葛粉、砂糖一起倒入鍋裡
2·開小火不停攪拌,直至變成的透明粘稠膏狀,關火
3·在沾了水的容器裡,先把2倒入一點進去,紅豆沙分成10等分揉成球,每碗放20g進去
4·在3的上面再倒入2,把碗倒滿,然後稍微搖晃一下填補沒有填到的漏洞,放置任其冷卻(可以在盤裡倒冷水,加速冷卻)
5·冷卻了之後在碗裡淋上一點水就能輕松脫模,倒扣在小盤子裡,完成~
PS:還有一種方法,就是把皮先鋪在沾水的保鮮膜裡,然後放豆沙餡再包起來等放涼。保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。用馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉做出來的水饅頭透明度更高一些。