适用范围
本标准规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。
本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。
引用标准
GB 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 7102.2食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法
感官指标
具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味，并且无异味、杂质和残渣
理化指标
理化指标见下表。
检验方法
酸价
按照GB 5009.37执行。
羰基价
按照GB 5009.37执行。
极性组分
按照GB/T 7102.2执行。
食用植物油煎炸过程中的卫生标准
2003年王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富所著的图书
《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》是由卫生部卫生监督司提出，由吉林省卫生防病中心负责起草，由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。它的主要起草人王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富。它是2003年9月24日发布的卫生标准。《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。
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- 中文名:食用植物油煎炸过程中的卫生标准
- 外文名:Hygienic standard for edible vegetable oils used in frying food
- 发布时间:2003-9-24
- 施行时间:2004-5-1
