背景
自英國開始在香港的殖民統治,英國人就把“下午茶”這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同:西方人習慣在下午三時左右,午飯至放工中間的一段時間,享受西茶之馀,再佐以西點。由于錫蘭出産的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。
創始
香港創作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的中環老字号蘭芳園創辦人林木河,現時每日賣茶逾千杯,連泰國白龍王、香港工商及科技局局長王永平等也是其長年捧場客,但這位年屆81歲的“絲襪奶茶之父”從沒用過絲襪沖茶,“蘭芳園開張時,香港還沒流行絲襪!”
10多歲到港打工的林木河,與妻子及一名夥計于1952年在中環擺花街開設蘭芳園大排檔。當年小小的排檔,每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧,“工人看見我将茶用個袋沖來沖去,覺得好過瘾。他們見茶袋啡色,以為是絲襪,以後每次就大叫‘一杯絲襪奶茶’。 林木河娓娓道出絲襪奶茶由來。
林木河說,戰前香港仍流行喝南洋咖啡,直到五、六十年代,港人才開始愛上奶茶,但最初的奶茶味道普遍較苦澀,原因是一個大水壺,“當年大部分食肆用大水壺煲茶,大水壺份量多,要很久才沖完一壺,不停煲着,結果煲到過了火,沖出來的茶自然苦澀。
林于是找來打鐵師傅,用銅打制體積較小的茶壺,取名“手壺”,其妻則用制棉襖的毛布,自制隔茶渣的茶袋,“茶壺體積細,茶可以不用煲太耐;用茶袋沖來沖去,可以去草青味,令茶味均勻。他說煲茶時間要控制得宜,太短去不掉草青味,太久則過火苦澀,喝完會胃部不适。
盡管早期顧客是一班苦力,但林木河對制作奶茶執,選用上等的斯裡蘭卡科倫坡“季後茶葉”,皆因雨季後生長的茶葉飽滿及色澤雄厚;配以膻味較低的馬來西亞植脂奶。正因這份敬業樂業的精神,令蘭芳園漸為中環居民及上班族所熟悉,生意也愈做愈大,由大牌檔演變至如今有兩間茶餐廳。其他食肆、茶餐廳争相仿效推出絲襪奶茶;現時海外傳媒每次到港采訪絲襪奶茶,總會來蘭芳園。
林木河的孻仔林俊業說,父親要他們6兄弟姊妹均學會沖奶茶,有一技傍身,“我隻手夠力拿水壺,就開始學沖奶茶。為了加深他對茶葉的認識,父親更曾保送他到斯裡蘭卡觀摩當地茶園及茶葉生長過程。
食品用料
又一堡招牌茶120g
黑白牌全脂淡奶
白砂糖
淵源
港式奶茶曾經風靡一時,是香港特色的飲品,也叫“港式奶茶、英式奶茶、香港老街奶茶”等,英文:Hongkong Street milk tea,茶味重偏苦澀,口感爽滑且香醇濃厚為特點。制作方法較大陸奶茶複雜,經過撞茶(拉茶)工序,保證奶茶中保留茶葉的濃厚。
奶茶,始于17世紀初期的香港石闆街(石闆街昔日被稱為“總督第一街”。石闆街,是以石闆鋪街而得名香港老街,緊鄰蘭桂坊),廣州官吏林智賢,首創以加了牛奶的茶在香港石闆街招待荷蘭使節,這種獨特的喝法旋即被帶回荷蘭;1680年,約克 公爵夫人又将時髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引進英國,一時蔚為風潮,尤其受到英國皇室貴族的喜愛。并主要成為英皇貴族專供飲品。
由來
香港曆經蒼桑,香港奶茶的後人以香港石闆鋪街而得名的“香港老街”奶茶成立了香港老街實業投資集團,在原來牛奶加茶的基礎上,采取在紅茶中加鮮奶、砂糖、巧克力醬、蜂蜜、白蘭地酒和肉桂粉等在香港石闆街開了一家英式“香港老街”奶茶店,十分香甜誘人且價格昂貴,深得英國人和港人青睐。據說在凱薩琳王妃飲茶引進英國之初,紅茶在當地還是如中國人一樣地清飲,不過到了18世紀,随着英國時代的發展,奶茶已經成為英國人飲茶方式的主流。
1941年,日軍向香港發起了猛烈進攻。香港老街奶茶店被日軍飛機炸成廢墟,從此“香港老街”奶茶店在香港消失,但“香港老街”奶茶的傳統制作工藝及飲食方式已風靡世界各地。
1997年7月1日,香港老街奶茶原單一的配方基礎上,注入“青春、健康”元素,結合《黃帝内經》:“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也” 及藥食同源,針對80、90後人群又研發出一個具有“綠色”、“保健”、“ 新鮮”、 “時尚” 、“美容”功能的系列産品配方奶茶。
香港老街實業投資集團遵循“用心調制每一杯健康時尚茶飲”的理念,以“香港老街” 奶茶産品為核心,注入“青春、健康”元素,結合《黃帝内經》:“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也”及藥食同源的理念,采用高品質食材、高标準制作,研發出具有綠色、保健、 新鮮、時尚 、美容功能的系列産品配方---“ 港仔布丁”奶茶。讓綠色、保健、 新鮮、時尚 、美容的元素充分融入産品,打造成具備行業核心競争力的世界級領導品牌。
絲襪奶茶
在香港老街奶茶的基礎上又派生出一種稱為絲襪奶茶”,于中國大陸多稱為“港式奶茶”,以紅茶混和濃鮮奶加糖制成,下奶及糖或多,杯的體積較大,熱飲或凍飲均可,但凍飲一般加兩元。香港老街奶茶稱英式奶茶”,為高檔飲品。與英式“香港老街奶茶”不一樣,港式奶茶是普羅大衆和低下階層的流行飲料,一般于早餐或下午茶時飲用,如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會喝到,在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應,配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”,是因為濾網長期使用,顔色暗沉,遠看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨門秘方,作為招徕顧客的賣點。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料,是把奶茶和咖啡混合起來。
文化
絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符号,在許多港片的人物對白中經常會提到絲襪奶茶。曾經,香港有個窮仔能拉出一手好茶,後來遇到一位貌美富豪的女孩,女孩首先是被窮小夥子的一杯杯絲襪奶茶所吸引,透過奶茶,女孩認為這個男孩非常勤奮,脾氣又好,否則拉不出這一手好茶。盡管女孩的父母反對,但是他們還是相愛結婚。不久他倆去了英國,因為英國有喝下午茶的習慣,奶茶在英國是比較受歡迎的。經過幾年的奮鬥,小夥子成了倫敦酒吧區有名的沖茶手。他倆有了豪華的别墅和高級轎車,更重要的是,他們還有了幸福而美滿的婚姻。
制法
所謂“絲襪奶茶”,其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾,然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑。據聞最初發明之時,的确是用絲襪來過濾的,後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特制白布袋,但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架内。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網内,然後把網浸入巨型水煲内,并用鈎把網鈎在水煲的邊沿。把茶焖在茶煲内數分鐘後(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺内,來回倒數次(稱為撞茶)。最後倒進已放入淡奶的杯内。
絲襪奶茶沖泡方法
材料:奶茶專用基底紅茶;3501毫升;奶水1毫升;果糖
做法
1.取雪克杯加入果糖,再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。
2.蓋上蓋子搖勻。
3.以絲襪濾袋過濾後到入成品杯中。
4.最後再淋奶水制作就完成了。
奶茶功效
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞,也适合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者,它還能發揮解毒作用。