絲襪奶茶:奶茶飲品-中文百科頻道

背景

自英國開始在香港的殖民統治，英國人就把“下午茶”這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至放工中間的一段時間，享受西茶之馀，再佐以西點。由于錫蘭出産的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。

創始

香港創作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的中環老字号蘭芳園創辦人林木河，現時每日賣茶逾千杯，連泰國白龍王、香港工商及科技局局長王永平等也是其長年捧場客，但這位年屆81歲的“絲襪奶茶之父”從沒用過絲襪沖茶，“蘭芳園開張時，香港還沒流行絲襪！”

10多歲到港打工的林木河，與妻子及一名夥計于1952年在中環擺花街開設蘭芳園大排檔。當年小小的排檔，每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧，“工人看見我将茶用個袋沖來沖去，覺得好過瘾。他們見茶袋啡色，以為是絲襪，以後每次就大叫‘一杯絲襪奶茶’。林木河娓娓道出絲襪奶茶由來。

林木河說，戰前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代，港人才開始愛上奶茶，但最初的奶茶味道普遍較苦澀，原因是一個大水壺，“當年大部分食肆用大水壺煲茶，大水壺份量多，要很久才沖完一壺，不停煲着，結果煲到過了火，沖出來的茶自然苦澀。

林于是找來打鐵師傅，用銅打制體積較小的茶壺，取名“手壺”，其妻則用制棉襖的毛布，自制隔茶渣的茶袋，“茶壺體積細，茶可以不用煲太耐；用茶袋沖來沖去，可以去草青味，令茶味均勻。他說煲茶時間要控制得宜，太短去不掉草青味，太久則過火苦澀，喝完會胃部不适。

盡管早期顧客是一班苦力，但林木河對制作奶茶執，選用上等的斯裡蘭卡科倫坡“季後茶葉”，皆因雨季後生長的茶葉飽滿及色澤雄厚；配以膻味較低的馬來西亞植脂奶。正因這份敬業樂業的精神，令蘭芳園漸為中環居民及上班族所熟悉，生意也愈做愈大，由大牌檔演變至如今有兩間茶餐廳。其他食肆、茶餐廳争相仿效推出絲襪奶茶；現時海外傳媒每次到港采訪絲襪奶茶，總會來蘭芳園。

林木河的孻仔林俊業說，父親要他們6兄弟姊妹均學會沖奶茶，有一技傍身，“我隻手夠力拿水壺，就開始學沖奶茶。為了加深他對茶葉的認識，父親更曾保送他到斯裡蘭卡觀摩當地茶園及茶葉生長過程。

食品用料

又一堡招牌茶120g

黑白牌全脂淡奶

白砂糖

淵源

港式奶茶曾經風靡一時，是香港特色的飲品，也叫“港式奶茶、英式奶茶、香港老街奶茶”等，英文：Hongkong Street milk tea，茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。制作方法較大陸奶茶複雜，經過撞茶（拉茶）工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚。

奶茶，始于17世紀初期的香港石闆街（石闆街昔日被稱為“總督第一街”。石闆街，是以石闆鋪街而得名香港老街，緊鄰蘭桂坊），廣州官吏林智賢，首創以加了牛奶的茶在香港石闆街招待荷蘭使節，這種獨特的喝法旋即被帶回荷蘭；1680年，約克公爵夫人又将時髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引進英國，一時蔚為風潮，尤其受到英國皇室貴族的喜愛。并主要成為英皇貴族專供飲品。

由來

香港曆經蒼桑，香港奶茶的後人以香港石闆鋪街而得名的“香港老街”奶茶成立了香港老街實業投資集團，在原來牛奶加茶的基礎上，采取在紅茶中加鮮奶、砂糖、巧克力醬、蜂蜜、白蘭地酒和肉桂粉等在香港石闆街開了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜誘人且價格昂貴，深得英國人和港人青睐。據說在凱薩琳王妃飲茶引進英國之初，紅茶在當地還是如中國人一樣地清飲，不過到了18世紀，随着英國時代的發展，奶茶已經成為英國人飲茶方式的主流。

1941年，日軍向香港發起了猛烈進攻。香港老街奶茶店被日軍飛機炸成廢墟，從此“香港老街”奶茶店在香港消失，但“香港老街”奶茶的傳統制作工藝及飲食方式已風靡世界各地。

1997年7月1日，香港老街奶茶原單一的配方基礎上，注入“青春、健康”元素，結合《黃帝内經》：“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也” 及藥食同源，針對80、90後人群又研發出一個具有“綠色”、“保健”、“ 新鮮”、 “時尚” 、“美容”功能的系列産品配方奶茶。

香港老街實業投資集團遵循“用心調制每一杯健康時尚茶飲”的理念，以“香港老街” 奶茶産品為核心，注入“青春、健康”元素，結合《黃帝内經》：“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”及藥食同源的理念，采用高品質食材、高标準制作，研發出具有綠色、保健、新鮮、時尚、美容功能的系列産品配方---“ 港仔布丁”奶茶。讓綠色、保健、新鮮、時尚、美容的元素充分融入産品，打造成具備行業核心競争力的世界級領導品牌。

絲襪奶茶

在香港老街奶茶的基礎上又派生出一種稱為絲襪奶茶”，于中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。香港老街奶茶稱英式奶茶”，為高檔飲品。與英式“香港老街奶茶”不一樣，港式奶茶是普羅大衆和低下階層的流行飲料，一般于早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因為濾網長期使用，顔色暗沉，遠看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨門秘方，作為招徕顧客的賣點。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。

文化

絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符号，在許多港片的人物對白中經常會提到絲襪奶茶。曾經，香港有個窮仔能拉出一手好茶，後來遇到一位貌美富豪的女孩，女孩首先是被窮小夥子的一杯杯絲襪奶茶所吸引，透過奶茶，女孩認為這個男孩非常勤奮，脾氣又好，否則拉不出這一手好茶。盡管女孩的父母反對，但是他們還是相愛結婚。不久他倆去了英國，因為英國有喝下午茶的習慣，奶茶在英國是比較受歡迎的。經過幾年的奮鬥，小夥子成了倫敦酒吧區有名的沖茶手。他倆有了豪華的别墅和高級轎車，更重要的是，他們還有了幸福而美滿的婚姻。

制法

所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。據聞最初發明之時，的确是用絲襪來過濾的，後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特制白布袋，但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架内。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網内，然後把網浸入巨型水煲内，并用鈎把網鈎在水煲的邊沿。把茶焖在茶煲内數分鐘後(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺内，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯内。

絲襪奶茶沖泡方法

材料:奶茶專用基底紅茶；3501毫升；奶水1毫升；果糖

做法

1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。

2.蓋上蓋子搖勻。

3.以絲襪濾袋過濾後到入成品杯中。

4.最後再淋奶水制作就完成了。