簡介
抗壞血酸氧化酶是一種含銅的酶，存在于瓜類、種子、谷物和水果、蔬菜中。它能氧化抗壞血酸生成水和脫氫抗壞血酸。與非酶氧化作用相比，抗壞血酸氧化酶作用後生成水，而前者生成過氧化氫。
影響抗壞血酸氧化酶活性的因素
溫度
研究表明，抗壞血酸氧化酶在溫度45°C以下時出現兩次活性高峰,50°C以上時出現一次高峰，溫度在50°C以下時酶活性持續時間長,達40min,而且随着溫度的升高，活性高峰會提前,當溫度在55°C以上的時候,酶活性持續的時間很短，在60°C時候隻有20min。
pH值
抗壞血酸氧化酶的活性受酸堿度的影響較大,研究表明，在pH值為5~7範圍内抗壞血酸氧化酶表現較高活性呵,在pH為5時活性最強，可以達到1.06個活性單位，而随着pH值的增大,活性降低而且pH值越大，下降的幅度也越大，當pH為9時，活性隻有0.35個活性單位。由此可見抗壞血酸氧化酶作用最适pH值為5.。
光照強度和氮素形态
在對番茄生長過程采用不同的光照和氮素處理條件下發現，較高光照強度下供應铵态氮的植株生長受到抑制，葉片單位鮮重葉綠素含量明顯降低，抗壞血酸氧化酶顯著高于供應硝态氮的植株，而在弱光條件下，氮素形态之間無明顯差異。在煙草生育過程中,采用硝态氮和铵态氮不同處理中同樣得到類似的結論,即随着铵态氮用量的增加,抗壞血酸含量增加，說明抗壞血酸氧化酶活性低。
輻射
對白菜的種子進行不同劑量60Coγ射線照射,發現苗期植株體内抗壞血酸氧化酶酶譜發生變化，可以提高發芽率和出苗率,刺激幼苗生長，加速發育,提高産量，但是存在着輻射刺激不穩定,“重演性”差的問題。白菜種子收低劑量γ射線輻射後,幼苗的抗壞血酸氧化酶活性提高，可能是低劑量促進植物抗性增強,刺激生長發育的原因吵。
低溫、臭氧與減壓
低溫可以使酶保持較低的活性,降低果實的呼吸速率，O3抑制抗壞血酸氧化酶活性，試驗證明在0~500mg/m³之間O3濃度越大，抑制作用越強。O3具有保持抗壞血酸含量的作用，在0~500mg/m³之間總趨勢表現為O3濃度越高,抗壞血酸含量越高。減壓對抑制抗壞血酸氧化酶活性、保持果實硬度和抗壞血酸含量作用顯著,其原因可能是減壓使這種酶處于膨脹狀态，與底物結合受阻。對冬棗進行濕冷貯藏和普通冷藏兩種方式處理,濕冷貯藏可以抑制冬棗維生素C含量與抗壞血酸氧化酶活性,提高冬棗的儲藏效果。
植物生長調節物質
常見的植物生長調節物質有烯效唑(S3307)、赤黴素(GA3)、脫落酸(ABA)和2,4-二氯苯氧乙酸2,4-D)。
其中S3307可以提高抗壞血酸氧化酶的活性,ABA處理顯著促進了抗壞血酸氧化酶活性增加,GA3延緩了抗壞血酸氧化酶的升高，推測ABA促進果實衰老的作用也表現在對酶活性的影響上.2,4-D在一定的低濃度下，可以促使抗壞血酸氧化酶活性;而當2,4-D濃度較大時，活性則受到部分抑制,能量代謝受阻，幹擾了植物體正常的代謝過程，使代謝逐漸減弱,嚴重時代謝停止，進而導緻死亡，這就是高濃度的2,4-D對植物的傷害作用。
其他信息
1、抗壞血酸氧化酶活性常用的測定方法
酶活性以酶活單位(酶活單位為lmin氧化1g還原性抗壞血酸的酶量)表示，即酶活單位/g鮮重。常用的測定方法是碘量法，這是一種經典的方法，所用儀器簡單，準确性高；二是分光光度法，這種方法靈敏度和準确性高，重演性好，用途廣，選擇性好；三是氧電極分析法，該法靈敏度高，準确性好，但是氧電極對溫度變化非常敏感，測定時需要維持溫度恒定；四是脈沖極譜法，此種方法操作簡單，重演性好，與碘量法結果相一緻。
在pH值為5—7範圍内抗壞血酸氧化酶表現較高活性，在pH為5時活性最強。
抗壞血酸氧化酶在溫度45℃以下時出現兩次活性高峰，50℃以上時出現一次高峰，溫度在
50℃以下時酶活性持續時間長，達40min，而且随着溫度的升高，活性高峰會提前，當溫度在55℃以上的時候，酶活性持續的時間很短，在60℃時候隻有20min。
