概述
鹹鮮微辣，營養豐富，味道上口
材料
主料：
熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
輔料：
調料：
五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克
制作
1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2厘米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀；
2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；饧幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次，直到将面團中的粉汁全部洗出，再将面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆内；
3、制湯:鍋内加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。将面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖攪散）。鍋内燒沸後，将洗面筋沉澱的面芡（将上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋内，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
