病蟲防治
害蟲種類
主要是小綠葉蟬、螨類、蚜蟲、黑刺粉虱和尺蠖類等。
防治措施
對這些害蟲必須以農業防治為主，農藥防治為輔。
農業防治：
一是經常進行茶園松土除草，清除害蟲的滋生場所；
二是做好冬季修剪清園，清除陰、弱、病枝、枯枝落葉，并深埋作肥；
三是及時采摘，帶走芽梢中的蟲卵，減少下一代的蟲口密度。
藥物防治：
要抓适時噴藥，對小綠葉蟬和蚜蟲一般每輪茶新梢開始發芽生長後10－20天開始噴藥，7－10天再噴一次，可用2.5%溴氰菊酯1000-1500倍液、40%樂果乳劑1000-1500倍液等均勻噴于葉背面。
對尺蠖類必須在三齡幼蟲前噴藥，黑刺粉虱須在卵盛孵期噴藥，特别要根治第一代，可采用2.5%溴氰菊酯1000-1500倍液等藥劑噴射。
防治螨類，可用80%代森鋅1000倍液、75%克螨特4000倍夜噴射；冬季不采茶期可用0.3-0.5波美度石硫合劑噴射。
選購标準
幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判别嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，隻适合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，内含成份不全面，特别是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而隻用芽心制茶。
條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。
一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。
以杭州地區綠茶條索标準為例： 一級、二級、三級、四級、五級、六級；細緊有鋒苗、緊細尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍松、粗松、可見，以緊、實、有鋒苗為上。
色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一緻，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的産地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。
整碎
即茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較标準的茶葉審評，是将茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。
各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
淨度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。
此外，還可以通過茶的幹香來鑒别。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判别茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡後嘗試一下。若是特别偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準确了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。
國内茶葉品種車載鬥量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也隻是取自己喜歡的幾種罷了。産地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差别，使得茶葉質量有高低之分。
起源淺考
飲茶起源
中國飲茶起源衆說紛纭：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成衆說紛纭的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而隻有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方将荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農、起源于秦漢等說法。
（一）時代起源說
神農說
唐．陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”，在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。
西周說
晉．常璩《華陽國志．巴志》：“周武王伐纣，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐纣時，巴國就已經以茶與其它珍貴産品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。
秦漢說
現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰于漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文内筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況。
六朝說
中國飲茶起于六朝的說法，有人認為起于“孫皓以茶代酒”，有人認為系“王肅茗飲”而始，日本、印度則流傳飲茶系起于“達摩禅定”的說法。然而秦漢說具有史料證據确鑿可考，因而削弱了六朝說的正确性。
（二）功能起源說
1.祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，後來有人嘗食發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料；
2.藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的”。《神農本草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；
3.食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律；
4.同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用；
5.交際說：《載敬堂集》載：“茶，或歸于瑤草，或歸于嘉木，為植物中珍品。稽古分名槚蔎茗荈。《爾雅·釋木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又為茶之通稱。茶之用，非單功于藥食，亦為款客之上需也。”有《客來》詩雲：“客來正月九，庭迸鵝黃柳。對坐細論文，烹茶香勝酒。”此說從理論上把茶引入待人接物的軌疇，突顯了交際場合的一種雅好，開飲茶成因之“交際說”之端。
産源考證
近幾十年來，茶學和植物學研究相結合，從樹種及地質變遷氣候變化等不同角度出發，對茶樹原産地作了更加細緻深入的分析和論證，進一步證明中國西南地區是茶樹原産地。主要論據，簡單地講，有三個方面：
1.從茶樹的自然分布來看
目前所發現的山茶科植物共有23屬，380餘種，而中國就有15屬，260餘種，且大部分分布在雲南、貴州和四川一帶。已發現的山茶屬有100多種，雲貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區集中，即表明該地區是這一植物區系的發源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的發源中心，當屬茶的發源地。
2.從地質變遷來看
西南地區群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以緻形成許許多多的小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導緻氣候差異大，使原來生長在這裡的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導緻茶樹種内變異，發展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。
3.從茶樹的進化類型來看
茶樹在其系統發育的曆史長河中，總是趨于不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原産地。我國西南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始茶樹的形态特征和生化特性，也證明了我國的西南地區是茶樹原産地的中心地帶。
主要變種
白毛茶
白毛茶（變種）Camellia sinensis(L.)O.Ktze.var.pubilimbaChang1981與原變種的區别在于嫩枝及葉片下面均被有密柔毛，花特别小，萼片被灰白毛。産雲南南部、廣西。
香花茶
香花茶（變種）Camellia sinensis(L.)O.Ktze.var.waldenae(S.Y.Hu)ChangHu)Chang1981與原變種的區别在于葉片狹窄倒披針形，花有香味。産廣東、廣西等地。
品種類别
茶樹品種
1.從分類上認定，它們分屬于四個系：
五寶茶系：廣西茶、大苞茶、廣南茶、五室茶、疏齒茶；
五柱茶系：厚軸茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇緬茶、園基茶、皺葉茶、馬關茶、哈尼茶、多瓣茶；
秃房茶系：勐臘茶、德宏茶、突肋茶、拟細萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脈茶；
茶系：茶、苦茶（變種）、白毛茶（變種）、普洱茶、多萼茶、拟細萼茶，元江茶、高樹茶。
2.一般主要分為兩類：
群體品種：勐庫大葉茶，勐海大葉茶，鳳慶大葉茶（以上為國家級良種），元江糯茶，秧塔大白茶，鎮源馬镫茶，綠春瑪玉茶，漭水大葉茶，冰島大葉茶，壩子白毛茶，雲龍山大葉茶，景谷大葉茶，團田大葉茶，邦東大葉茶，官寨茶，大廠茶，瀾滄大葉茶等。
無性系品種：是以無性繁殖方式選育出來雲南大葉種的後代。主要有雲抗43号、長葉白毫；雲抗1O号、雲抗14号；雲梅、雲瑰、矮豐等；雲選9号、雲抗37号，它們都是勐海種的後裔。
茶葉品種
根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
1.綠茶
包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。
曬青綠茶分為：川青、滇青、陝青等。
蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。
2.紅茶
包括：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
小種紅茶包括：正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。
紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
3.烏龍茶
分為：
閩北烏龍（武夷岩茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建瓯建陽等地産的茶，如矮腳烏龍等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裡的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的産地産的茶）
廣東烏龍（鳳凰單枞、鳳凰水仙、嶺頭單枞等）
台灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿裡山高山茶（阿裡山青心烏龍茶，阿裡山極品金萱茶等）
4.白茶
包括：白芽茶、白葉茶
白芽茶，主要是指銀針等。
白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
5.黃茶
包括：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
6.黑茶
分為：
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）
滇桂黑茶（六堡茶等）
陝西黑茶（泾渭茯茶等）
繁殖方式
種子
種子繁殖方法簡單，成本低，後代适應性強。但是，茶樹是異花授粉植物，種子後代具有複雜的遺傳性，容易産生變異，不易保持良種的優良性狀。
1.茶籽采收
茶籽的采收茶果采收應按成熟标志及時采收。
茶果成熟的标志是：果殼呈綠色，微現裂縫；種殼硬脆，呈棕褐色；剝開種南甯，籽業飽滿。呈乳白色。一般茶區以霜降前後采收茶果較為适宜。
采收茶果，要及時、分批進行，做到行熟先收，盡熟遲收，以保證茶籽質量。蟲蛀的茶果，不要采收。不同品種的茶果，要分别采收。 采回的茶果，應攤放在幹燥和蔭涼通風的地方，避免日光曝曬和雨淋。攤放厚度不宜超過10厘米，每天翻動一、兩次
三、五天後，茶果開始裂開，可輕輕揉壓，使果殼與種子脫離，然後用篩子蜊篩出茶籽。脫殼的茶籽，再适當攤晾，使茶籽含水量降至30%左右。脫殼攤晾的茶籽，去掉夾雜物及蟲蛀、劣變者，然後過篩（篩孔直徑12毫米）分級，就可以播種。
2.播種
播種時期最好冬播。冬播比春播發芽率高，出土早，可節省茶籽貯藏的費用和人工。
浸種催芽，先将茶籽用25-30℃溫水浸4-5天（每天換水兩次，浮在水面的茶籽撈出淘汰），然後攤于高在室内的砂畦上（鋪砂厚5-6厘米），厚7-10厘米，上面蓋一層5-6厘米厚的細砂，砂上再蓋以稻草。室溫保持在25℃左右，每天灑水一次。催芽室空氣要适當流通。當50%的茶籽露出胚根時，即可播種。
播種方法，可采取穴播和單粒條播，單粒條播行距20厘米，料距3-4厘米。穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒。播種後随即覆土，覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚，春播覆土宜淺。
扡插
發根的生理基礎茶樹營養器官，具有生理上的自然再生作用。即一部分器官喪失或殘缺，在适當條件下，可以生長妯喪失或殘缺的部分，而使其本身恢複原來完整的狀态。茶樹扡插，是利用茶樹營養器官自然再生作用和極性現象，剪取茶樹半木質化枝條上的莖葉段，将下端插入苗床，經過培育，則能生根抽枝，形成獨立的新茶苗。
插穗插入苗床，插穗上下切口處附近的細胞，很快産生薄膜，封閉上下切口。在薄膜之下形成愈傷木栓，覆被切口。愈傷木栓具有防止水分散失和微生物侵入等保護作用。這時下端切口在知宜的溫度、濕度下，經過一定時間，則由形成層和韌皮薄壁組織細胞分裂而産生愈傷組織。同時，從中心柱内鞘，或從髓射線和形成層交叉點發出新根。這就是扡插發根的過程。
插穗中碳水化合物，包括澱粉和糖的含量，與根的形成有密切關系。通常認為，碳水化合物與闌尾炎素化合物的比率（C/N），是生根據的重要因素。碳氮比率大，則有利于發根長苗。實驗證明，枝葉變成紅棕色，達到半木質化、葉片成熟定型時，碳氮經大，扡插成活率高，發根好，苗木健壯。
扡插發根的生理進程，與插穗所處的濕度、溫度、空氣、光照和土壤理化狀況有密切關系，它們之間互相影響，互有聯系。在扡插育過程中，應妥善協調各生态因子間的關系，充分發揮插穗發根的生理特性。
栽培技術
開墾
茶園開墾坡度15°以下平緩坡地直接開墾。翻墾深度50厘米。坡度15°以上坡地，以等高水平線築梯坎，梯面寬應大于1.5米，然後翻墾。屬塾地的，經過深耕平整就可劃行種植；生荒地分初，複墾兩次。
初墾深度達50厘米，深耕後不必整碎土塊，以利蓄水。墾翻時注意不要把草皮翻入底層，以便複墾時清出園外。
初墾完畢，就可以進行複墾，複墾深度為25-30厘米。複墾要求敲碎土塊，除淨柴草根。切忌把生長密結的草皮塊翻入下層，免得雜草腐爛後形成孔洞，影響茶苗根系水肥吸收。
定植
要利用地下部活動的生長時期進行定植，有利于根系的伸長和發育，也有利于吸收土壤養分供地上部的開始生長所需要的營養物質。高山地區的茶苗定植時期宜掌握在每年的2月份（春節前後）進行。
在完成開墾的茶園定植溝内用定植農具挖穴10-12厘米深，穴徑10厘米以上，把茶苗垂直種于穴内，填滿土，并壓緊壓實，或用農具夯實苗莖部三方土層，再培上細土1-2厘米，澆透水分，苗木定植時要比正常深1-2厘米。如果能選擇在下雨之前定植最為理想。茶苗定植要采用“雙行單株”的方式，株距30厘米，株與株之間呈三角形。在定植溝茶行中鋪放3-5厘米厚的稻草或其它草類植物進行覆蓋，有利于保溫保濕，又達到抑制雜草生長的作用。
修剪
修剪時期應掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶結束後為宜。 修剪方法如下：
1.定型修剪：其目的是茶樹在幼齡階段中培養合理的樹體骨架及豐産樹冠。一般進行4次，每次定剪的新梢刀口處必須要木質化或半木質化。第一次修剪結合定植在離地15-18厘米處定剪；第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米處定剪。經過四次的定型修剪樹高已達到60厘米，有2-3級的分枝結構，初步形成合理的采摘樹冠，即可投入生産。
2.輕修剪：輕修剪的目的在于調整樹冠，培養良好的采摘面。每年進行一次，輕修剪的程度，以剪去蓬面上3-5厘米的為度，主要是剪掉冠面上的小樁頭、無用新梢等。
3.深修剪：經過多年的采摘和輕修剪的樹，應用深修剪的方法剪去樹冠上部10-15厘米的一層枝葉，使茶樹重新抽發新枝，提高茶樹發芽能力，延長茶樹高産穩産的年限。
4.重修剪：對半衰老和未老先衰茶樹，一般以剪去原樹高的1/2為宜，結合整理（抽剪），重新培養健壯枝幹和采摘樹冠。
5.台刈：對十分衰老的茶樹，宜在離地面約10-15厘米高處鋸（或剪）掉全部枝幹，重新培養樹體骨架結構和采摘樹冠。
施肥
種植前的定植溝和投産後的每年冬季均要施放有機肥料，如農家肥，餅肥、商品有機肥等。以商品有機肥料為主，每畝施放200-300千克。分别在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次結合淺耕作業時進行。以N、P、K複合肥料為主，畝施40-60千克。在樹冠緣下開條溝深15-20厘米（下基肥時深20-25厘米），将肥料均勻施于溝内，施後蓋土。
鋤草
生産茶園每年在非采摘季節進行2-3次10-15厘米的淺耕和去除雜草，10月中旬深耕20-25厘米進行松土。
主要價值
保健作用
1.能減低心腦血管發病和死亡風險
據研究報道，日本研究者從1994年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進行跟蹤調查發現，與一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風險下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達62%。
據英國《每日郵報》報道，一項最新研究發現，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死風險70%。芬蘭和法國也有研究報告顯示，每天喝茶2~3杯，可降低中風的發病風險。
2.有降低膽固醇和血壓的作用
香港大學研究人員發現，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項研究喝茶與高血壓發病關系的調查發現，不喝茶的人高血壓的發病率為10.55%，常喝茶的人為6.95%，茶的确有一定的降壓作用。
3.有助于減小患糖尿病的風險
有研究者對1.7萬名40歲-65歲男女進行長期追蹤觀察發現，一天喝6杯以上綠茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的風險減少33%。也有資料介紹，用冷開水泡綠茶喝，防治糖尿病的效果更好。
4.有助于防治早老性癡呆
茶對大腦細胞有保護作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。
5.有抗壓力和抗焦慮作用
現代生活工作節奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理症狀。綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加産生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀态和總體機能，一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
6.能提高免疫力
哈佛大學研究人員研究指出，連續2周每天喝5杯茶的人，其體内會産生大量的抗病毒幹擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵禦流感。
7.能提高殺菌力
2008年5月有一則報道，埃及有學者用“綠茶加抗菌素”試驗了28種病菌。結果發現，綠茶可使抗菌素藥力大增，最高殺菌效率可提高3倍以上，并且，還有降低各種病菌耐藥性的作用。
8.有減肥瘦身效果
研究者發現，喝茶10年以上者與不喝茶者相比，男性體脂比例約減少20%，女性可減少30%。在品茶中減肥豈不是件美事！不僅如此，茶還是對皮膚有很好保護作用的美容劑，多喝茶人靓麗。
9.其他保健作用
茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是堿性飲料，有利于酸性體質的糾正…。
有益成分
茶多酚
是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病幾率、預防癌症、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生态等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時後，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀态持續一個半小時。
茶色素
主要包括葉綠素、β-胡蘿蔔素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。
茶氨酸
能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默病（老年癡呆症）、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。
茶多糖
是一類成分複雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細胞數量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實踐，主要就是發揮了茶多糖的作用。
Υ-氨基丁酸
在天然茶葉中含量不多，但茶葉經加工後其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是擴張血管使血壓下降，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環，增強腦細胞的代謝能力，這有助于腦卒中（中風）、腦動脈硬化後遺症等的康複治療。
品茗指南
飲茶方法
新茶的飲用
新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應适量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正确方法是放置半個月以後才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。
時間和禁忌
喝茶的時間最好在飯後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。 另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要将茶泡得過濃。
需要注意的是，一定不要飲用隔夜茶 。另外，一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時。 也不能用保溫杯泡茶，避免營養成分流失。
黃連素與茶不能同時食用。服用黃連素前後2小時内應禁止飲茶。茶水中含有約10%的鞣質，鞣質是生物堿沉澱劑，可與黃連素中的生物堿結合形成難溶性的鞣酸鹽沉澱，降低黃連素的藥效。空腹飲茶會稀釋胃液，導緻消化功能降低，這就會引發心慌、頭暈、頭痛、乏力等現象。
飲茶與季節
中國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。因此，不同季節喝茶也應做相應調整，一般主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
鑒别方法
新陳茶的辨别
新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。适時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，隻要保存得當，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點。不過，在衆多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。
要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個方面進行辨别：
一、根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的标志。
二、可從香氣分辨新茶與陳茶。随着時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三、還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
茶葉品質鑒别
一般地，茶葉品質可用感官審評的方法去鑒别。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。
通常地，首先用雙手捧起一把幹茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。同時，還可結合茶葉色澤來鑒别；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一緻，當為好茶。若茶葉顔色雜亂，很不協調，或與茶的本色不相一緻的，即為品質欠佳的。
茶葉文化
中國漢族人飲茶注重一個“品”字。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉适當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，随喝随添，使茶水濃度基本保持前後一緻，水溫适宜。在飲茶時也可适當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。
茶文化在漢族的生活中，非常重要。 武王伐纣，茶葉已作為貢品。原始公社後期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。 又如在漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禅”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝，流行鬥茶，貢茶和賜茶等等。
論茶專著
《茶經》
是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，由中國茶藝的奠基人陸羽所著。此書是一部關于茶葉生産的曆史、源流、現狀、生産技術以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。
它不僅是一部精辟的農學著作又是一本闡述茶文化的書。它将普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作，推動了中國茶文化的發展。
《茶錄》
宋代重要的茶學專著。全書分為兩篇。 《茶錄》是蔡襄有感于陸羽，《茶經》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。是繼陸羽《茶經》之後最有影響的論茶專著。
