簡介
所謂免疫乳，是目前生物學領域利用DNA遺傳因子方法，給奶牛或山羊等哺乳動物，有選擇地接種一些能夠引起人或動物某些疾病的細菌、病毒，或其他外來的抗原，使其産生免疫應答,經接種的這些動物分泌的乳汁就是免疫乳.
免疫乳，以人類母乳作為設計藍本，通過現代免疫生物技術，根據人體免疫應答的特異性，針對不同的疾病（如痢疾、感冒、大腸杆菌等）選用引起該疾病的直接或間接的病原菌（或病毒）作為抗原（原理類似疫苗），有意識給哺乳動物（主要指牛、山羊）進行免疫即可獲得含具有生物活性的特異性抗體，稱為免疫球蛋白進入乳汁，這種乳稱為免疫乳。
分類
根據整個泌乳期免疫球蛋白含量變化，可将免疫乳區分為免疫初乳和免疫常乳，前者為免疫注射的奶牛産後三天(72h)内的免疫乳，免疫球蛋白含量極高。據資料報道，牛産後第一次擠乳IgG平均50-150mg/mL。三天後的為免疫常乳，IgG含量急劇下降至(3～5mg/mL)。除抗體之外，免疫乳中還含有許多具有生物學功能的非抗體組分(non—antibody component)，亦稱為免疫調節物(immune modulator)。免疫乳對疾病的首要作用是預防而不是治療，可以通過強化機體對一些病原微生物的抵抗來預防疾病。
作用
通過飲用免疫乳或食用添加了免疫乳濃縮物的功能性食品，可以調節腸道微生态環境，清除腸道中病原菌和腐敗物及其所産生的毒素，從而促進整個機體的健康。泛用抗生素經常導緻正常菌群失衡，并可能出現毒性更大的耐藥性菌株，而免疫乳特異性抗體對腸道中一些有益微生物不會産生影響，這正是免疫乳作為功能食品的最大優點。
生産
免疫乳制品的加工，第一要求原料乳中乳抗體的凝集價要大于1：32；其次要求原料乳的衛生指标要達到一級乳的标準；第三應控制好加工過程中熱處理的強度，以免破壞免疫乳中的抗體。
