简介
低温奶，巴氏杀菌乳，既巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
低温奶的生产
低温奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此低温奶也叫“冷藏奶”。
低温奶的保存
低温奶的保质期比较短，一般为1-7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对低温奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用低温奶时，一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。
认识误区
我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。以至于，低温奶对于消费者，也就存在着不能随时随地饮用、口感不如常温奶更适合中国消费者的口味，并且不易保存等这些缺点。很多消费者认为，低温奶（也称巴氏奶）比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养牛奶中富含的营养很多。
但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。
如：1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
所以，其实常温奶主要营养成分与低温奶（也称巴氏奶）有本质显着区别。
低温奶国内外发展情况
从我国奶源的区域分布上看，北方奶源多而南方消费人群密集，南方和沿海经济发达地区奶源很少。如果没有瞬间超高温灭菌技术的常温奶，拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国表示，低温奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费，但无法脱离冷链运输和存储，所以对于销售渠道的要求较高。而常温奶对于物流、存储等的条件相对较低，符合我国国情。
另外，由于我国黄金奶源大多分布在高纬度地区，奶源分布不均，低温奶不利于储存运输，很难满足南方密集人群的用奶需要，这些客观因素决定了常温奶将成为未来牛奶消费市场的主力军。
目前发达国家已普遍采用与低温奶相反的技术进行鲜奶加工：就是将牛奶加热至超过135℃，采用超高温瞬间灭菌技术（UHT解决了液态奶运输、贮存、保鲜难的问题。仅坚持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件，用6层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。
受到疫情影响，乳制品的销量大幅上升。与此同时，乳制品市场也出现了新的消费动向，低温奶受到越来越多消费者的欢迎，为此不少乳制品企业也纷纷加大了低温奶市场的布局。
