早期經曆
1991年3月14日，酒井高德出生于美國紐約市。
1993年，2歲的酒井高德回到日本，居住在新潟縣三條市。
2001年，10歲的酒井高德和他的弟弟酒井宣福一起開始接受正規的足球訓練。
2006年，酒井高德入讀開志學園高等學校，正式進入日本職業足球聯賽球隊新潟天鵝的青訓體系。
俱樂部生涯
新潟天鵝時期
2008年，在酒井高德就讀高三的時候就作為特别指定球員注冊參加日本職業足球比賽。11月15日，年僅17歲的酒井高德在新潟天鵝隊對陣FC東京隊的天皇杯比賽中首次亮相。
2009年1月，酒井高德和新潟天鵝足球俱樂部正式簽約。3月7日，酒井高德在日本J足球聯賽的第一輪新潟天鵝隊和FC東京隊的比賽中首次在聯賽中亮相。
2009賽季，酒井高德代表新潟天鵝足球俱樂部在日本J足球聯賽中出場18次；在聯賽杯中出場4次。
2010賽季，酒井高德代表新潟天鵝足球俱樂部在日本J足球聯賽中出場31次，助攻1次；在聯賽杯中出場2次。
2011年10月1日，在新潟天鵝隊和橫濱水手隊的比賽中，酒井高德打進職業生涯的首個進球。
2011賽季，酒井高德代表新潟天鵝足球俱樂部在日本J足球聯賽中出場25次，打入1球，助攻2次；在聯賽杯中出場3次，助攻1次，在天皇杯出場2次。
斯圖加特時期
2011年12月23日，德國足球甲級聯賽的斯圖加特足球俱樂部宣布租借酒井高德一年半。
2011-12賽季，酒井高德代表斯圖加特足球俱樂部在德國足球甲級聯賽出場14次，助攻5次。
2012-13賽季，酒井高德代表斯圖加特足球俱樂部在德國足球甲級聯賽出場27次；德國杯出場4次，助攻1次；歐洲足聯杯出場10次，打入1球，助攻2次。
2013年1月，酒井高德正式轉會加盟斯圖加特足球俱樂部。
2013-14賽季，酒井高德代表斯圖加特足球俱樂部在德國足球甲級聯賽出場28次，助攻2次；德國杯出場2次；歐洲足聯杯出場2次。
2014-15賽季，酒井高德代表斯圖加特足球俱樂部在德國足球甲級聯賽出場18次，打入1球，助攻1次；德國杯出場1次。
漢堡時期
2015年7月6日，酒井高德轉會至處于德國足球甲級聯賽的漢堡足球俱樂部，轉會費是70萬歐元，合同期至2018年夏天。
2015-16賽季，酒井高德代表漢堡足球俱樂部在德國足球甲級聯賽出場22次，助攻1球，德國杯出場1次。
2016年11月17日，漢堡足球俱樂部官方宣布任命酒井高德為新任隊長。
2017年1月31日，德甲官網公布了第18輪的最佳陣容，酒井高德入選。
2016-17賽季，酒井高德代表漢堡足球俱樂部在德國足球甲級聯賽出場33次，打入1球，助攻2次，德國杯出場4次，助攻1次。以隊長身份幫助漢堡足球俱樂部完成保級。
2018年5月30日，漢堡官方宣布與酒井高德續約。
國家隊生涯
酒井高德曾入選日本各個級别的國家青年隊，他曾經代表日本U19青年隊參加在中國舉行的2010年亞足聯U19青年錦标賽。酒井高德入選了日本國家足球隊參加2011年亞洲杯足球賽的最終23人名單，但由于傷病被森脅良太所取代。
2012年9月6日，在日本國家足球隊客場1-0戰勝阿拉伯聯合酋長國國家隊的國際友誼賽中，酒井高德完成自己的國家隊首秀。
2013年3月22日，在日本國家足球隊客場2-1戰勝加拿大國家足球隊的國際友誼賽中，酒井高德打入了自己的首個國家隊進球。
截止至2016年12月，酒井高德代表日本U-18國家青年隊出場4次，打入2球；代表日本U-19國家青年隊出場3次；代表日本U-23國家青年隊出場10次；代表日本足球國家隊出場32次。
2018年5月31日，入選日本國家隊參加2018年俄羅斯世界杯的23人大名單。
社會評價
酒井高德擁有球隊在現階段所需要的一切能力和資質，他是一位很拼的球員，在球場上他會為球隊戰鬥到自己的極限。酒井高德思想非常開放，善于與人交流而且很誠實。此外他也有百分百的職業精神。對于其他隊員來說，酒井高德是一位值得學習的榜樣；對于隊長職務來說，他是最合适的人選。（時任漢堡主教練馬庫斯·吉斯多爾評）
酒井高德在日本的表現非常出色，而且取得了不小的進步。他是一名團隊至上的球員，一向把球隊的勝利放在第一位。（斯圖加特體育主管博比奇評）
酒井的職業生涯之路可謂一步一個腳印，入選日本隊名單憑借的是充沛的體能和積極的進攻姿态。（大公體育評）
