電影劇情
現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為“壽司之神”。在日本地位崇高，“壽司第一人”的美譽更遠播全世界。
終其一生，他都在握壽司，永遠以最高标準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，确保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶着手套，連睡覺也不懈怠。
他的壽司店“數寄屋橋次郎”遠近馳名，從食材、制作到入口瞬間，每個步驟都經過缜密計算。這間隐身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑒。被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。
如今，小野二郎的兒子即将繼承他的心血。 小野二郎帶給饕客的，不僅是口腹上的滿足，更是心靈上的撼動。
《壽司之神》是由大衛·賈柏拍攝的關于全球最年長的三星大廚小野二郎的紀錄片，影片當中将會看見美味壽司背後，所付出的心力以及其絕不妥協的信念和态度。
影片制作
制作公司
Corner Store Entertainment
Preferred Content
Sundial Pictures(in association with)
發行公司
Magnolia Pictures[美國](2011) (USA) (theatrical)/(2012) (USA) (theatrical)
Cinemien[荷蘭](2011) (Netherlands) (all media)
Homescreen(2011) (Belgium) (DVD)/(2011) (Netherlands) (DVD)
E1(2012) (Canada) (theatrical)
其他公司
POP Sound[美國]sound post-production
延伸閱讀
數寄屋橋次郎
小野二郎位居銀座辦公大樓地下室的壽司店：數寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)舉世聞名，許多來自世界各地的饕客慕名而來，隻為品嘗“壽司第一人”超過五十年的壽司功夫。盡管他們的餐廳隻有十個座位，廁所甚至在外面，盡管需提前一個月訂位，人均消費數百美元(最低消費三萬日币)，吃過的人還是會感歎，這是“值得一生等待的壽司”。
全日本隻有兩間三星級的壽司吧，這裡就占了其一。店裡沒有常規菜單，隻有當日主廚定制菜單(Omakase)。也不賣其他菜品，隻有握壽司。價格取決于當日選用食材，一人三萬日元起。
小野二郎從最好的魚販子那裡買魚，從最好的蝦販子那裡買蝦，從最好的米販子那裡買米。從醋米的溫度，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎依然親自監督。
他會根據顧客的性别、用餐習慣精心安排座位，時時關注客人的用餐情況以做調整。
握壽司
握壽司(握り壽司)，日本江戶時代興起，制作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵(日本芥末)，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。
日本正統壽司的兩大流派為關東手握壽司和關西押壽司。關西押壽司的口味濃重，而且因為離海遠的緣故不會用太多新鮮魚生，而是把調味過的各種食材和醋飯一起放在模具裡壓制出來。
關東手握壽司則更得日本飲食文化的精髓———不需要任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時保持米的醇香。追求原料的極緻新鮮和簡約，多餘的調味統統舍棄，搭配甜美的醋飯和剛殺的新鮮魚生，達到完美的境界。因為講究新鮮，握壽司的生命如同春日的櫻花般短暫，最佳的味道隻在轉瞬之間，因此對于壽司師傅的手握技術尤其講究。
影片評論
在小野二郎的店裡做學徒，首先必須學會用手擰毛巾，毛巾很燙，一開始會燙傷手，這種訓練很辛苦，日本就是這樣。你沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；然後，你要學會用刀和料理魚。十年之後，他們才會讓你煎蛋。
“我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻不斷搞砸。他們一直說‘不行，不夠好’。”十年的基礎訓練完畢，一名學徒終于夠格煎蛋，卻發現自己似乎永遠無法滿足師傅們的标準。他又花了4個月，經曆200多個失敗品後做出了第一個合格的成品；當小野二郎說“這才是應該有的樣子”，終于承認這名學徒為“職人”時，他高興得哭了。“我想揮拳慶祝，但我很努力的不動聲色。”
十年了，你連雞蛋都煎不好。這是浪費時間，揮霍生命麼？推動不了社會發展，不能為GDP做多大貢獻，甚至跟一般國民的幸福感也無關——需要提前一個月預定座位，最低消費三萬日圓起價——顯然不是普通群衆可以承受的。
事實上，卻很難看出在小野二郎的店裡，認真到一闆一眼的日常習作，是與未來的物質回報相挂鈎的。老人一直到70歲心髒病發作之前，都親自騎自行車去市場進貨；為了使章魚口感柔軟，不像其他飯店裡吃起來似橡膠，需要給它們按摩至少40分鐘；米飯在等同于人體溫度時彈性正好，鏡頭掃過，一個小學徒拿把蒲扇扇風降溫...當然，車子房子票子，或者顧客吃到美食後心懷感激的贊美，不能說不重要；不過這種即時短暫的感受，與生命的長遠意義沒什麼關系。簡單、較少欲望的世界不會因為平靜而脆弱、不堪一擊，它更像是滞厚的帷幕，把瑣碎的幹擾摒棄在外。
一些值得尊敬的人，他們有崇高的生活理想，關注國是，勵志為人民、為社會服務，他們的生命是向外蔓展開來；但我恐怕這單一的，對生活的理解，會自覺不自覺的形成施加于其本身的專制。現代社會呼嘯而過的各類詞彙，“主義”、“理論”，會不會壓抑了生活的豐富及包容性呢？在某個思想層面上，他們看見一馬平川的景象，卻漏掉了每一次轉彎時的遠近、視點、光線的美妙變換。
所以我覺得注目于屬于自己的生活細事的人更親切可愛一些（雖然小野二郎對于食物的嚴肅認真使得用餐者總是非常緊張）。在夢中也要捏壽司、點子多到半夜醒過來的二郎先生；說“市場上鲔魚最好的隻有一尾，我隻買那一尾”的鲔魚店老闆；看見蝦子，會想“啊，這個适合二郎”的蝦店老闆；珍惜好米，“隻有二郎說我可以賣，我才會賣給其他飯店”的米店老闆....他們的呼吸成為了叙述日常事件的氣流，他們的目光也隻會被無處不在的細節所不可名狀的吸引。生活是與按部就班的說教訓谕無關，那些雞毛蒜皮、奇思妙想又煙消雲散的東西，才是被瞬間照亮的時刻。
二郎先生說：“我一直重複同樣的事情以求精進，總是向往能夠有所進步，我繼續向上，努力達到巅峰，但沒人知道巅峰在哪。我依然不認為自己已臻完善，愛自己的工作，一生投身其中。”沒人知道巅峰在哪，甚至，不會有多少人在乎這個巅峰。對我這種隻能分辨鹹淡的人而言，品嘗美食有點像暴殄天物，對不住廚師的精心制作。但顯然，以二郎先生為代表的，是向内收斂，并不在乎外界吵鬧，心安理得珍惜自己生活的人。
