曆史淵源
太谷餅的産生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裡想吃餅子。
可對傭人們從城裡買回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌幹硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪裡，掌櫃的為了做成這筆生意，特地讓鋪子裡的老師傅設計出了一種甜餅。
這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。
太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月後，它的色、香、味也不會改變。
其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面調成糊狀，用勺子盛在扣爐内，糊狀自然融流成圓形。
成熟後，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上後，頗受青睐，于是誕生了享譽後世的太谷餅。後來太谷餅被深居宮廷的慈禧太後發現，将其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。
另一說在清朝鹹豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，經濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反複試驗，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。
這種“甘餅”，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。
相關故事
1934年（民國23年），蔣介石來到太谷探親，看望他的大姐夫孔祥熙。孔祥熙為了迎接他的連襟，買了一座宅院，按照明清時期的建築風格，進行了一番修葺，不僅古色古香，還有地方特色。
山西，在蔣介石的印象中，是個窮鄉僻壤，當然不會有什麼好吃的東西。
然而，當孔祥熙請他品嘗家鄉特産太谷餅時，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸着光頭，連聲說，想不到山西有這麼好吃的東西。于是他便想将太谷餅面點鋪渡江南遷到金陵。
孔祥熙看出了連襟的意思，沒等他開口，采取了先聲奪人之法，講起古來。
說慈禧庚子年逃難長安，途經太谷吃了太谷餅也說好，回京途中，慈禧下旨要太谷餅面點鋪随駕進京，沒想到小小的太谷餅面點鋪不願離開故士，居然抗旨不願随駕進京。
太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給太谷餅面點鋪講了個情，慈禧給了曹家面子。
孔祥熙講這個古的意思，是告訴蔣介石你雖有和慈禧一樣有權力，但你免開尊口，别打太谷餅的主意。
别說太谷餅不願意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不願意把我故鄉這塊金字招牌挂到金陵城裡去。蔣介石早已心領神會大姐夫講古的用意，兩個人都會心地笑了。
後來，孔家定居台灣，臨行前，憑着孔家和太谷餅面點鋪掌櫃的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學了一手制作太谷餅的手藝。到了台灣後，制作的太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈親朋好友。
太谷餅走出孔家門，它獨特的風味，在台灣一傳十，十傳百地傳開了。凡和孔家有點關系，都登門讨要，孔家大方，沒多有少都叫他們滿意而歸。
當時，在台灣能吃到太谷餅，或作為禮品饋贈親友，成了身份和地位的象征。
制作方法
原料
主料：白面500克。
輔料水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，堿面3克，芝麻少許。
制法
1、将白面、白糖、食油、堿面、饴糖一并放入盆内，調拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再抟住粘上芝麻，按成餅形。
2、把制成的餅放入吊爐内，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鐘即成。
3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，将溫度調在220℃，烘烤13分鐘左右即成。
榮譽認證
2006年，山西省太谷縣申報的“太谷餅傳統制作工藝”被審核通過，列入山西省第一批省級非物質文化遺産名錄。
遺産編号：Ⅷ-2。
遺産類别：傳統手工技藝。
2007年，太谷餅被列入中國國家地理标志産品保護目錄。
相關保護
地理标志
根據《地理标志産品保護規定》，國家質檢總局組織了對太谷餅地理标志産品保護申請的審查。經審查合格，于2007年批準自2010年9月3日起對太谷餅實施地理标志産品保護（2010年第94号）。
保護範圍
太谷餅地理标志産品保護範圍為山西省太谷縣明星鎮、候城鄉、北汪鄉、水秀鄉、胡村鎮、小白鄉、陽邑鄉、任村鄉、範村鎮等9個鄉鎮所轄行政區域。
專用标志使用
太谷餅地理标志産品保護範圍内的生産者，可向山西省太谷縣質量技術監督局提出使用“地理标志産品專用标志”的申請，經山西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。太谷餅的法定檢測機構由山西省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
（一）原料。
1、小麥粉：小麥産自保護區内的老沙麥，10月下旬種植，次年6月下旬收獲，生長期210天以上。小麥粉面筋質>25.0%（以濕基計），灰分<0.85%（以幹基計）,水分≤14.0%。
2、饴糖：使用保護區種植的小米，采用傳統加工工藝生産。
3、水：生産用水為此保護區内地下水，水質符合國家生活飲用水衛生标準。
（二）生産加工工藝。
原輔料→調粉→成型→烘烤→冷卻→包裝。
（三）加工技術要求。
1、調粉：将50kg小麥粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，攪拌10至15分鐘，面團内外顔色均勻一緻為止。
2、成型：根據所生産成品規格，将混合後的一定質量面團揉圓，中間部分蘸上芝麻，擀開後芝麻均勻布滿整個餅面為準。
3、烘烤：烘烤溫度215度，烘烤時間9至10分鐘。
4、冷卻：烘烤後的産品采用自然冷卻，産品冷卻到溫度36℃，水分含量小于15.2%以下。
