營養價值
金槍魚肉質柔嫩低脂肪、低熱量，同時富含優質蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、鉀、維生素B12等多種營養成分。DHA對腦功能發育、增強記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。金槍魚享有“海底雞”的美譽，國際營養組織也把金槍魚推薦為世界三大營養魚類之一。
制作工藝
流程
原料驗收-原料處理-蒸煮-整理-裝罐-真空封罐-殺菌-冷卻-保溫試驗-包裝-成品。
要求
原料驗收：衛生質量應符合《GB2733-94海水魚類衛生标準》有關規定。不得采用二級鮮度以下的變質魚。
原料處理：鮮魚以清水洗淨。凍魚以流動水鮮凍，以鮮凍完全，質量不變為準。
蒸煮：蒸煮時間應根據原料魚的大小确定，并嚴格控制。
整理：蒸煮後的魚體應充分冷透，以使組織緊密結實，然後再進行整理，以免破碎。
裝罐：采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規格系列》規定之860号抗硫酸兩用全塗料馬口鐵罐。
真空封罐：封罐後的罐頭，應用洗滌劑和清水進行清洗，洗淨附着在罐外的魚肉殘渣和油迹，然後裝入殺菌籃（籠）中進行殺菌。
殺菌：裝罐封口後，應盡快殺菌。在殺菌過程中，應嚴格按操作規程進行，以免引起次品或廢品，殺菌規程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。
食用方法
開蓋即食；取出魚肉夾到吐司面包吃；與時蔬進行涼拌；油浸金槍魚做金槍魚拌色拉；金槍魚三明治(喜歡可以加洋蔥)；用金槍魚做豆腐羹；把金槍魚打入雞蛋中，然後煎成餅；把金槍魚和洋蔥絲加鹽拌到一起，然後再擠上檸檬汁。
食品安全隐患
汞
美國食品與藥品安全局（FDA）的分析資料顯示，一般而言，多數罐裝淡金槍魚的汞含量隻有白鲔魚（又稱長鳍金槍魚）的1/3。但針對市場出售産品的檢測發現，6%的罐裝淡金槍魚汞含量與白鲔魚的汞含量一樣多，有些甚至還超出兩倍。
少量的汞攝入，會損害孕婦和幼齡兒童的神經及行為功能，比如聽覺、手眼協調能力和學習能力。如果成年人經常食用高汞含量的魚，也會影響神經、心血管和免疫系統。建議孕婦和幼兒應謹慎或避免食用任何罐裝淡金槍魚食品。
鉛
金槍魚肉中本來就含有鉛，而在調制金槍魚的過程中工具也會帶入相應的鉛，裝罐後焊錫中的鉛更有大量滲入金槍魚肉。不使用焊錫的罐頭金槍魚肉的鉛含量達到7ug/g，而經過焊錫的罐頭鉛含量會達到700-1400ug/g。
想要改善這個問題，應該改善食品加工和制造方面，禁止在罐頭上使用焊錫這項工藝，即可減少前的攝入量。再對幹燥粉碎等調理方法加以改進，可以使鉛含量進一步減少。
人體中鉛含量超标會導緻人體感到頭痛、頭暈、肢體酸痛、疲倦乏力、消化不良、口中有金屬味、腹部隐痛、便秘等症狀。少數患者牙龈緣粘膜内可見硫化鉛點狀顆粒沉積形成的“鉛線”。呈深灰色或藍色的帶狀或不規則的斑塊。
CO保鮮問題
2006年頒布實施新标準明确規定，在加工生食的金槍魚時，加工車間溫度宜保持在10℃以下，不應使用一氧化碳保鮮。金槍魚肉特有的血紅蛋白和肌紅蛋白容易使肉質發生褐變。當一氧化碳與金槍魚的肌紅蛋白結合後，可使肉色呈現鮮豔的粉紅色，看起來與新鮮金槍魚差不多，即使金槍魚已經腐敗變質，顔色也可以和新鮮的一緻。但是已變質的金槍魚肉在食用後食用會對腎髒、肝髒造成損害，最嚴重的可以導緻食物中毒。
鲭魚毒素
魚類的蛋白質含量比較豐富，所以更容易腐敗，海魚腐敗變質後會産生組胺，攝入後使機體發生中毒，是食品中較為重要的不安全因素。
金槍魚罐頭在制作中如果含有不新鮮的原料，可能會引發組胺中毒。中毒症狀可在攝入污染魚類之後2h出現，病程通常持續16h，一般沒有後遺症，死亡也很少發生.組胺對人胃腸道和支氣管的平滑肌有興奮作用，從而導緻人呼吸緊促，疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉，這些症狀經常伴随神經性和皮膚的症狀如頭痛，刺痛，發紅或荨麻疹等。
挑選方法
觀包裝：觀察外包裝是否整潔幹淨，字迹印刷是否清晰，是否在保質期内，還要看食品标簽中是否标注有企業的名稱、地址、聯系電話等信息。
查内質：對玻璃瓶包裝的産品，可觀察其内容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象。正常産品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，産品存在質量問題的可能性較大。
防“胖聽”：外形發生變化的産品不要購買，當食品罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會産生産品的“胖聽”現象，即外包裝物體積增大。
