鑄鐵鍋:鐵碳合金制成的鍋-中文百科頻道

對比介紹

鑄鐵鍋

與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無塗層設計從根本上杜絕了化學塗層和鋁制品對人體的危害，在保持不破壞菜肴的營養成份的情況下使全家盡享健康與美味。

鐵是構造成細胞的基本元素。人體72%的鐵存在于血紅蛋白質中，缺鐵會造成貧血，生活中鐵原素攝入渠道有限，而人體所能吸收的鐵元素又隻能是活性鐵原素。據網易健康頻道報道，據統計：全國約有30%的兒童患有貧血，女性缺鐵猶為嚴重，中老年人也不同程度患有貧血。

缺鐵，可以使機體很多含鐵酶和鐵的依賴酶的活性降低，影響多種代謝過程，從而損害神經、消化、肌肉和免疫系統的功能，造成厭食、偏食，影響兒童身體的發育，現在的家長，對孩子的期望值都高，望子成龍，望女成鳳是家長對孩子的殷切希望；但我們的家長首先得為孩子打造一副健康的體魄，離開了鐵元素的不斷補充，健康的身體就成了無源之水，成才也就成為了空中樓閣。長期使用優質鑄鐵鍋的活性鐵原子正是孩子們補充鐵元素的永不枯竭的生命之泉。

當今社會發展迅猛，而女性正扮演着更加重要的角色，家庭事務與煩忙的工作加重了現代女性的生活壓力。而健康的形象對于現代女性猶為重要，延緩衰老保持健康青春的形象更成為當今重要課題。中國内地人普通缺鐵，特别是女性嚴重缺乏，容易造成皮膚幹燥、無光澤，面色發黃，易起色斑，頭發易分叉，鑄鐵鍋特有的活性鐵原子易于吸收，将在現代女性日常生活中扮演越來越重要的角色。

中國，正在進入老年社會，老年人的健康也是社會關注的焦點。任何人都違背不了生命的規律，随着年齡增長，肌體的功能在逐漸衰退。老年人更易缺鐵，老年人缺鐵，會患貧血，甚至發展成白血病；長期缺鐵，主要表現症狀是腰膝酸軟，手足冰涼，胸悶、精神痿靡，而鑄鐵鍋的活性鐵原子是老年人鐵的保障。

不粘鍋

不粘鍋之所以不粘，是由于金屬内壁敷有一層塗料，這層塗料磨擦系數較小，它具有耐高低溫、耐腐蝕、不吸水等優良特性，其化學穩定性表現在幾乎對所有的化學物質都呈惰性，超過了陶瓷、不鏽鋼，甚至于黃金和鉑。它的耐高低溫性能可保證其在160度至250度範圍内長時間使用。這種塗料最初由美國杜邦公司研制成功，但緊接着在它的基礎上，出現了第一代、第二代及至第五代，不粘鍋的一個顯著的特點就是省油、環保。這正符合了衛生界倡導的少食油脂食品之說，如此烹調出的菜肴，色澤明快、口味鮮美、無膩感，能增進人們的食欲。因此，不粘鍋一經問世，立即受到人們的青睐，不粘鍋産品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋。

無煙鍋

無煙鍋，簡單理解就是在燒菜的時候産生很少量或者幾乎不産生油煙的鍋子，一般炒菜用炒鍋，所以一般無煙鍋以炒鍋居多，而且有的聲稱是無煙不粘鍋既沒有油煙，也不粘。

目前市面上出現的很多品牌的無煙鍋，質量并不理想，像胡師傅無煙鍋就曾經被央視曝光是假的。而蘇泊爾的無煙鍋使用的時候注明了，必須使用木鏟，不能使用鐵鏟，否則塗層會剝落，那就沒有用了。

無煙鍋為何無煙，像胡師傅、樂無煙、愛仕達這些使用普通金屬材質做出來的無煙鍋，真的能将鍋體溫度控制240℃以内、從而杜絕油煙嗎？

在上海市向明中學，幾名中學生用一場簡單的實驗就戳穿了這個謊言。

傅家樂、邵至穎等4名中學生在指導老師黃曾新的帶領下，對無煙鍋進行了鍋體溫度比較試驗。

在使用大火測試時，胡師傅和樂無煙等一些無煙鍋不但沒能像宣稱的那樣，将鍋體溫度控制在油煙揮發的臨界點240℃以内，而且随着鍋體溫度不斷升高，産生的油煙也越來越多。

上海市向明中學學生邵至穎：比如我們炒菜開小火，這個鍋的溫度就比較均勻，因為它有時間可以受熱均勻，所以說油的受熱也就比較均勻，油煙就會比較少。但是一開大火的話，這個傳熱比較快了，然後鍋子就受熱不均勻，那麼油也是局部地方特别熱，如果達到它的揮發點的話，它就揮發的特别快，油煙就非常的嚴重。

實驗證明，無煙鍋是否産生油煙并不是靠鍋體材料控制的，而是與鍋體的溫度有直接關系。那麼無煙鍋在鍋體溫度升高時為什麼會産生油煙呢？記者請教了有關專家。

國家糧油質量監督檢驗中心副主任尚豔娥：消費者在家裡炒菜用的油，一般的煙點在220℃到240℃之間，如果是油溫到了220℃—240℃這個範圍的話，油肯定會冒煙。跟用什麼材料的(鍋)來炒菜，關系不是特别大。

我們還注意到一個問題，這些無煙鍋的說明書中，都有這樣一個提示，希望使用者用中、小火烹饪，不提倡用大火。現在大家明白了，原來人家是擔心咱們用大火的時候，油自然會冒煙，這樣，無煙鍋的秘密不就露餡了嗎？隻值六七十塊錢的普通鋁鍋，加上錳钛合金、納米技術，再套上“無煙”的光環，它的身價比油煙竄得還快，生生漲了好幾倍！可是，騙得了一時，騙不了一世，當謊言被戳穿，當良心被染黑，我們隻能讓那些昧着良心賺百姓錢的人，去背他自己一手打造的黑鍋了！