概述
家庭可以用面粉來炒制阿膠。加工成的阿膠珠可以直接服用,香酥可口。可以去《阿膠與健康網》下載視頻。
詳細制作方法
切膠
将阿膠微烘至軟,切成大小均勻的小丁塊,一般以0.5cm×0.5cm為宜。且勿過大或過小,以免受熱不均勻,使大者不及,小者太過。
阿膠投量
以60cm口徑鍋為例,每次0.5kg入鍋為宜。若過多過重,拌炒中球形膠易被壓扁,影響鼓泡而成畸形,或受熱不均勻緻内有溏心,質地酥脆,甚至出現焦黑者。
火候
選擇炮制阿膠珠最好用煤氣,便于酌情調節火候。取蛤粉适量置鍋内,先用武火加熱至顯靈活狀态時,調小煤氣繼續加熱,将約一指見方的40g白色有光紙塊投入蛤粉中,埋1min取出,紙呈焦黃色時,表明降為文火。保持其溫度均勻撒布阿膠丁,不斷翻動至鼓起成珠。此時調大煤氣,武火是促使球形膠迅速完全鼓起泡,至全部膠珠無氣體放出,且珠色漸成黃棕色或灰棕色,質地變得較酥脆,最後改用文火,使其更為酥脆,且不緻焦黑破裂。
出鍋标準
阿膠珠炒至呈深黃棕色或灰棕色,拌炒聽到枯酥的碰撞聲,停炒時能聽到細小清晰的裂炸聲,即可出鍋。出鍋時外觀呈類球形,直徑約1.6cm左右,表面布有細淺裂紋及輔料物,放之不塌癟,質酥易脆,碎面淡黃色,泡孔呈海綿狀,似有光澤,壁薄,内無溏心。
貯藏方法
将炒好的阿膠珠出鍋後,立即篩去輔料,薄攤于盛器中,待完全涼後收藏。置陰涼幹燥處或石灰缸中加蓋備用,可保持兩年未見有質量問題。
中藥功用
1、滋陰潤肺:用于陰虛火旺之心煩、失眠、痙攣等症。又治肺陰虛之咳喘、咯血,常配天冬、麥冬、五味子。
2、補血止血:用于血虛及各種出血。
阿膠珠與它藥同煎。
春令時節肺“事多”:春季肺部保養最重要。