蓬灰:用蓬柴草燒制而成的草灰-中文百科頻道

作用

人們用它代食用堿擀面蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的面皮子這種面食也是在制作過程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮顔色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最為鐘情的小吃之一。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒灘，是一種含堿較高的草木植物，籽生。發芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，隻剩枝幹和籽，風吹籽落，來年再生長。

灰蓬含堿性強，籽粒又含澱粉多，可做飼料。三年困難時期，人們磨其籽面充饑，苦澀難咽。

日本動畫片《中華小當家》第十一集中所提及煮出“堿水”的黑色石頭，就是蓬灰。

燒蓬灰，是在深秋，莊稼收拾完了之後，人們或騎驢或趕車，去到草蓬生長的地方，安營紮寨，搭個窩棚，壘個土竈，就開始工作了。

人們先把一坡一窪的灰蓬棵拔下來，扔在那兒，讓風吹日曬。等把那一坡或一窪的灰蓬棵拔到差不多的時候，就在順風的地方挖一個很大的竈坑，把曬得半幹的灰蓬塞進去，點燃。

這時候，你站在高處，夕陽如熟透的柿子，挂在山頂，大地明暗分明，光線嫣紅柔和，原野趨于靜谧。幾縷乳白的，淡藍的煙霧斜斜地升起來，像一株株被風吹斜的樹木。在夕陽的照射下，和漸漸暗淡的大地形成鮮明的對比。

夕陽，原野，風和煙霧，還有遠山，村莊，構成一副水墨畫。風景也好，水墨畫也罷，隻不過是供有閑情逸緻的文人墨客們欣賞的景色，而對于這些燒制蓬灰的莊稼人，是無暇顧及這些虛無的東西的，景物再好能當飯吃？他們的心思全用在自己的工作上，隻有收獲是最實在的，在他們心目中那才是美。

這時候，女人開始燒水做飯了。當然是最簡單的掐疙瘩。男人就把那些幹幹濕濕的蓬棵不間斷地塞進竈坑，比比啪啪地燒，經風一吹，就燃得更旺，男人黝黑的臉膛被烤成古銅色。

等把竈坑燒滿了，拔下的灰蓬也差不多燒完。于是，停下來，待火一滅，就在熱灰裡倒上水，呲啦啦，冒出一股濃濃的白煙。

這時候時間已經不早了，男人用長繩把驢子栓在附近有草的地方，女人在地窩棚裡鋪開氈襖拉開皮襖，男人女人和衣相擁着。女人望着滿天的星星還在想心事，男人的酣聲就已經驚天動地了。

太陽出山的時候，也是深秋最冷的時候。夜裡落了霜，大地像一個老婦人，多皺的老臉搽了一層雪花膏似的，很是難看。窩棚裡的男人和女人像冬眠的一對旱獺，沉沉地還在夢裡。整個原野也睡着了一樣，靜靜的，清冷的風聲是它均勻的酣聲。

日上三杆的時候，人們醒了，一個個從溫熱的皮襖裡鑽出來，男人迎着太陽，長長地打個哈欠，再伸個懶腰，懶懶地前走幾步，背過身子，灑上一泡；女人也不避男人，就在不遠出，褲子一丢，屁股亮亮地，耀得男人不敢睜眼。

坑竈裡的灰已經冷卻，男人用鐵鍁把結了塊的灰撬起來，一塊一塊的一大堆。綠澄澄的，像煉化的玻璃，又似燒過的爐渣。

他們拿回家，留一些自己用，其餘的幾毛錢一斤賣了。還有的就當禮物送給城裡的親友。

老年人說，在他們小的時候，蓬灰除了食用，還用來洗衣服，洗頭。那時候農村裡沒有食用堿，也沒有洗衣粉和肥皂，所以，燒蓬灰是農家必不可少的事情。

現在燒蓬灰已不再是為了自己食用，而是一種賺錢的營生了。他們把蓬灰送到專門的加工廠，工廠再進行複雜的程序，加工提煉成白色粉末，出售給所有的牛肉面館和各類面食店。

蓬灰出自天然，成份純真。用此灰化水，蒸出的馍馍蓬松綿軟可口。現如今風靡全國的牛肉拉面非此不成。蓬灰，還是制作釀皮、灰豆湯、面包、糕點的上好佐料，比人工食用堿要好出許多。

現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配制的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低于國家規定的标準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發現配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。

2011年2月，有群衆投訴稱，賣面條的在面條裡摻食用膠，買回的濕面條能點着燃燒。确有一些經營者在使用化工添加劑，面條店使用的檸檬黃、蓬灰等添加劑，在糧油店調料店就可買到。

甘肅省質監局的工作人員表示，目前市場上90%的蓬灰都是甘肅力司食品科技有限公司生産的，該公司已于2010年3月份因二氧化硫超标被停産整頓了，而二氧化硫超标會影響人的腸胃系統，導緻惡心嘔吐，還會影響鈣質吸收。