簡介
冰片糖是一種于用冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品，是把制冰糖時剩下的結晶母液和從冰糖成品中撿出來的次品混合後加水，加熱溶解的一個步驟待其結晶粒充分溶解即可，再加入酸液使其部分轉化為單糖利于以後成型。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、蠟光面，無明顯黑點，大小厚薄均勻，砂線分明。糖塊或其水溶液味甜，無異味。冰片糖國家行業标準為QB/T 2685。執行國家行業标準的冰片糖才是真正的冰片糖。冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區産量較大，銷路較廣，而又深受群衆喜愛的一種糖品。它保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純淨與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖制品中供食品工業作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
功效與作用
一般而言，白糖、黃糖适合加在咖啡或紅茶中調味，黃糖也常被用于烹調菜肴時調味。nn紅糖有特殊的糖蜜味，适于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。nn冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。nn冰糖除了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴的光澤。nn冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫藥行業生産的高檔補品和保健品。nn老人含化冰糖還可以緩解口幹舌燥。nn和保健品。nn老人含化冰糖還可以緩解口幹舌燥。nn
制作方法
煮糖
：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合後加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以後成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫110～120℃，連續濃縮的終點為90BX0
成型
包括攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。
佛山糖果廠生産冰片糖的成型工序是一條機械化的連續流水線上進行的（該連續流水線曾獲廣東省科技獎）。故經攪後，即排放在網帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然後經離網，再行分片、分類、即成為成品。
質量标準 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
理化指标
1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質：不超過350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過 0.1克公斤。
質量标準
1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
