定義
水（化學式：H₂O）是由氫、氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。我們常用的自來水一般pH性為中性（pH=7），但因為水中其他的溶解性物質，例如天然礦泉水中溶解的礦物質種類，會使得其酸堿值産生不同。我國對于堿性水是有明确定義的，根據國家标準GB/T 14157-1993<<水文地質術語>>中5.1.10.9-5.1.10.11節給出的定義，pH在6.4以下的水稱為酸性水，pH在6.5-8.0之間的水稱為中性水，pH在8.0以上的才能稱為堿性水。
種類
電解水
電解水是在傳統的淨化水（如自來水）的基礎上添加有益礦物和微量元素後，再經過電解而得到的活性水。其核心工藝是電化學原理的電解法（見圖1），即将前處理後的水，以一定流速通過施加有直流電的電解槽，控制電壓（1~數十伏）對水進行電解，在電解槽的陰、陽二極區便産生不同活性的極水。
陰極反應（出弱堿性水）：2H2O + 2e ↔ H2 + 2OH-
陽極反應（出酸性水）：2H2O - 4e ↔ O2 + 4H+
陰極區的水叫電解陰極水或電解還原堿性離子水，陽極區的水叫電解陽極水或電解氧化酸性離子水。
另外，電解的本質是能量的變換，并非隻是pH的變化，其主要指标是氧化還原電位（ORP），ORP為負值的水具有還原作用，稱為電解還原水，ORP為正值的水具有氧化作用，稱為電解氧化水。應指出的是，由于空氣中21%的成份為氧，是個氧化環境，所以久置其中的各種水（包括各種商品瓶裝水和罐裝水），無一是ORP為負值的水，就連電解還原水在生成後也會逐漸被氧化而失去負電位。”
天然水
由于天然水(包含天然礦泉水，天然泉水，天然地表水，天然山泉水)多少都會溶有礦物質成分，故根據其礦物質的不同，亦會有不同的性質,例如富含礦物質的水經常顯堿性，對人體健康有利。但除了少數礦物質含量較高的天然水，多數所謂的堿性天然水其實并未達到國标定義堿性水的pH值(大于8.0)，隻能說是偏弱堿性的中性水。
有些pH>8.0的堿性天然礦泉水或制水器特别強調一些健康功效，主要是由于其中所含有的特殊礦物質本身具有功效，而不是因為這些礦物質所呈現的酸堿性，因此不能簡單認定堿性水就一定有益健康，或認定酸性水就一定不利于健康，關注這些引起水的酸堿性發生變化的成分才更為重要。
自來水
根據國家标準GB5749-2006<<生活飲用水衛生标準>>的規定，自來水的PH值必須是在6.5-8.5之間，主要是考慮水的酸堿性對供水管道的影響，與健康無關。但也可以看出，國家标準要求生活飲用水的PH亦應控制在中性水的範圍。一般來說，隻要是符合衛生标準的飲用水或飲料，即便是把自來水煮開成白開水飲用，都能起到營養上的補水功用。
礦物質水
目前也有一些廠商，通過把飲用水純浄化，再以人工方式添加含堿性的礦物質食品添加劑，使水呈現偏堿性(仍為中性水)，或直接做成堿性水。技術上并不困難，所添加的礦物質食品添加劑一般都是安全的，添加量也不高。主要的目的在于起到調節口感的作用，比純浄水更接近日常所飲用白開水或天然水。
揭穿騙局
2010年央視3·15晚會戳破了市場上熱銷的“堿性水”改善人體pH值謊言。節目中專家指出，細菌的理想生活環境即是堿性的，按堿性水的宣傳來看，喝了堿性水更有助于細菌繁衍。
堿性水謠言
關于“酸堿體質理論”謠言
2018年11月2日，美國加州聖叠戈法庭判決一個叫做羅伯特·歐·陽（Robert O. Young）的人，賠償一名癌症患者1,0500,0000美元，羅伯特·歐·陽當庭承認騙局，“酸堿體質”的僞理論也被推翻。“酸堿體質理論”稱人的體質有酸堿性之分，偏酸性體質會導緻包括癌症在内的各種疾病。想要健康，必須保證身體的堿性環境。
喝水不能改變酸堿體質
北京大學公共衛生學院教授及博士生導師李可基在當年315晚會上曾表示，實際上高中課本就講了人體環境非常穩定，外界的酸和堿不能改變身體平衡。人的酸堿在一個精密的系統當中不能輕易變，如果酸過多就變成酸中毒，堿多就變成堿中毒了。
喝水主要是為了補水，并不是為了補充微量元素
中國食品辟謠聯盟專家、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒也表示：喝水主要是為了補水，并不是為了補充微量元素。人體攝取的礦物質及微量元素主要來源于蔬菜、水果、米飯、肉類等，而非從飲用水中獲得，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱也曾表示，人體内的營養元素不會被水“一沖就沒”，一個60千克的成年人，體液有36千克～42千克，而成年人一天的飲水量一般不會超過2升，對人體内的鈣離子濃度影響不大。
