外形
為什麼牛角面包是彎月形狀呢?
關于牛角面包有很多傳說,最有名的來自于土耳其,據說彎月型的面包造型的靈感是來自土耳其的軍隊人手一把的“土耳其彎刀”。相傳1683年,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之餘土耳其将軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城内的地道,以在不知不覺中攻入城内。不巧地是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨面粉,揉面團的面包師傅發現,連夜報告給國王,結果,土耳其軍無功而返。而後為了紀念這個面包師,全維也納的面包師,都将面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。于是牛角面包就這樣被制作并傳承了下來。
曆史
在1683年時,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之餘,土耳其将軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城内的地道,以在不知不覺中攻入城内。不巧地是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨面粉,揉面團的面包師傅發現,連夜報告給國王,結果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個面包師,全維也納的面包師,将面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。
但是,對于基督徒而言,“牛角面包”卻象征“基督的死亡與再生”。在聖體儀式中,當基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的紅酒一起時,表示對基督的身體與血的尊重,并沉思基督再生的當時。
做法
⒈材料:幹酵母1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1個、溫水105克、鹽1/2小匙、麥其琳(植物黃油,包入用、100克牛奶适量(刷面包表皮用)。
⒉酵母溶于溫水,與高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,鹽混合在一起,揉成面團。
⒊包上保鮮膜,放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。
⒋将麥其琳用保鮮袋裝起來,用擀面棍将起敲打幾下,再擀成較規則的四邊形。
⒌桌上灑面粉,将發酵好的面團擀成一塊面片,長度是擀好的麥其琳的三倍,寬度比其略寬一點就好。将麥其琳放在面片中間,兩邊的面片折過來,将其包裹。将兩頭捏緊,這樣,麥其琳就包好在面片裡了。用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。
⒍取出松弛好的折疊面片,桌上灑幹面粉,擀開成一面片,将其三折,包上保鮮膜,再次入冰箱松弛10-15分鐘;如此總共反複三次。最後一次三折後,入冰箱松弛20-30分鐘。取出,擀成一個0.3CM厚的面片。
⒎整理形狀:将面片用輪刀分成三角形的面片,底邊中間切一道切口,将面片從底部卷起。
⒏排上烤盤,刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最後發酵。
⒐發酵完畢,(手摁面團,無彈性即可),烤箱預熱190度,上下火,烤箱中層,20分鐘左右,表面上色足夠即可。
營養成分
100克牛角面包所含的食物熱量及營養:
熱量(千卡)375硫胺素(毫克)0.05
蛋白質(克)8.4核黃素(毫克)0.01
脂肪(克)14.3煙酸(毫克)5
碳水化合物(克)53.1維生素C(毫克)0
膳食纖維(克)1.5維生素E(毫克)3.75
維生素A(微克)0膽固醇(毫克)0
胡羅蔔素(微克)1.4鉀(毫克)103
視黃醇當量(微克)21.3鈉(毫克)352.3
鈣(毫克)83鋅(毫克)0.61
鎂(毫克)29銅(毫克)0.24
鐵(毫克)1.7磷(毫克)93
錳(毫克)0.38硒(微克)18.2
市場前景
中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年,随着經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入,人民生活水平将顯着提高,生活方式和消費結構也将顯着改變。這将給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
2008年的全球金融危機将使一些沒有自身特點、産品附加值低、處在同質化競争末端的産品和企業将被淘汰,烘焙行業勢必經曆第二次洗牌,全球金融危機下烘焙業挑戰與機會講并存。
對人的負面影響:牛角面包高脂肪高能量,含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有這個問題。