黃油蟹
黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區，産地有一定局限性，多見于香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市後海灣海面。通常隻有農曆5月末至8月中旬短短兩個多月是“當造”季節，亦是美啖黃油蟹的最佳時節。
黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顔色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。據當地行家介紹，每逢炎夏産卵季節，成熟的膏蟹會在産卵時栖身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體内的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體内各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。由于黃油蟹的産量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生産期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質甘香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品”。
注意
黃油蟹在煮的過程裡，一定要是完整無缺的，如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了，油就會跑出來，這樣做出來的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。在蒸螃蟹之前，就隻有将螃蟹凍死，要防止活的螃蟹再鍋中掙紮，弄上自己。一發現其凍僵了就要馬上放到鍋裡蒸，當螃蟹垂死或已死時，蟹體内的組氧酸會分解産生組胺。組胺為一種有毒的物質，随着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
類别
五種做法包括秘制花雕蒸黃油蟹、蔥油焗黃油蟹、原汁蒸黃油蟹、生鹽黃油蟹、雞油蛋白蒸黃油蟹等，其中秘制花雕蒸黃油蟹最受歡迎，每天能賣出40—50隻。蔥油焗黃油蟹位居其次。
時節
黃油蟹最好吃的季節是農曆七八月，跟大閘蟹不同。每年5-8月，大海與珠江口的交彙處，會有很多膏蟹爬上岸，曬太陽換殼。此時的黃油蟹，其外表無異于膏蟹，不同之處是蟹身呈現介乎紅色與黃色之間的色澤，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。豐腴的“身材”足以讓人直咽口水。
秘制花雕蒸黃油蟹
是每隻黃油蟹用冰水和紹興古越龍山牌花雕酒将蟹凍至麻木，接着用鮑魚刷刷淨，再用老姜250克和一瓶到一瓶半花雕酒用壓力鍋蒸六分鐘即可，吃這道菜時，一般客人都會配上花雕酒。
特點
是用自調的姜汁酒加調味料浸泡，然後再下若幹調味料，用微波爐10分鐘，錫紙包好上碟。
制作方法
材料： 蟹黃油(300克)、蔥段(3克)、姜米(3克)、青蒜絲(3克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)
步驟： 一、将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋内煮約十五分鐘，取出，分别将蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作别用，蟹黃油放在碗裡不要弄碎。 二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒，随即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好.
小貼士
做黃油蟹最主要的就是不能将黃油讓它溢出，所以在做之前必須得先将它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先将黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時候它就不會亂爬，也就不會斷腳，黃油自然就不會溢出來啦!
