基本定义
开菲尔(英文:Kefir)是一种发酵乳,是发祥于世界第一长寿地区的高加索,它与普通酸奶不一样,
因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳,而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒,是一个复杂的微生物共生体系,主要由酸菌,酵母菌和醋酸菌的某些属种组成,在乳酸菌,最常见的是乳杆菌属,包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西,已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。
Kefir的营养成分:
Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L ( + )型,很容易被人体所吸收,而一般酸奶所含的不易消化的 D ( - )型乳酸钙世界卫生组织( WHO )已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题,若是以 Kefir 来做为钙源,就可有效的改善。
功效
Kefir的功效:
1. 改善消化机能,提高钙的利用
2. 有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病
3. 免疫机能的活性化达抗癌效果
4. 巨噬细胞的活性化
Kefir的应用:
由于 Kefir 菌中含有特殊酵母菌 与乳酸菌 ,其氧气消耗速率快,而且会利用乳酸,能分泌多量 L.G.F(Lactobacillus Growth Factor) 给 AB 益生菌生长所需,因而得到大量 Bifidobacterium 的增生,最后选择于菌活力最旺盛的对数成长末期停止发酵,并进行微包埋作用后进行真空冷冻干燥。此一状态的机能性菌种有其独特的优点 。
衍生产品
为对抗熬夜,澳大利亚酵素品牌BIO-E率先推出即食咖啡豆,一盒84粒需129元。虽号称咖啡豆,其实是一种压片糖果,将咖啡豆制成粉末再添加开菲尔粉、迷迭香、薄荷等成分压片制成,号称有提神醒脑、护目抗焦虑等效果。月销1000余件的产品链接问答中,询问效果的提问较多,而回答则褒贬不一。值得一提的是,商品页面未标注最低起效剂量,只建议每天摄入不超过12粒。