基本定义
开菲尔（英文：Kefir）是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与普通酸奶不一样，
因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是一个复杂的微生物共生体系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些属种组成，在乳酸菌，最常见的是乳杆菌属，包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。
Kefir的营养成分：
Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L （ + ）型，很容易被人体所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （ - ）型乳酸钙世界卫生组织（ WHO ）已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题，若是以 Kefir 来做为钙源，就可有效的改善。
功效
Kefir的功效：
1. 改善消化机能，提高钙的利用
2. 有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病
3. 免疫机能的活性化达抗癌效果
4. 巨噬细胞的活性化
Kefir的应用：
由于 Kefir 菌中含有特殊酵母菌 与乳酸菌 ，其氧气消耗速率快，而且会利用乳酸，能分泌多量 L.G.F(Lactobacillus Growth Factor) 给 AB 益生菌生长所需，因而得到大量 Bifidobacterium 的增生，最后选择于菌活力最旺盛的对数成长末期停止发酵，并进行微包埋作用后进行真空冷冻干燥。此一状态的机能性菌种有其独特的优点 。
衍生产品
为对抗熬夜，澳大利亚酵素品牌BIO-E率先推出即食咖啡豆，一盒84粒需129元。虽号称咖啡豆，其实是一种压片糖果，将咖啡豆制成粉末再添加开菲尔粉、迷迭香、薄荷等成分压片制成，号称有提神醒脑、护目抗焦虑等效果。月销1000余件的产品链接问答中，询问效果的提问较多，而回答则褒贬不一。值得一提的是，商品页面未标注最低起效剂量，只建议每天摄入不超过12粒。
