特点
咸鲜回甜、酱香浓郁。
所需食材
主料
调料
食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙，
家常做法
主料：秋茄2根、猪肉馅100g
配料：小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣
调料：料酒1小勺、海天黄豆酱2大勺
准备
将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；
过程
肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；
平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；加入海天黄豆酱；
与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。
制作
做法一
将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用。
将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水。
随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
做法二
茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍。
葱、蒜、红椒切碎备用。
将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用。
炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出。
炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香。
放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸过的茄子。
盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。
