贮藏
有关人参及其它中药材的贮藏知识，在中国的古书中已有论述。唐代的《干金要方中写到："凡药皆不欲数之日晒曝，多见风日，气力即薄歇，宜熟知之。诸药未即用者，候天大晴时，于烈日中曝之，令大干，以新瓦器贮之，泥头密封，须用开取，即急封之，勿令中风湿之气，虽经年亦如新也。"明朝陈嘉谟在他的《本草蒙荃》中即提到："凡药贮藏，宜常提防，倘阴干、曝干、烘干，未尽去湿，则蛀蚀霉垢朽烂，不免匆缺。见雨久着火频烘，遇晴明向日旋曝。粗糙悬架上，细腻贮坛中"，同时还介绍了有关人参贮藏的方法，人参须和细辛共藏。
化学成分
人参化学成分主要含多种皂甙类,此外,尚含人参炔醇（Panaxynol）、β-榄香稀（Elem-ene）等挥发性成分,以及单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖等）、三聚糖、低分子肽、多种氨基酸（苏胺酸、β-氨基丁
酸、β-氨基异丁酸）、延胡索酸、琥珀酸、马来酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸;还有软脂酸、硬脂酸、亚油酸、胆碱、维生素B、C,果胶,β-谷甾醇及其葡萄糖甙,以及锰、砷等化合物。由人参中分离出的皂甙已有人参皂甙（Gi-nsenoside）Ro、Ra、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、20-葡萄糖-Rf、Rg1、Rg2、Rg3及Rh等14种。
鉴别方法
人参为中医入药的常用药，其性温、味苦、微甜。治重病、久病或大出血虚脱，脾胃虚弱、性机能衰退等。具有强心、镇静、降血糖、抗疲劳、利尿等作用。由于加工炮制的方法和产地的不同，加工后人参的名称、功效也不同。由于人参品种繁多，加上伪劣人参充斥市场，使人参的市场监督管理出现一定困难。为了维护消费者的利益，有必要介绍一些真伪人参和不同品种人参的鉴别方法。人参为五加科植物它的干燥根，主要分布于我国东北三省。生于茂密的林中，喜寒冷、湿润，以排水良好、土层深厚、富含腐殖质、疏松而肥沃的沙质壤土为宜。
人参栽培5-6年后秋季采收，洗净晒干，表面淡黄色称生晒参；水烫、针刺后浸于糖液中再干燥，颜色呈黄白色称白参；剔除侧根，蒸熟后干燥，表面红棕色者称药参。进口的人参，目前有朝鲜红参和西洋参。人参以生长年久、浆足、芦长、碗密、体丰满、纹细、坚韧不易断者为佳。根据不同品种可进行如下分类鉴定：生晒参：主根呈圆柱形或纺锤形，上端连接较细的根茎（芦头），有不定根和稀疏的碗状茎痕（芦碗）4-6个交互排列，下部分出2-4支根及少数侧根，
表面淡黄色，有不规则纵皱纹及细皱纹，主根横纹细密断质成环。断面黄白色，可见放射状裂隙散有黄棕色小点，微具特异香气，味微甘、苦。红参：侧根大多已除去，表面红棕色半透明或微有光泽，质坚硬、折断面红棕色，较平坦，角质状，味甘、微苦。白参：体表泡松，淡黄色或黄白色，味甘。野山参：芦头罗长，四面密生芦碗。
主根上端有细而深的螺旋纹，中下部一般无纹。多见两个主要支根，参须稀疏细长，其上有明显的疣状突起。朝鲜红参：产于朝鲜，其原植物与国产人参相同，仅加工方法稍异。其粗颈芦短多环节；表面红棕色，上部显“黄衣”，体周有明显纵棱纹，质紧而重，断面角质有菊花纹，气香浓，味甘微苦。西洋参：产于美国北部和加拿大，与国产人参不同，性状及效用也不同。其主根圆柱形或长纺锤形，无芦头，支根和须根，表面淡棕黄色或类白色，有密集细横纹。质轻松，断面平坦，淡黄色。味甘、微苦、性凉。在有些地区，少数人为了牟取暴利，引种和销售与人参外形类似的品种，加工后冒充“红参”或 “生晒参”等来坑害消费者。
常见的伪品有：茄科植物华山参的根：产于陕西华山等地。其加工后呈棕褐色，顶端有一至数个根茎，质硬脆，断面有细密的放射状纹理，味微苦，稍麻舌，有毒性。服用后常引起中毒。豆科植物豇豆的根：呈圆椎形式或纺锤形，少分枝，略扁曲，无芦碗。表面呈红棕色，有横向浅色皮孔和纹沟，无人参特有的横纹，外表剥离时呈纤维性。横断面略呈1-2层棕色环。味淡有豆腥气。商陆科植物商陆的根；呈圆柱形，少分枝，较饱满肥大，红棕色。
上端残留圆柱形茎，中空（可和人参特征之一的芦头区别）。横断面有多层明显淡棕色同心环纹。味微甜后苦，久嚼麻舌。生用有毒。除了上述常见的伪品外，还有一些以次充好的劣品，只要人们按照人参的基本特征（如有无芦头、芦碗、细横纹，断面有无菊花纹等）来鉴定就不难识别。对人参的不同品种，真伪的鉴定，有利于广大消费者对药品市场进行监督，从而促进产品质量的提高和经营作风的改善，保证人民的用药安全有效。
如何选择
人参从产地、生长期来看，野生的人参比栽培的参功效为好，参岁长的比短的疗效强。一般认为野山人参、朝鲜参补力最强。一般认为野山人参、朝鲜参补力最强，红参、白参、大力参、生晒参稍差一些，参条、参尾又次一等，参须、白糖参最弱。人参的良次除品种外，还取决于根部生长的情况，分量重、根节多、粗大，均匀、无虫蛀的，才是好人参。朝鲜参、吉林红参、日本红参、红参须偏热。这些参适用于年高体弱的老年人，失血过多，以及手术后的人调补之用。吉林野山参、白人参、糖参等性平和，对偏阳虚、阴虚者和元气不足或虚弱的人均可服用。而生晒参、皮尾参、白参等则偏凉，适用于舌质偏红、口干咽燥、头晕耳鸣、便秘等阴虚火旺体质者服食。
鉴别质量
人参是很珍贵的一味药材，市场上的人参种类很多，质量各异，学会一点鉴别识是有必要的。 在人参中只有野山参是珍贵药材，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。由于山参产量稀少，以假充真、以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。
选购要点
人参自古即被誉为祛病延年，适应寒暑的“神草”，其味甘微苦，性微温，弁鄐j补元气，固脱生津，补益脾肺。《神农本草经》谓其能“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智、久服轻身延年。”现代药理研究亦证明：人参能兴奋中枢神经系统，提智力和体力劳动的效率，减少疲劳，增强肾上腺皮质弁遄F能增强机体对疾病的抵抗力，延长细胞寿命、防止基因突变、具有较好的防癌、抗癌作用；能使心肌收缩力加强，有类似强心皂苷作用；能增强性腺弁遄A有促
性激素作用，加速性成熟过程；能降低血糖，与胰岛素有协同作用；能改善消化弁遄A增强食欲；能刺激造血器官，使造血机能旺盛，增强机体免疫力，确是上好的中医药保健品。人由于产地，生长状况及炮制方法不同，人参的分类达十余种之多，诸多人参中效力最强，质量最佳的是野山参，其力雄气足，性味平和，不偏不燥，有救阴回阳之神力，适用于暴病、久病、阴竭阳亡及妇人气虚血崩之危候，但因本品药源奇缺，价格昂贵，故用之甚少，临床中常用及药店易购得的主要有圆参中的生晒参、红参、糖参、皮尾参、参须五种，滋介如下：
生晒参
系采集新鲜圆参中体短，浆足，质佳者，于日光下晒1日，再用硫磺熏过晒干而成，因本品加工过程中未损及原汁，质量较佳，性味平和，不温不燥，补气益津乏力均较雄厚，故临床中最为常用。
红参
系采集鲜之圆参，经笼蒸等加工后晒干或烘干而成，其色棕红，微透明，故名。本品性属偏温，补气之中尚有温健刚燥之性，最善振奋阳气，临床中多用于阳气暴脱，或气虚而兼见阳虚症状者，一些素体偏寒而喜热药者，以服此品为佳。
糖参(白参)
系选择粗壮之圆参，刷洗干净，经炸熟，排汁，浸糖，烤干等工序所制而成，本品较生晒参药力弱，性味更为平和；癌肿、高血压、食欲不振等病患者以服此品为宜。
皮尾参
系将幼小移山参，趁鲜洗刷干净，日光下晒一日，再用硫磺熏晒干入药者，本品益气之力微弱，而养阴生津之力较胜，糖尿病，热病伤津等患者以服此品为宜。
人参须
为人参之细小须根加工而成，分红参须与白参须二种，本品奶O虽呈最弱，但对气亏津虚之症或病后大虚，虚不受补及小心无力盗汗等症，仍以此品为宜。
服用方法
人参虽好，服用亦应有所讲究，滥服多用亦会损伤身体，体壮无病者自不必乱服，另如感冒发热、阴虚火旺、咳血、吐血、急性肝炎、肝阳上亢之高血压、女性月经期、健康儿童尤其是少年女性均不宜服用。并且人参服用方式应掌握小量，多次为原则，除非危重证需以大剂量救治，一般每次量以2～8g为宜，且每日量亦不宜超过20g，老年人，慢病患者更应以少量，长期服用为佳。一些慢性病患者服用人参时还应配合辨证用药更好，如高脂血症，冠心病患者，可以人参合田七、山楂等药，则不仅
能起到补益作用，同时对降低血脂，扩张冠状动脉血管有显著疗效，另如人参配五味子治老慢支、哮喘；合丹参治糖尿病并发症及心悸等，均有较好的标本治兼作用。
选购时生晒参以主根较圆，皱纹细深，体轻、质硬而脆，断面淡黄带白，呈粉性，有菊花纹，皮灰黄色，质充实完整少分支者为佳。红参以主根粗壮，饱满，无抽皱沟纹，棕红色，半透明，质硬而脆，折断面平坦，角质，气香者为上品；糖参以主根上部有横纹，芦须较长，皮较细，全体可见针刺的点状纤痕，断面色白，有菊花纹者为佳。平时在服用人参时如出现头晕，心悸，失眠等中毒症状，即应停止服用，隔段时间自会慢慢恢复，如出现抽搐，惊跳，心率明显减慢，呼吸困难等严重中毒症状，即应到医检查治疗，或以甘草、糖水代茶喝解毒。
