材料
原料:鹌鹑蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法
做法一
1、鹌鹑蛋洗淨後,煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開,取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入滿滿的水,移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘,倒入鹌鹑蛋,繼續煮至收汁即可。
做法二
主料:五花肉、鹌鹑蛋
輔料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果
調料:老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精
做法:
1、準備好一塊五花肉,加花椒,姜片煮10多分鐘,撈出切塊。
2、準備好蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。
3、接下來是炒糖色,冰糖放進油鍋進行翻炒,要用小火,用鍋鏟一直不停的攪動。
4、等鍋内糖全部熬化,呈棕紅色微微翻泡時,加一碗開水進切,燒開後盛出備用!
5、鹌鹑蛋煮熟去皮,加入适量的老抽進行攪拌均勻。
6、油熱至八成後,鹌鹑蛋放進鍋裡炸,炸出虎皮後撈出備用。
7、小火,下肉慢慢炒,要把油炒出來,大概要用十分鐘。
8、鍋裡的油會越來越多,把剩餘的油逼出來。
9、繼續翻炒,把準備好的蔥姜蒜等香料一起放進去翻炒一遍。
10、放點水、食鹽、料酒、雞精等,再加入之前炒好的炒糖水一起放進去焖煮。
11、蓋起鍋蓋用小火焖。
12、焖至1小時候加入炸好的虎皮蛋。
13、用大火收汁。
14、裝盤可以吃了。
做法三
材料:五花肉,鹌鹑蛋,生姜,大姜,小蔥,蒜瓣,香辛料:八角,桂皮,香葉
調料:老抽,鮮醬油,冰糖,料酒,糯米黃酒
做法:
1.五花肉洗淨,整塊下鍋,鍋中注入足量清水,小蔥洗淨挽蔥結入鍋,1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮,開鍋後淋入料酒,繼續水煮約20分鐘後撈出,改刀切成4-5cm的方塊備用。
2.蒜瓣去皮,香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗幹淨,炒鍋燒熱注油,将蒜瓣、剩餘姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。
3.将五花肉塊下入鍋中,轉大火煸炒1-2分鐘,煸出油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘,至肉塊表皮焦香微黃。
4.調入老抽、鮮醬油炒勻,鍋中倒入黃酒,用量以平過肉面為好,将冰糖塊下入鍋中,掂勻鍋煮開。
5.開鍋後,連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋内,轉最小火力加蓋慢炖;鹌鹑蛋煮熟去殼,用點油爆一爆,使其表皮稍微焦皺,五花肉煨炖1個半鐘後将蛋放入。
6.繼續煨炖15分鐘左右,至湯汁轉濃鹌鹑蛋透味,五花肉塊香醇軟糯時即成。
做法四
工藝:焖
難度:初中水平
人數:3人份
口味:家常味
準備時間:10分鐘
烹饪時間<90分鐘
用料:五花肉500克 鹌鹑蛋250克
輔料:冰糖1小把 八角1顆 生抽1/2湯匙 桂皮1段 老抽1/2湯匙 料酒1湯匙 蔥1段 姜1小塊
烹饪技巧
這道菜一般是不用加鹽的,生抽調鹽,老抽上色。
小貼士
1、肉的選擇要肥瘦相間,這樣才不會有油膩感。
2、在炒肉的時候,我沒有放油,所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒,這樣才不會糊底。
3、做出好吃紅燒肉的關鍵,要放入沙鍋中來煮,最好煮一個小時以上,肉才會肥而不膩。入口即化。
關鍵
第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。
第二、肉最好能焯水,去腥味,也可以用油煎,但我感覺焯水更好些。
第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。
第四、用砂鍋來做紅燒肉,會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢,但一旦煮開,就會有很長時間的加熱過程。
第五、最後不要忘記收汁,紅燒肉隻留下少許的汁,讓油全部吐出來,這樣肉就好吃拉。
第六、必要的時候,象我一樣改良一下。放一點鹌鹑蛋一起同煮,這樣,蛋也好吃了,也把油吸去一些。也可以放些青菜,那樣更吸油。
營養價值
鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、
維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨。功效:補氣益血,枝風濕,強筋壯骨;鹌鹑蛋中氨基酸種類齊全,含暈豐富,還有高質量的多種磷脂,激素等人體必需成分,鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鹌鹑蛋含有較高的蛋白質,腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鹌鹑蛋膽固醇太高,不宜多食。鹌鹑蛋外觀小巧,但營養價值很高。日本《養鹑》一書曾把鹌鹑蛋與人參、蝮蛇并論為佳品,且對肺病、肋膜炎、哮喘、心髒病,神經衰弱有一定療效。适用人群:适宜嬰幼兒,孕産婦、老人、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。