啤酒按生産方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。随着啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生産企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生産生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質期可達6個月，可随開随飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。
釀造用水
生産用水從深井中抽出來,經過動力水處理後打入糖化水箱，然後分配到用水點,此時處理過的水基本達到無菌狀态，可用于糖化投料和洗糟水。而發酵罐、清酒罐及所有酒管消毒殺菌後，最後的沖洗水及矽藻土過濾時調漿水等,一般要經過軟化處理、粗過濾、精過濾達到無菌,因為糖化水箱用水點難以避免細菌的污染。
冷卻麥汁
麥汁冷卻後期産生細茵的原因有:由于薄闆和麥計管道清洗不徹底，污垢中的微生物可引起污染。送空氣除菌不徹底，也會引起麥汁污染。制備純生啤酒要求冷麥汁中的細菌不能超過15個/100ml。
酵母
啤酒廠培養的酵母一般可以做到無污染,但經發酵回收的酵母泥就很難保證，特别是3代以後染菌率通常>104個/g,因此制備純生啤酒必須控制好酵母泥的純度，一般3代左右為宜，回收的酵母泥必須用酸洗,禁止用高代酵母泥。
