基本介紹
金鳟原為虹鳟魚的變種，因全身金黃，所以稱為金鳟，同虹鳟一樣為冷水養殖的魚類。它原産與北美洲的太平洋沿岸。現時金鳟養殖已遍布五大洲，成為當今世界上養殖地域分布最廣的魚類之一。盡管它為北半球産的冷水性魚類，現已移于南半球乃至非洲的最南端，養殖高度已達到海拔超過4500米的水域。
永昌縣骊靬金鳟魚培育繁殖基地位于永昌縣城西郊10公裡的焦家莊鄉，全鄉境内泉水資源豐富，終年四季常流不斷，水質優良，富含锶、锂、鋅等多種有益于人體的礦物質，無有害元素，無任何污染，屬純天然珍品。
營養價值
金鳟魚是虹鳟魚品系中的一個優良品種，屬冷水性魚類，系全國星火帶頭人--金昌市永昌縣焦家莊鄉河灘村二社青年王仲正精心培育而成。該品種通體金黃，肉質細嫩，味道鮮美，生長迅速，具有很高的觀賞價值和食用價值，深受漁業生産者和消費者的青睐。
永昌縣培育出的金鳟魚與目前世界上推廣的日本金鳟魚相比具有明顯的三大特點：一是個體大，二是生長速度快，三是色澤好，尤其是眼睛呈橘紅色，在陽光下反射出耀眼的光芒，被國内外同行所關注。永昌縣政府已邀請全國水産原良種審定委員會有關專家對金鳟魚進行了初步鑒定，認為該品種屬國内首創，成果達到國内先進水平，具有一定的經濟和推廣價值。永昌縣金鳟魚繁育已形成一定規模，并且由于氣候溫和，常年四季泉水不斷，無污染，特别适宜金鳟魚的繁殖培育，加上金鳟魚特有的優勢，具有很強的市場競争能力。
魚子醬
食鹽濃度為2.5%進行鹽漬3.17min的魚子醬品質最好,其卵粒飽滿,無破粒,卵徑5.3mm,味道略鹹,有鮮、腥香味,顆粒松散成團狀且附着有粘液;金鳟魚子醬營養成分中水分平均含量為64.63%,粗蛋白平均含量為25.54%,粗脂肪平均含量為8.32%,粗灰分平均含量為1.21%。魚子醬中含有18種常見的氨基酸,總量為66.41%;∑EAA/∑TAA為43.12%,∑EAA/∑NEAA為75.98%,∑DAA/∑TAA為31.09%,且鮮味氨基酸中以谷氨酸含量最高,為7.59%。魚子醬中含有24種脂肪酸,其中單不飽和脂肪占23.32%,多不飽和脂肪酸占60.20%,EPA+DHA的總含量為17.80%。魚子醬中礦物質含量也比較豐富,其中,Na含量最高,Mn含量最低,分别為18000mg/kg和1.79mg/kg。
養殖效益
金鳟魚,是日本從虹鳟魚的突變種中選育出的金黃色品系,1996年引進我國後根據其體色特征命名為金鳟魚。它肉味較虹鳟魚更為鮮美、細嫩,營養豐富,刺少肉多,食用價值高,是集觀賞、遊釣、美食于一體的優良品種,現已成為我國養鳟業繼虹鳟後第2個重要養殖品種。
