演藝經曆
2008年參演韓國有線電視台OCN《不要問過去》出道；同年參演電影《Humming》首登銀幕。
2009年參演KBS電視劇《公主歸來》，飾演金藝娜；同年參演電影《女高怪談5》以及電影《視線1318》。
2010年5月釜山國際單篇電影節宣傳大使。
2010年參演MBC電視劇《欲望之火》，飾演金美珍；9月出席第47屆韓國大鐘電影節出席開幕式；11月27日開始固定出演KBS綜藝節目《百分滿分》。
2011年1月15日出演綜藝《百分滿分》最後一集；加入韓國電影《槍手》飾演女一号；随後參演KBS《紀子，去首爾吧》；7月參演KBS月火劇《間諜明月》，飾演NSA人員柳多惠。11月參演SBS日日連續劇《我的女兒是花兒》飾演殷采晶。
2011年04月19日出演SBS強心髒（2012年初，她參加MBC《我們結婚了》，在Fighting Junior聯誼中因與Super Junior李東海組成CP而受到超廣泛關注。）
2012年2月出席第一屆Gaon Chart K-POP頒獎盛典；3月擔任第13屆全州國際電影節宣傳大使；4月參演KBS月火劇《愛情雨》前四集，飾演青年白惠晶；8月參演MBC周末劇《May Queen》，飾演天地集團的千金張仁花；同年參加MBC綜藝《我們結婚了》，擔任嘉賓，共出演4集。
2013年客串《來自星星的你》第四集，飾演黃真伊；8月作為女二号主演JTBC月火劇《她的神話》，飾演崔貞媛的表妹殷慶熙；11月主演電影《昌秀》，飾演黑幫二号人物的情人美妍。
2014年12月主演MBC特别單幕劇《馨榮堂日記》，飾演女主角闵晖晶。
2015年1月主演SBS周末劇《我心閃亮》，飾演千金菲，與張新英、裴秀彬合作。
廣告代言
起亞汽車
揮高爾夫魔法飛球
水庫電信
麥當勞
任天堂Wii
約翰遜
可伶可俐
獲獎記錄
2012-03第13屆全州國際電影節宣傳大使（獲獎）
2010-06第12屆首爾國際青少年電影節宣傳大使（獲獎）
2010-05釜山國際單篇電影節宣傳大使（獲獎）
個人生活
愛情坦白
2012年6月21日，韓星崔振赫和孫恩書承認了兩人的戀情。兩人在拍攝SBS《我的女兒是花兒》時相互産生了情愫。
21日上午，韓星崔振赫在自己的推特中寫道：“因為一直忙着拍攝所以現在才向大家傳達我的心意。如同報道上所記載的，我們正在交往中。對于沒能在第一時間告知大家而深感抱歉。我們是真心相愛的，每天都過得很快樂很幸福，希望你們能支持我們”。
孫恩書也首次在推特中承認了兩人的戀情，寫道“可能很多人都被吓到了，我們現在很幸福。現在才向大家說明是因為太緊張太小心了。或許很多人會感到疑惑，像我們這樣在電視劇裡相識并相戀的感情是否隻是一時的好感。而我想說的是，我們并不是因一時的好感所以在一起的，是真心真意地相互喜歡相互愛慕的，希望你們能祝福我們。剛開始覺得突然所以很擔心了的，不過現在都說出來後感覺心中的石頭落下來似的，好舒服呀~我們會相互關心彼此信任，好好地交往下去的”。
分手聲明
2013年1月4日韓國演藝界有關人士透露，演員崔振赫和孫恩書因為各自忙碌的日程，在相戀9個月後最終選擇分手。
之前崔振赫所屬公司曾透露，兩人拍攝SBSTY《我的女兒是花兒》時便相互産生了情愫，然而正式交往還不到2個月。
人物評價
說到韓國演員孫恩書使用得最多的修飾詞就是冷傲都市女。
出道演藝界多年的演員孫恩書，由于時尚的外形，曾多次扮演了冷傲都市女的形象。然而，在首爾新沙洞一家咖啡店采訪時看到的孫恩書，感覺更像是真摯、體諒人的腼腆少女。對于筆者的提問，孫恩書慎重考慮後，再有條不紊地回答，所以她完全不像冷傲的都市女，更像是賢惠的淑女。（新浪娛樂評）
