吧台:提供服務的區域-中文百科頻道

吧台簡介

"吧台"最初源于酒吧,網吧等帶"吧"字的場所,其代表這些地方的總服務台(收銀台)。現也用于表示餐廳，旅館等一些現代娛樂休閑服務場所的總服務台。

“bar”進入漢語後，又把“wine bar”翻譯成“酒吧”，把“coffee bar”翻譯成“咖啡吧”，如今又出現了“網吧、陶吧”等新詞。如: 酒吧（beer bar）。書吧(book bar)，網吧(net bar),英語吧(English bar)……

功能設置

吧台設置雖然要因地制宜，但在布置吧台時，般情況要注意以下幾點。

視覺顯着

即客人在剛進人時便能看到吧台的位置，感覺到吧台的存在，因為吧台應是整個酒吧的中心，酒吧的總标志，客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的。所以，一般來說，吧台應在顯着的位置，如距進門處、正對門處等。

方便服務

即吧台設置對酒吧中任何一個角度坐着的客人來說都能得到快捷的服務，同時也便于服務人員的服務活動。

合理布置

盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足目标客人對環境的特殊要求，在入口的右側，較吸引人的設置是将吧台放在距門口幾步的地方，而在左側的空間設置半封閉式的火車座，同時應注意，吧台設置處要留有一不定期的空間以利于服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以至于使服務人員與客人争占空間，并存在着服務時由于擁擠将酒水灑落的危險。

主要配置

吧台分前吧和後吧兩兩部分：前吧多為高低式櫃台，由顧客用的餐飲台和配酒用的操作台組成；後吧由酒櫃、裝飾櫃、冷藏櫃等組成。

作為一套完善的吧台設備，前吧應包括下列設備：酒吧用酒瓶架、三格洗滌槽或自動洗杯機、水池、飾物配料盤、貯冰槽、啤酒配出器、飲料配出器、空瓶架及垃圾筒等。後吧應包括下列設備：收款機、瓶酒貯藏櫃、瓶酒、飲料陳列櫃、葡萄酒、啤酒冷藏櫃、飲料、配料、水果飾物冷藏櫃及制冰機、酒杯貯藏櫃等。

前吧和後吧間服務距離不應小于950MM，但也不可過大，以兩個人通過的距離為适，冷藏櫃在安裝時應适當向後退縮，以使這些設備的門打開後不影響服務員的走動。過道的地面應鋪設塑料隔删或條型木闆架，局部鋪設橡膠墊，以便防水防滑，這樣也可減少服務員長時間站立産生的疲勞。

後吧的設計要點：除了前述吧台即前吧外，後吧的設計也十分重要。由于後吧使顧客視線集中之處，也是店内裝飾的精華所在，需要精心處理。首先應将後吧分為上、下兩個部分來考慮。上部不作實用上的安排，而是作為進行裝飾和自由設計的場所；下部一般設櫃，在顧客實現看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部櫃最好寬400-600CM，這樣就能貯藏較多的物品，滿足實用的要求。

烏托風設計設計吧櫈的三個注意事項

1、吧凳面與吧台面應保持在0.25M左右的落差。吧台面較高時，相應的吧凳面也高一些。

2、凳與吧台下端落腳處，應設有支撐腳部的支杆物，如鋼管、不鏽鋼管或台階凳。

3、較高的吧凳宜選擇帶有靠背的形式，坐起來會感覺更舒服些。

清潔和保養

在室内設置吧台，必須将吧台看作是完整空間的一部分，而不單隻是一件家具，好的設計能将吧台融入空間，吧台的清潔與保養要注意清潔劑和保養劑的使用。

清潔

吧台一般是大理石和硬木制成，如果酒水翻到在台面或者污點，不及時處理就會形成硬結的點塊狀污漬。因此，必須馬上用抹布抹幹。如果已經結成硬塊，則先用濕毛巾擦拭，再用清潔劑噴再表面擦抹，至污漬完全消失為止。清潔後要在吧台表面噴上保養劑。

保養

1、吧台的木質表面須避免飲料、化學藥劑或過熱的物品放置在表面，以免損傷木質表面的天然色澤。

2、當污垢較多時，可用稀釋過的中性清潔劑佐以溫水先擦拭一次，再以清水擦試，記得以柔軟的幹布擦去殘留水漬，待完全擦淨後，再使用保養蠟磨亮。

燈光裝飾

酒吧内照明強度要适中，吧台後面的工作區和陳列部分要求有較高的局部照明，以吸引人們的注意力并便于操作（照度在0-320lx），酒吧台下可設光槽對周圍地面照亮，給人以安定感，室内環境要暗，這樣可以利用照明形成趣味以創造不同個性。吧台部分作為整個酒吧的視覺中心，要求較高，除了操作的照明外，還要充分展示各種酒類和酒器，以及調酒師優雅娴熟的配酒表演，從而使顧客在休憩中得到視覺的滿足，在輕松舒适的氣氛中流連忘返。酒吧間内主要突出餐桌照明，使環繞該餐桌周圍的人隻是依稀可辯。酒吧中央公共過道部分仍應有較好的照明，特别是在設有高差的部分，應加設地燈照明，以突出台階。

鐵藝燈：在懷舊風格的酒吧裡，精巧的鐵藝燈頭做足了複古的文章。類似點燃的燭火造型和用水晶玻璃制造而成的“流蘇”形狀飾鐵藝燈的最佳裝備，但由于燈頭處設計過于精妙，節能燈管幾乎沒有發揮的餘地，追求節能還飾美麗就成了兩難選擇。這種鐵藝燈都采用手工雕刻和着色，使得每盞燈都面臨限量生産的可能，價格也比較高，值得注意的飾，很多商家明确表示鐵藝燈隻是造型上與鐵藝的相似，事實上他們的燈都是鋅合金所制。最新推出的在造型上與花枝非常類似的花燈也飾鐵藝燈的一種，由于造型獨特真受到不少消費者的青睐。建議購買那些手感細膩，柔韌性能佳的，如果是懸挂式大型壁燈，則還要考慮到重量，有些花燈

重達5斤。非承重牆會出現難以安裝的問題。

藤編燈：這種燈适合用于鄉村風格的酒吧。它采用天然藤經特殊工藝制成，無法折斷，除非用利器才能割斷，在放水、防塵方面已經經過特殊處理，平時撣塵，附着牢固時用水沖洗擦幹即可。表面沒有因為重力形成的細小裂紋，似乎還鍍了一層放水薄膜。此類燈可以根據實際需求調色，造型也非常容易。

水晶燈：繁星般燦爛的水晶總是讓酒吧的空間洋溢着浪漫的氣氛，這是其他燈飾所無法比拟的。水晶燈制作工藝的精湛，以及新技術的采用，使得人們對照明方式有了新的理解。水晶就像鑽石一樣，産地、純度飾價差的主要因素，在市場紛亂的情況下，隻能靠清脆度、透明度這種非常感性的方法來判别。最新發明的與水晶光學性能相适應的獨個照明方式和完善的照明系統，将光纖照明的優勢與水晶的光學特性結合起來，堪稱21世紀水準的高科技産品。

不鏽鋼燈：是以不鏽鋼為主要材料的燈具，容易造型，着色也很方便，那種冷酷的味道很能給酒吧營造出一種後現代的感覺。這類燈是“樣子貨”，喜歡就是唯一的挑選法則，價格也跟着設計走。

設計原則

1、在室内設置吧台，必須将吧台看作是完整空間的一部分，而不單隻是一件家具，好的設計能将吧台融入空間。吧台的位置并沒有特定的規則可循，設計師通常會建議利用一些畸零空間，如果将吧台融入當做是空間的主體時，便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性，無形中使居住往來更加舒适。

2、位置當然也會影響電路和給排水設計，尤其是離管道間或排水管較遠的角落時，排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧台位置離室外近，可以将排水管接到戶外，以單獨的管線排水；如果須将管線接到管道間而傾斜度又不足，必須從天花闆或者牆内安管時，施工就比較麻煩，費用也會跟着提高。

3、如果想在吧台内使用耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨設計一個回路，以免電路跳閘。

4、利用角落而築成的吧台，操作空間至少需要90cm，而吧台高度有兩種尺寸，單層吧台約110cm上下，雙層吧台則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，内層才能置放物品。

5、台面的深度必須視吧台的功能而定，隻喝飲料與用餐所需的台面寬度不一樣，如果台前預備有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要達到40-60cm，這種寬度的吧台下方也比較方便儲物。

6、吧台應具有多少長度才方便使用，一般來說，最小的水槽需長60cm，操作台面60cm，其他則按自己的需要度量即可。

7、設水槽的吧台在購買水槽時要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺，弄得到處濕淋淋。

8、酒櫃的設計要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；櫃子深度不要太深，如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

9、台面最好要使用耐磨材質，貼皮就不太适合，有水槽的吧台最好還能耐水；如果吧台使用電器，耐火的材質是最好的，像人造石、美耐闆、石材等，都是理想的材料。

設計要點

吧台其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為了操作方便及視覺的美觀，在設計時應注意以下幾點：

酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及後吧三部分組成。吧台高度大約為1 一1 . 2 米，但這種高度标準并非為絕對真理，應随調酒師的平均身高而定。

前吧下方的操作台，高度一般為76 厘米，但也非一成不變，應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處，這樣比較省力。操作台通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

後吧高度通常為1 . 75 米以上，但頂部不可高于調酒師伸手可及處，下層一般為1 . 10 米左右，或與吧台（前吧）等高。後吧實際上起着貯藏、陳列的作用，後吧上層的櫥櫃通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥櫃存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏櫃則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

前吧至後吧的距離，即服務人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑闆或橡皮闆頂棚，以保證酒吧服務人員的安全。走道的地面鋪設塑料或木頭條架，或鋪設橡墊闆，以減少服務人員長時間站立而産生疲勞。