檸檬醛:食品香料-中文百科頻道

簡介

檸檬醛a（又稱香葉醛、反式檸檬醛）為無色油狀液體，有檸檬香氣；沸點229℃，密度0.8888克/厘米（20℃）；在空氣中易氧化變黃。檸檬醛a用氨性氧化銀氧化得香葉酸。

檸檬醛b（又稱橙花醛、順式檸檬醛）為無色或淡黃色液體；沸點120℃，密度0.8869克/厘米（20℃）。兩種異構體都溶于乙醇和乙醚。

通常情況下檸檬醛是以上兩者的混合物，為淡黃色有檸檬香味的油狀易揮發液體，難溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、礦物油等有機溶劑。相對密度0.891（25/25℃），沸點228－229℃。存在于柑橘油、檸檬油、檸檬草油、山蒼子油、白檸檬油、馬鞭草油等植物精油中

檸檬醛可從精油中分出；也可從工業香葉醇（及橙花醇）用銅催化劑減壓氣相脫氫得到；也可從脫氫芳樟醇在釩催化劑作用下合成。檸檬醛可用于制造柑橘香味食品香料，因易氧化并聚合而變色，隻用于中性介質中；還用于合成異胡薄荷醇、羟基香茅醛和紫羅蘭酮，紫羅蘭酮是合成維生素A的原料。檸檬醛是一種萜類化合物。

生産及檢測

生産方法

①天然存在于檸檬草油，檸檬油、白檸檬油、柑桔油、山蒼子油、馬鞭草油中。在檸檬草油、山蒼子油的天然精油中含量70-80%，可以從精油中劃溫蒸餾而得。如果需制取精品，可用亞硫酸氫鈉法進行純化處理後，減壓蒸餾。工業上合成檸檬醛的方法是以合成甲基庚烯酮為基礎，由甲基庚烯酮和乙炔制得3,7-二甲基辛烯-6-炔-1-醇-3（脫氫芳樟醇）。然後，在聚合的矽砜催化劑存在下，于140-150℃在惰性溶劑裡将脫氫芳樟醇直接重排而成。另外，從工業香葉醇（及橙花醇）用銅催化劑減壓氣相脫氫可制取檸檬醛。

②檸檬醛天然存在于山蒼子油（約80%）、檸檬草油（80%）、丁香羅勒油（65%）、酸檸檬葉油（35%）和檸檬油，工業上可以從天然精油中分離而得，也可由化學合成制備。

③以甲基庚烯酮為原料合成

乙氧基乙炔溴化鎂與甲基庚烯酮縮合生成3，7-二甲基-1-乙氧基-3-羟基-6-辛烯-1-炔，經部分催化加氫得烯醇醚，後者用磷酸水解和脫水得檸檬醛，得率按甲基庚烯酮計為68%。也可由乙炔與甲基庚烯酮縮合制得脫氫芳樟醇，然後在縮合矽砜催化下，在140～150℃和惰性溶劑中重排得到檸檬醛。

④從山蒼子油中分離（這是中國生産檸檬醛的主要方法）

⑤由檸檬草油或山蒼子油用分餾法或亞硫酸氫鹽法分離而得。由香葉醇、橙花醇或芳樟醇在鉻酸催化下氧化而得。

檢驗方法

取檸檬醛1mL，加亞硫酸氫鈉試液2mL和碳酸鈉試液2滴，振蕩混合，發熱後生成白色的結晶塊。然後再追加亞硫酸氫鈉10mL，置水浴上邊振蕩邊加熱，其結晶塊溶解，失去檸檬樣的香味。

用途

GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于配制檸檬、柑橘和什錦水果型香精，亦為合成紫羅蘭酮的主要原料。

用作調香劑，配制檸檬香精，也用作合成紫羅蘭酮和維生素A的原料

用途廣泛，用于需要檸檬香氣的各個方面。是檸檬型、防臭木型香精、人工配制檸檬油、香檸檬油和橙葉油的重要香料。是合成紫羅蘭酮類、甲基紫羅蘭酮類的原料。也可用來掩蓋工業生産中的不良氣息。還可用于生姜、檸檬、白檸檬、甜橙、圓柚、蘋果、櫻桃、葡萄、草莓及辛香等食用香精。酒用香精亦可用之。

檸檬醛是中國規定允許使用的食用香料，可用于配制草莓、蘋果、杏、甜橙、檸檬等水果型食用香精。用量按正常生産需要，一般在膠姆糖中使用量為1.70mg/kg；烘烤食品中43mg/kg；糖果中41mg/kg；冷飲中23mg/kg；軟飲料中9.2mg/kg。

用于人造檸檬油，柑桔油的調制，以及其他柑桔類香料、水果香精、櫻桃、咖啡、李子等食品的香精，還廣泛用于餐具的洗滌劑、肥皂、花露水的加香劑。檸檬醛是合成紫羅蘭酮及甲基紫羅蘭酮、二氫大馬酮等原料；作為有機原料可還原為香茅醇、橙花醇與香葉醇；還可轉化成檸檬腈。醫藥工業中用于制造維生素A和E等，也是葉綠醇的原料。

主要用于配制檸檬香精和制造柑橘類香料，也用于合成紫羅蘭酮（合成維生素A的原料）、檸檬腈、甲基紫羅蘭酮、羟基香茅醛、異胡薄荷醇、二氫大馬酮等化合物。亦有抗菌和和信息素功能。

檸檬醛的化學性質較活潑，容易發生氧化還原反應生成香葉酸或香葉醇/橙花醇。

香水過敏者應避免接觸檸檬醛。