偷偷生産
黑窩點緊閉大門偷偷生産。
黑窩點最開始是被古田縣工商局發現的。一位知情人士告訴記者，2012年5月7日下午，工商執法人員在路過古田縣大橋鎮橫洋村水尾時，發現路旁一棟新建的鐵皮房鐵門緊鎖，四周也被鐵皮包緊，裡面卻傳來機器聲。
執法人員敲開了大門，發現是一間新建的金針菇生産作坊，有數百平方米，生産環境非常簡陋，地上漫流着污水，散發出陣陣酸臭味，630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇，直接堆放在地上。
執法人員發現，裝滿已加工好的金針菇的袋子，都是一些豬飼料袋，拆開其中一袋，發現裡面的金針菇聞起來有些發酸，摸着還有點黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個大池子，池内還有一些散發出陣陣酸臭味的金針菇。
工廠的老闆拿來一張農民合作社的執照，但這張執照上隻核準了食用菌種植，并無核準其進行食品生産。老闆交待，這裡是合作社加工鹵水金針菇的生産地。他們将金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中，攪拌後撈起，裝入飼料袋，準備賣給福州的一些食品加工企業和罐頭廠。
執法現場
“一想起那個金針菇黑窩點的加工環境，至今仍感反胃。”一位到現場的執法人員表示。
執法人員對池子邊堆放的檸檬酸添加劑進行檢查時，發現有22個标有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未标注适用于食品加工。按照規定，如果是食品級的添加劑，必須在外包裝袋上标注“食品添加劑”的特定字樣。而在池子邊上，還扔了好幾個開包過的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。
“5個工業級檸檬酸的空袋子，都是25公斤裝的。”現場人士證實，當執法人員懷疑這可能是工業檸檬酸時，作坊的老闆慌了，稱這些他們沒往池子裡加，他撕開包裝後就倒掉了。當執法人員要求解釋倒在哪裡時，他又無法說清，最後默認是用于泡金針菇。
“使用這些檸檬酸有沒有标準？”執法人員繼續追問。“一般憑經驗倒，沒有去準确計量。”“這樣生産出的金針菇，你們自己敢吃麼？”瞿姓老闆顯得有些尴尬，他搓着雙手說：“自家生産的，自己一般不吃。”
工商部門以該作坊沒有取得食品生産許可證，生産衛生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由，封存了這些金針菇和生産場所。工商部門證實，涉嫌添加上述添加劑浸泡過的金針菇共計34900公斤。
緻癌原因
據菌類專業人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時會往裡加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。
業内人士介紹，先要将含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸，然後将菇過水冷卻。之後一層菇一層鹽，放至缸（池）滿，随後注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體，而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。
當地工商部門表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合标準的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導緻體内鈣質流失，導緻低鈣血症。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至緻癌。
相關部門
部門稱金針菇加工缺乏标準
古田縣一位執法人士表示，古田有數家從事金針菇加工的企業，大多是用鹽漬法，但是并沒有一定的技術規範，具體的生産流程并不規範，大多使用的是食用檸檬酸。其實，工業檸檬酸與食用檸檬酸價格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸，銷售價格在180元至190元左右，而工業檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無法區别工業檸檬酸和食用檸檬酸，隻能看外包裝袋上是不是有标注“食品添加劑”的字樣。
該人士表示，現場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸，但是憑肉眼等判斷，很難區别工業級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執法部門也找過專業的檢測機構，但是連質檢機構也表示，沒有辦法将兩者區别開，因為有毒有害物質含量比較低。
“沒有一個鹽漬金針菇的标準”，該人士表示，鹽漬金針菇不是最終産品，而是金針菇系列産品生産線上的一個中間産品，所以終端産品的檢測标準也不适用于檢測鹽漬金針菇。但是又沒有有關鹽漬金針菇的标準，否則可以按照相關的質量安全要求進行處理。
專家觀點
中國農業大學某食品專家表示，“緻癌金針菇”的說法并不準确。金針菇本身不僅不會緻癌，而且是很好的抗癌産品。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特别高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。
名詞解釋
檸檬酸
檸檬酸是廣泛應用于食品、醫藥、日化等行業最重要的有機酸。
食品級檸檬酸普遍用于各種飲料、葡萄酒、糖果、點心、餅幹、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑、防腐劑。
工業用的檸檬酸，在化學技術上可作化學分析用試劑，服裝的甲醛污染已是很敏感的問題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。
