工藝由來
18 世紀，人們開始在蛋糕内加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的風味。20 世紀 20 年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客食用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再食用。20 世紀 70 年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕隻是在王室的婚禮上才能見到，因此它也被視為貴族的象征。用它裝飾的蛋糕風行于歐美國家的婚禮、生日、派對等慶典場合。
上個世紀七十年代，翻糖技術被發明用于西點制作，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術性的衡量标準，而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要歸結于其獨有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上，逐漸發展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經驗。
糖花，不是用糖畫花，而是運用西方翻糖技術，制作出與真花一樣美麗、卻更甚于真花精緻的糖花。在查理王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上裝飾的，就是一朵朵精美絕倫、栩栩如生的糖花。
制作方法
下面是一種比較适合中國人口味的翻糖制作方法。
幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風幹後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風幹的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封保存以免風幹變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）裡加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成面團狀，就是用來制作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風幹速度很快，制作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。
對新手來說，這種快幹特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），隻要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性，不過，風幹速度相對更快，新手應斟酌使用。
配方信息
蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder （纖維凝膠劑：通常為羟乙基纖維素，也可用炒制過的澱粉代替，但是口感會變差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。
注意事項
1. gum paste非常容易變幹，因此必須注意随時以保鮮膠膜或是密閉袋确實包緊，隻要稍微接觸空氣，很快就會變硬。建議可把gum paste分成很多份，每份個别用膠膜包好，一次隻取一份來用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打開、包裹而跟着失水變幹，這樣可以減少不必要的耗損。
2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素來改變顔色。如果需要，可以在風幹定型之後，用幹燥的刷筆把色粉幹刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，當成顔料濕刷上色。
