概念
荷官是赌场中负责与赌博游戏相关工作内容的一种职业。常见的荷官为牌类游戏荷官，也就是负责理牌、发牌以及划拨筹码等相关工作的荷官。 只有在赌博合法的地区，荷官才可能成为合法职业，而在赌博违法地区，荷官只能是不被法律承认的地下职业、非法职业。
担任荷官的工作人员必须有出色的反应力、心算能力、记忆能力，除了要熟悉游戏规则、负责理牌、发牌以及划拨筹码之外，还得监督现场的游戏状况避免有心人士作弊诈赌。荷官不可以有任何犯罪前科亦不能参赌，出于吸引赌客兴趣、调动赌博气氛、协调赌客关系等需要，荷官往往需要一定的外貌要求以及人际交流和控制自己情绪的能力。 n荷官的收入的高低跟工作的地点以及个人能力水平成正比关系，通常采轮班制，工作期间也备受赌场营业方监视，但由于高压、高诱惑、高淘汰率的特质，使得荷官的职涯周期相对短暂。未能拒绝诱惑参赌的荷官，很容易因为无法把持个人底线而落得债台高筑的下场。
赌场是最接近人性的地方。太多人在这里豪掷千金，却收获了家破人亡。但总有人只相信那些一夜暴富的故事，幻想自己就是下一个幸运儿。荷官，是这些人的见证者。这是一个在赌场里负责介绍游戏规则、发牌和处理筹码的职业。因为要把客人荷包，即钱包里的钱收到自家囊中，又名荷官。
职责
庄荷最主要的工作是让博彩游戏按规则运作，并防止一些游戏上的作弊情况发生。一般来说，主要分为下列几项：
洗牌(Shuffle)：将全新开封的扑克牌洗牌，但因科技的日新月异，已逐渐由洗牌机取代。
发牌：按游戏规则发牌，发牌的程序因不同游戏而异，如百家乐则需按照牌例发牌。
筹码处理：如客人赌赢了赌注，需按规定的赔率赔彩，相反，则需将客人输掉的筹码收回。由于每种游戏的赔率各有不同，庄荷于入职前需接受一系列游戏程序与赔彩计算的课程。如百家乐游戏中，下注庄家的注码胜出的话，赌场需抽取5%的佣金，故客人只能获得原注95%的胜出彩金。另外庄荷亦需处理现金兑换筹码工作，方便客人下注。
摇骰：于亚洲地区较为常见，适用于 骰宝游戏(大小)上，但亦逐渐由电子骰盅所取代。
游戏监察：保护筹码箱的筹码，防止作弊行为等。
在 赌场或赌船、荷官是最一线工作人员，也是最引人注目的职务。他们直接坐庄，与赌客面对面，替赌场老板去赢钱。所以，每个荷官上岗前， 一、是必须持有公安部门开具的无劣迹证明之类的，需要你是良民，无前科无劣迹。荷官绝对不许参赌，这样会影响他们的工作，由于赌台上他经手的筹码众多，所以一个荷官可以是“职业庄家”，却不可是“职业赌徒”；
二、是要经过严格的培训．荷官的动作愈娴熟，节奏掌握得愈好，赌场的获利也会跟着提高；如果荷官的动作拖泥带水，不但赌客不起劲，整个赌场也会显得懒洋洋的，一点活力也没有。由于所有赌场都是24小时营业，所以荷官上班采取三天一班，一周一个轮回，每日都要上不同时段班的制度。 其实，赌场内是有众多的工作人员的。
等级制度
一般来说每个行业都有它的等级制度，相对于荷官这个职业来说等级制度就会更加的严格，而且想要晋升非常的困难。
见习荷官：刚刚接受完初级的荷官培训，一般指刚入门的新人。
荷官：具有一定的工作经验，并且通过了升级考试。一般赌场里面这个等级的人最多。
高级荷官：已经具有很长时间的工作经验，储备的管理人员，如果赌场里面缺少管理人员他们就是优先考虑的对象。
监场：已经属于低级的管理人员，平时在台面操作过程中出现的问题都由他们来解决。在有的地方他们也被叫做班长。
公务：中级管理人员，这类人一般都具有丰富的赌场管理经验。在整个赌场中少之又少。
高级公务：属于这个金字塔的顶层人物了，负责赌场日常事务的安排。
副经理：凤毛麟角般的存在，赌场中最高级执行人。
经理：赌场中的最高级领导人。
