概念
荷官是賭場中負責與賭博遊戲相關工作内容的一種職業。常見的荷官為牌類遊戲荷官，也就是負責理牌、發牌以及劃撥籌碼等相關工作的荷官。 隻有在賭博合法的地區，荷官才可能成為合法職業，而在賭博違法地區，荷官隻能是不被法律承認的地下職業、非法職業。
擔任荷官的工作人員必須有出色的反應力、心算能力、記憶能力，除了要熟悉遊戲規則、負責理牌、發牌以及劃撥籌碼之外，還得監督現場的遊戲狀況避免有心人士作弊詐賭。荷官不可以有任何犯罪前科亦不能參賭，出于吸引賭客興趣、調動賭博氣氛、協調賭客關系等需要，荷官往往需要一定的外貌要求以及人際交流和控制自己情緒的能力。 n荷官的收入的高低跟工作的地點以及個人能力水平成正比關系，通常采輪班制，工作期間也備受賭場營業方監視，但由于高壓、高誘惑、高淘汰率的特質，使得荷官的職涯周期相對短暫。未能拒絕誘惑參賭的荷官，很容易因為無法把持個人底線而落得債台高築的下場。
賭場是最接近人性的地方。太多人在這裡豪擲千金，卻收獲了家破人亡。但總有人隻相信那些一夜暴富的故事，幻想自己就是下一個幸運兒。荷官，是這些人的見證者。這是一個在賭場裡負責介紹遊戲規則、發牌和處理籌碼的職業。因為要把客人荷包，即錢包裡的錢收到自家囊中，又名荷官。
職責
莊荷最主要的工作是讓博彩遊戲按規則運作，并防止一些遊戲上的作弊情況發生。一般來說，主要分為下列幾項：
洗牌(Shuffle)：将全新開封的撲克牌洗牌，但因科技的日新月異，已逐漸由洗牌機取代。
發牌：按遊戲規則發牌，發牌的程序因不同遊戲而異，如百家樂則需按照牌例發牌。
籌碼處理：如客人賭赢了賭注，需按規定的賠率賠彩，相反，則需将客人輸掉的籌碼收回。由于每種遊戲的賠率各有不同，莊荷于入職前需接受一系列遊戲程序與賠彩計算的課程。如百家樂遊戲中，下注莊家的注碼勝出的話，賭場需抽取5%的傭金，故客人隻能獲得原注95%的勝出彩金。另外莊荷亦需處理現金兌換籌碼工作，方便客人下注。
搖骰：于亞洲地區較為常見，适用于 骰寶遊戲(大小)上，但亦逐漸由電子骰盅所取代。
遊戲監察：保護籌碼箱的籌碼，防止作弊行為等。
在 賭場或賭船、荷官是最一線工作人員，也是最引人注目的職務。他們直接坐莊，與賭客面對面，替賭場老闆去赢錢。所以，每個荷官上崗前， 一、是必須持有公安部門開具的無劣迹證明之類的，需要你是良民，無前科無劣迹。荷官絕對不許參賭，這樣會影響他們的工作，由于賭台上他經手的籌碼衆多，所以一個荷官可以是“職業莊家”，卻不可是“職業賭徒”；
二、是要經過嚴格的培訓．荷官的動作愈娴熟，節奏掌握得愈好，賭場的獲利也會跟着提高；如果荷官的動作拖泥帶水，不但賭客不起勁，整個賭場也會顯得懶洋洋的，一點活力也沒有。由于所有賭場都是24小時營業，所以荷官上班采取三天一班，一周一個輪回，每日都要上不同時段班的制度。 其實，賭場内是有衆多的工作人員的。
等級制度
一般來說每個行業都有它的等級制度，相對于荷官這個職業來說等級制度就會更加的嚴格，而且想要晉升非常的困難。
見習荷官：剛剛接受完初級的荷官培訓，一般指剛入門的新人。
荷官：具有一定的工作經驗，并且通過了升級考試。一般賭場裡面這個等級的人最多。
高級荷官：已經具有很長時間的工作經驗，儲備的管理人員，如果賭場裡面缺少管理人員他們就是優先考慮的對象。
監場：已經屬于低級的管理人員，平時在台面操作過程中出現的問題都由他們來解決。在有的地方他們也被叫做班長。
公務：中級管理人員，這類人一般都具有豐富的賭場管理經驗。在整個賭場中少之又少。
高級公務：屬于這個金字塔的頂層人物了，負責賭場日常事務的安排。
副經理：鳳毛麟角般的存在，賭場中最高級執行人。
經理：賭場中的最高級領導人。
