簡要介紹
【基源】為鳳尾蕨科植物蕨Pteridiumaquilinum(L.)K. var. Ia. Un.的嫩莖、葉。
【别名】龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、蕨苔。
【性味】寒，微苦而甘。
【功用】清熱解毒，利水滑腸。
【成分】每1OOg含熱量209kJ、水分86g、蛋白質1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物log、粗纖維1.3g、灰分0.4g、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿蔔素1.68mg,維生素C35mg，維生素B2為0.13毫克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。
藥用成分為甾酮類化合物。
蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達60厘米左右。春天，它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時，人們便将它采摘下來，以備食用。
蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或幹品。
曆史記載
據有關史料記載，始于西周，最早蕨是當祭品用的，清代一些地方還有這個習慣。它的名字最早見于《爾雅》。《呂氏春秋》曰：“菜之美者：有雲夢之茁”。這裡的茁，就是蕨類野菜。《詩經》則有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的詩句。《詩經·陸玑疏》雲：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵”。
形态特征
蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10餘厘米，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向内卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裡面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長60～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續着生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制饴糖、餅幹、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，并對麻疹、流感有預防作用。
分布情況
蕨菜在我國分布較廣，種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按産地可分為以下幾種：
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬公頃以上，主要分面于隆化、豐甯、平泉、寬城等地。全區年産量1000噸，是國内蕨菜主要出品基地。
2、遼甯蕨菜在遼甯省山區都有分布，尤其以東部山區分布廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國内市場也很暢銷。
3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要産區在赤峰市、興安盟等地，年産量約200噸。當地采摘期在6月份。
4、吉林蕨菜在吉林省内山區均有分布，産量多。每年5月左右開始上市，主要出口韓國，且國内銷售情況也很好。
5、黑龍江蕨菜在海拔200～800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。
6、貴州蕨菜，蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的采摘期為3月中旬至8月。
7、湖南蕨菜，在嶽陽山區也有蕨菜分布，像湘陰、汨羅、張谷英等山上都有。
當地春天的時候是蕨菜的采摘期，過了6月左右蕨就成型長大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是農戶自己摘些用于食用和招待客人。
8、山東牟平昆嵛山區也有分布，多在雨後生長較快。
9、廣西桂林全州山區分布廣，種類繁多，尤其杉樹林地帶多。生長期3月～9月。
10、甯夏固原和甘肅榆中縣興隆山、漳縣、渭源等兩地分布較多，尤為漳縣蕨菜品質更高。靖遠縣泰和山、哈思山也有大量分布，品質上乘，多銷往外地。
11、安徽長江以南，皖南山區内一帶較多，野生。當地有加工成鹹菜和幹的蕨菜。
12、甯夏西吉火石寨及月亮山附近分布廣，尤為陡坡上生長的品質更高。
出口蕨菜加工方法
腌漬
原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。
處理将蕨菜切去老根，然後按長20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克紮把。
鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上複3厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊幹淨無味的木闆，闆上壓重石。
二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，将藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木闆，闆上壓重石，10～15天即可包裝。
裝桶：将鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，将兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。
幹制
選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜，去掉雜質，用開水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當外皮見幹時，用手揉搓，反複搓曬10餘次，經2～3天即可曬幹。出口蕨菜幹的标準是完全曬幹，不發黴，無雜質，用手揉搓，發軟打卷，無老化硬梗。
将清洗整理好的蕨菜投入沸水中燙7～8分鐘。熱燙液中一般加入質量份數0.2%～0.5%的檸檬酸和質量份數0.2%的焦亞硫酸鈉，有條件時使用潔淨的硫磺，先經熏硫後再進行熱燙。每100公斤蕨菜的硫磺用量為0.2～0.4公斤，蕨菜與熱燙液的比例為1：1.5～2;熱燙結束後立即用流動清水将蕨菜冷卻至常溫，然後晾曬或烘幹。為防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止過幹使蕨菜表面出現折斷和破碎，應剔除過濕結塊、碎屑，并将其堆積1-3天，以達到水分平衡。同時使幹蕨菜回軟以便壓塊或包裝。
蕨菜成品采用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0～2℃為宜，不宜超過10℃，相對濕度在15%以下。
保鮮及貯存
蕨菜需高溫煮熟後用純淨水裝袋。抽氣真空包裝保存。
以往腌制蕨菜加工簡單，不易貯藏和長途運輸，影響檔淨與銷路。當今，一種采用鋁塑複合袋包裝的新工藝問世，在保持蕨菜色綠、脆嫩、清香爽口等基本特色的同時，外觀精美，保存期長、攜帶方便、衛生，産品附加值高。
一、鹽腌：按7份菜、3份鹽備料。先在浸腌池内撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10～15天後出池。
二、脫鹽：将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然後換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作适當攪拌，但要避免破碎。
三、複綠：取試劑級硫酸銅作複綠處理。複綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。複綠過的蕨菜基本接近于新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
四、脆化：将複綠後的蕨菜浸漬于0.6%的氯化鈣溶液中，潤濕後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜内含果膠類物質，受熱會産生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀态的果膠酸鈣，從而維持脆性。
五、裝袋、殺菌：湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。适當添加其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，随即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
質量标準
①色澤：鮮綠色或略深;
②形态：苗齊、飽滿、脆嫩;
③滋味：具有新鮮蕨菜應有的風味，無異味;
④微生物指标：每克蕨萊細菌總數≤500個;每100g蕨萊大腸菌群≤40MPN;緻病菌不得檢出。經濟價值不錯。
營養成分
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
藥用方法
蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。
功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒。
中醫臨床用法：
1.治腸風熱毒 ：蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《聖惠方》)。
2.治洩痢腹痛：蕨粉150～200克，先用冷水少許調勻，加紅糖，開水沖服(《浙彙天目山藥植志》)。
3.治發熱不退：鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
4.治濕疹：先将患處用水或酒洗淨，将蕨粉撒上或以甘油調擦(《草醫草藥簡便驗方彙編》)。
主要價值
藥用價值
蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜是迄今發現的唯一一種具有緻癌能力的食用植物。它的緻癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養”。動物植物的演化是為了适應環境以生存下去，成為人類的“優質食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對動物、細菌或者真菌的襲擊，它們隻能被動挨打。為了生存，許多植物演化出了一些“防禦物質”——在受到侵襲時，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。
雖然說“蕨菜緻癌”有明确的科學證據，但“緻癌”的意思是“增加緻癌風險”，而不是“吃了就會得癌症”。所謂“增加風險”，是指得病的可能性增加。“證據确鑿”是說“會增加風險”這個事情很确定，但它跟“增加多少風險”是兩回事。就蕨菜緻癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。就增加的比例來說，的确是很大，不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高，增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。而且這是在長期經常吃蕨菜的地區，當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。風險大小跟攝入的量有關，如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。
蕨菜營養豐富，一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
食療方法
【性能】：味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
【成分】：含麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質、澱粉等。
【用途】：用于濕熱腹瀉或痢疾;小便小利，或婦女濕熱帶下;大便秘結，或習慣性便秘。
【用法】：煎湯，研末，或煮食，炒食。
【注意】：用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經過浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽氣。
【功效】：
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
【附方】：
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。
源于《聖惠方》。本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂後切段;木耳6g，又水泡脹;瘦豬肉100g，切片，用濕澱粉拌勻，待鍋中食油煎熟後放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。
古典論注
1.《食療本草》：補五髒不足，氣壅經絡筋骨間，毒氣。
2.《本草拾遺》：去暴熱，利水道。
3.《本草再新》：滑腸，化痰。
4.《本草求原》：降氣。
5.《南京民間藥草》：治食嗝、氣嗝。形态特征。
6.《本草綱目》：治咳嗽、理氣。
食用方法
蕨菜隻有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
1.蕨菜可鮮食或曬幹菜，制作時用沸水燙後曬幹即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴
2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味
3.炒食适合配以雞蛋、肉類
鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反複沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜(按個人喜好)。
【做法】：
1、蕨菜洗淨切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出後過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
豬肉炒
【原料】：
蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油适量，糯米酒适量，鹽适量，醬油适量。
【做法】：
幹蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。
豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。
鍋内不用加油，先把蕨菜炒幹，加半碗水、加鹽煮幾分鐘(這樣蕨菜比較入味)将水分炒幹。
将炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，将辣椒爆香。
加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。
加入炒幹的蕨菜翻炒，加一點水，醬油焖兩分鐘，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。
蕨菜拌海茸絲
【原料】：
海茸絲50克，水蘿蔔适量，紅辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，醬油适量，白醋适量，紅油适量，
蕨菜100克。
【做法】：
先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。
水蘿蔔洗淨切絲，蕨菜焯水過涼，切成小段。
紅辣椒切丁備用，之後将上面的所有食材，裝在小碗中。
加适量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入适量的白醋、紅油，拌勻一下。
裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
酸辣蕨菜
【材料】：蕨菜适量、鹹肉适量、姜适量、大蒜适量、幹辣椒适量、陳醋适量、醬油适量、鹽适量、糖适量
雞精适量
【做法】:
1、蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合适的段備用。
2、姜切絲，蒜切片，幹紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
3、鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
4、倒入姜蒜幹紅辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、調小火放入陳醋。
7、加入醬油15ml。
8、加入鹽。
9、加入糖。
10、加入雞精。
11、轉大火炒勻即可關火。
适宜人群
蕨菜适宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。每次30克左右。
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。
潛在危害
1.孫思邈：久食成瘕。
2.孟诜：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。
3.《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。
4.蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨内酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些緻癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜緻癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜緻癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明确緻癌性，而這種物質在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應盡量避免食用，并進行适當加工。
典籍資料
1.食用蕨菜始見載于《詩經》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以後世以采蕨薇作為清高隐逸的象征。
2.《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳。”此皆指蕨菜。蕨菜産區，群衆一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而名，實即“蕨菜魚翅”。
3.蕨菜為山珍，入馔曆史極其悠久。《詩經·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅後發誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最後都餓死在首陽中。西漢初年，有“四皓”之稱的甪裡先生、夏黃公、東園公和绮裡季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻将子，隐居今陝西境内的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說後，非常敬仰，遂下诏請他們下山做官，但他們拒不應诏，繼續過其清貧的隐居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遺》又載：“四皓食芝而壽”，是說這四隐士食蕨而長壽。“四皓”所寫的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饑。唐虞世遠，吾将何歸?驷馬高蓋，其優甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”由此可見，蕨菜有延年益壽的食療功效。
4.伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考證。據《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成幹菜，放到秋冬時食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬幹當菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。
5.相傳劉邦的兒子劉高有一天出城打獵。突然一陣狂風卷來，把他和他的随從卷到雲霧之中。等他睜開眼睛的時候發現他被挂在一棵松樹上。四周靜悄悄的，沒有一點聲音。他想找回皇宮的路，可是哪裡找的到?于是他在樹林裡轉了幾天，肚子餓了隻能吃點蕨菜充饑。等随從找到他，他已經死去好幾天了。太醫們從他的身上找出了緻死的根源，但為時已晚。從那以後，漢朝人都不食蕨菜。如果不是蕨菜的罪過，那麼漢朝的曆史就要重寫了。
飲食禁忌
經期能吃蕨菜嗎?
經期不能吃蕨菜。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5.當今科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜清腸排毒的功能特别适合經期女性食用，因為經期女性常常有便秘的情況，而且經期就是一個排毒的時期，所以在經期食用蕨菜對女性的身體健康很有好處。但是有的人吃蕨菜會有不良的反應，所以女性還是要根據個人體質決定經期要不要吃蕨菜。
與蕨菜相克的食物
黃豆蕨菜黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
與蕨菜搭配的食物
雞肉蕨菜二者搭配具有補髓添精、補腎壯陽之功效。
香菇蕨菜二者同食有益氣開胃的功效。
藥理作用
該品之原種植物P.Aquilinum，牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無礙。毒性物質可能系硫眩酶，故維生素B，有治療作用。有人認為，毒性物質不僅是硫胺酶，還有其他成分。對全骨髓造血系統都有傷害，特别是抑制紅細胞之生成，抑制紅細胞對59Fe的攝取。此外也有血小闆及白細胞的減少，發生廣泛的點狀出血。牛大量食此草質，有小腸的傷害、潰瘍，血尿及膀胱腫瘤，給大鼠喂食，也可緻癌，特别是小腸部位。
最新研究:原蕨苷
上世紀80年代日本科學家還從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的緻癌物質。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞，對羊吃了會失明，而對人則有什麼影響呢?
20世紀70年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。
對于多數人來說，這些研究結果隻是出現在學術刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學研究發現”來支持“純天然”的“營養”和“安全”，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱“科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。”而對于吃少量蕨菜有一定的防癌作用的說法學術界對這樣的評價是“令人吃驚的”。
那我們該怎樣降低呢?
人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理隻是降低，但不是消除，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明确标準。所以我們必須謹慎食用。
