形态特征
缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。
羽状复叶具3小叶，小叶卵形，长8-15厘米，宽(4-)8-12厘米，先端渐尖或具急尖的尖头，基部宽楔形，两面薄被微柔毛或近无毛，侧生小叶偏斜;叶柄常较小叶片为短;小叶柄长约7毫米，被毛。
总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上;花梗极短，生于花序轴隆起的节上;小苞片卵形，长约1毫米，早落;花萼长15-16毫米，稍被毛，上唇约为萼管长的1/3，具2枚阔而圆的裂齿，下唇3裂，齿小，长约2-3毫米，急尖;花冠白色或粉红，长3-3.5厘米，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及阔瓣柄，翼瓣和龙骨瓣均弯曲，具向下的耳;子房线形，被毛。
荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱;种子椭圆形或长椭圆形，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1.5厘米，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。花期7-9月，果期10月。
生长环境
刀豆喜温耐热，喜强光、光照不足影响开花结荚。对土壤适应性强。刀豆抗逆性强，适应性广，适合中国大多数地区种植。
分布范围
分布于中国长江以南各省区间(有栽培)。热带亚热带及非洲广布。
繁殖方法
用种子繁殖。于4月上旬清明前后播种，由于种皮坚硬，吸水慢，要先用水浸泡一昼夜后再播。按行距60厘米，窝距45厘米，深10厘米挖窝，每窝播种子3-4颗，施猪粪水后，盖火灰及细土约厚4厘米。不能使用人粪，因易烂种烂根。
栽培技术
田间管理：插杆搭架引蔓 蔓生刀豆在苗高30-40厘米，茎蔓顶端弯曲扭转时，及时搭架插杆引蔓。架高要求在200厘米以上，以便于进出采摘，架材宜用坚固木料，以防倒塌，主架上要另铺竹木杆或用绳子纵横相联。插杆长应在200厘米以上，以便引蔓上架，待茎蔓上架稳定后，可撤去插杆。
肥水管理：刀豆开花前不宜多浇水，要注意中耕保墒，以防落花落荚。叶期结合中耕除草，每667平方米用复混肥25-30千克进行第1次追肥。坐荚后第2次追肥，以磷钾肥为主，一般每667平方米用过磷酸钙15千克、氯化钾10千克，同时注意经常浇水，保证充足的水分。在结荚盛期视情况追施2-3次叶面肥;结荚中后期以氮磷钾配合追肥1-2次，以防早衰，延长结荚期。开花结荚期还应适当摘除侧蔓或进行摘心、疏叶，以利提高结荚率。
主要价值
膳食
刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。
药用
《本草纲目》：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”《医林纂要》：“和胃，升清，降浊。”《滇南本草》：“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾。”《四川中药志》：“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”《纲目》：刀豆，《本草》失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱，即止。此亦取其下气归元而逆自止也。……温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。《滇南本草》：健脾。《中药材手册》：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。段成式《酉阳杂俎》：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”注意
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。1
病虫防治
刀豆抗逆性强，常见的病虫害主要有根腐病、蚜虫等。
根腐病可用70%托布津或50%多菌灵500-600倍液浇根防治。
蚜虫可用灭扫利乳油3000倍液或吡虫啉乳油2500倍液喷雾防治。
食物营养成分
食物名称刀豆
含量参考约每100克食物中的含量
能量40 千卡
蛋白质3.1 g
脂肪0.3 g
碳水化合物7 g
不溶性膳食纤维1.8 g
钠8 mg
镁29 mg
磷57 mg
钾209 mg
钙49 mg
锰0.45 mg
铁4.6 mg
铜0.09 mg
锌0.84 mg
硒0.9 μg
维生素A37 μg
维生素B1(硫胺素)0.05 mg
维生素B2(核黄素)0.07 mg
烟酸(烟酰胺)1 mg
维生素C(抗坏血酸)15 mg
维生素E0.4 mg
参考资料
1.刀豆·美食天下
