定义
水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。我们常用的自来水一般pH性为中性（pH=7），但因为水中其他的溶解性物质，例如天然矿泉水中溶解的矿物质种类，会使得其酸碱值产生不同。我国对于碱性水是有明确定义的，根据国家标准GB/T 14157-1993<<水文地质术语>>中5.1.10.9-5.1.10.11节给出的定义，pH在6.4以下的水称为酸性水，pH在6.5-8.0之间的水称为中性水，pH在8.0以上的才能称为碱性水。
种类
电解水
电解水是在传统的净化水（如自来水）的基础上添加有益矿物和微量元素后，再经过电解而得到的活性水。其核心工艺是电化学原理的电解法（见图1），即将前处理后的水，以一定流速通过施加有直流电的电解槽，控制电压（1~数十伏）对水进行电解，在电解槽的阴、阳二极区便产生不同活性的极水。
阴极反应（出弱碱性水）：2H2O + 2e ↔ H2 + 2OH-
阳极反应（出酸性水）：2H2O - 4e ↔ O2 + 4H+
阴极区的水叫电解阴极水或电解还原碱性离子水，阳极区的水叫电解阳极水或电解氧化酸性离子水。
另外，电解的本质是能量的变换，并非只是pH的变化，其主要指标是氧化还原电位（ORP），ORP为负值的水具有还原作用，称为电解还原水，ORP为正值的水具有氧化作用，称为电解氧化水。应指出的是，由于空气中21%的成份为氧，是个氧化环境，所以久置其中的各种水（包括各种商品瓶装水和罐装水），无一是ORP为负值的水，就连电解还原水在生成后也会逐渐被氧化而失去负电位。”
天然水
由于天然水(包含天然矿泉水，天然泉水，天然地表水，天然山泉水)多少都会溶有矿物质成分，故根据其矿物质的不同，亦会有不同的性质,例如富含矿物质的水经常显碱性，对人体健康有利。但除了少数矿物质含量较高的天然水，多数所谓的碱性天然水其实并未达到国标定义碱性水的pH值(大于8.0)，只能说是偏弱碱性的中性水。
有些pH>8.0的碱性天然矿泉水或制水器特别强调一些健康功效，主要是由于其中所含有的特殊矿物质本身具有功效，而不是因为这些矿物质所呈现的酸碱性，因此不能简单认定碱性水就一定有益健康，或认定酸性水就一定不利于健康，关注这些引起水的酸碱性发生变化的成分才更为重要。
自来水
根据国家标准GB5749-2006<<生活饮用水卫生标准>>的规定，自来水的PH值必须是在6.5-8.5之间，主要是考虑水的酸碱性对供水管道的影响，与健康无关。但也可以看出，国家标准要求生活饮用水的PH亦应控制在中性水的范围。一般来说，只要是符合卫生标准的饮用水或饮料，即便是把自来水煮开成白开水饮用，都能起到营养上的补水功用。
矿物质水
目前也有一些厂商，通过把饮用水纯浄化，再以人工方式添加含碱性的矿物质食品添加剂，使水呈现偏碱性(仍为中性水)，或直接做成碱性水。技术上并不困难，所添加的矿物质食品添加剂一般都是安全的，添加量也不高。主要的目的在于起到调节口感的作用，比纯浄水更接近日常所饮用白开水或天然水。
揭穿骗局
2010年央视3·15晚会戳破了市场上热销的“碱性水”改善人体pH值谎言。节目中专家指出，细菌的理想生活环境即是碱性的，按碱性水的宣传来看，喝了碱性水更有助于细菌繁衍。
碱性水谣言
关于“酸碱体质理论”谣言
2018年11月2日，美国加州圣迭戈法庭判决一个叫做罗伯特·欧·阳（Robert O. Young）的人，赔偿一名癌症患者1,0500,0000美元，罗伯特·欧·阳当庭承认骗局，“酸碱体质”的伪理论也被推翻。“酸碱体质理论”称人的体质有酸碱性之分，偏酸性体质会导致包括癌症在内的各种疾病。想要健康，必须保证身体的碱性环境。
喝水不能改变酸碱体质
北京大学公共卫生学院教授及博士生导师李可基在当年315晚会上曾表示，实际上高中课本就讲了人体环境非常稳定，外界的酸和碱不能改变身体平衡。人的酸碱在一个精密的系统当中不能轻易变，如果酸过多就变成酸中毒，碱多就变成碱中毒了。
喝水主要是为了补水，并不是为了补充微量元素
中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋也表示：喝水主要是为了补水，并不是为了补充微量元素。人体摄取的矿物质及微量元素主要来源于蔬菜、水果、米饭、肉类等，而非从饮用水中获得，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也曾表示，人体内的营养元素不会被水“一冲就没”，一个60千克的成年人，体液有36千克～42千克，而成年人一天的饮水量一般不会超过2升，对人体内的钙离子浓度影响不大。
