就餐前准备
餐具摆放整齐,注意对称,讲究实用美观;
点上香,净化空气味道;
提前打开空调;
备烟同时准备火机,烟灰缸内放少许水;
餐巾纸、牙签摆放在转桌一侧,而不是中间;
准备好开水,备好茶叶。
入座座次
1、宴请的客人
人数,如何安排座次,主陪暂未到场时如何安排座次,进行时主陪到场后座次如何更换。
2、层面、背景、爱好
3、与客人的关系
4、宴请的目的
就餐时注意
倒酒
从客人右后方倒酒,酒瓶标签冲着客人,握住酒瓶中下部,不要握酒瓶脖子,有“掐脖子”的忌讳。倒完之后轻转酒瓶,防止滴落。
给客人倒酒一定要满,要“浮叶”的感觉。给自己人倒酒不用这个程度,满杯即可。喝完酒马上准备倒酒。领导提酒干了,自己干完后的第一动作绝对不是去夹菜,而是去拿酒瓶,准备倒酒。否则在你夹菜的时候可能大家就都喝完了,酒杯都空了,就尴尬了。
倒酒要看场合。大家一起干的情况下,为避免个别人不干,要等到所有人都干了,才能倒酒,除非主陪或主宾发话,某人可以不干,才可以放过这个人。单独穿插的时候,只要一起喝酒的两个人或几个人都干了,就可以给他们倒酒了。
倒茶
奉茶顺序:主宾、客人、长辈、女士优先。
敬茶时双手递上,手指不能搭在茶杯杯口,并说“请您用茶”。
客人有喜欢喝茶的,有喜欢喝白开水的,要根据客人喜好,分别对待。
续水、续茶要勤。要眼观八方,看到谁喝水的角度大了,说明快喝完了,马上站起来去倒水。
倒茶千万不要太满,频次勤,量要小。
上菜
菜品摆放:注意荤素搭配交叉,大盘菜摆放注意平衡。
盛汤
上稀饭、汤时,要主动帮客人盛,需要注意的是:
上了汤就盛,汤不要盛的太满,1/3即可;
离得远的话要走到客人面前盛。
敬酒
1.敬酒有序,主次分明:敬酒要注意顺序,不要乱敬酒,一般是按照主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序敬酒。
2.自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
需要注意的是:
提酒与敬酒的区别:酒桌上职位最高的人,可以说“我提一杯酒”。职位不是最高的,要说“我敬一杯酒”,即使其他人客气的说“让某某提杯酒”,自己也要明白“敬”和“提”的区别。
劝酒的艺术,视情况而定,中午少劝,晚上适当,开车不劝
单独敬领导时,要站立,或走到领导面前,以示敬意
小技巧
转桌的方向。一定要顺时针方向,不要一会顺时针、一会逆时针。最忌讳的是领导、客人正在夹菜,你转桌上的转盘。所以转之前一定看一看,没人夹菜的时候再转。
碰杯礼仪。职位低的酒杯一定要比职位高的人低,年纪小的比年纪大的要低。
就餐时,电话铃音调成振动,餐桌上尽量不接电话,或出去接电话,避免客人提酒时打电话、倒水或其他 。
散席后,开门请领导先行。送领导出门时,要为领导开车门,别忘了关上餐厅的空调。