效果验证
取200ml清水放入烧杯中,加入2滴火锅红。轻轻搅拌后,加入清水中的火锅红漂浮在水面,慢慢分散成许多红色小点,部分附着在了烧杯壁上。略微搅拌,清水被迅速染红,呈透亮的浅红色。
实际应用中,按所做食品的0.5%—1%酌情加入。
火锅底料
很多火锅店里红艳艳的红汤火锅的那种红色都是一种叫“火锅红”的添加剂调出来的;而辣味则是用一种叫做“辣椒精”的添加剂来调配;另外香味是用飘香剂调制,一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面。
“辣椒精”和“火锅红”两个产品是搭配起来用的,前者保证在少放辣椒的前提下,让食客辣得过瘾,而后者是可以在几乎不放辣油的前提下,让辣锅“红”起来。至于飘香剂只要拨一点放入火锅中,那就香味四起,让人非常有食欲。
危害
食品安全问题,一再挑战国人的心理底线,让人意识到,没有最毒的食物,只有更毒的食物;没有最坏的商人,只有更坏的商人。同时,这些商人与他们制造的食物,也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词,已进入寻常百姓家,连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。
置身层出不穷的问题食品中,能够活下来真算是件幸运的事儿。莫非,这得益于咱们身体不断接受化学制剂的实验,而产生了超高抵抗力?咱们吃了这么多年的火锅,真不知有没有人因为没通过实验,而诱发了疾病,导致健康与生命受损。但不管怎么说,消费者的身体耐受能力,为商人的产业注入了活力。只要能节约成本、牟取暴利,他们就会铆足劲儿研制和使用化学添加剂。当化学食品泛滥成灾,大家都在吃它们时,商人与商人之间也相当于拿彼此身体进行了化学实验。
“化学火锅”首先是拿普通消费者进行实验的。因为,“化学火锅”成本低,大部分餐馆不收底料钱,颇受追求“物美价廉”的顾客欢迎。但这样的理解只是从食品的毒性来考量的。鉴于商人都有为了营利而不择手段的冲动,因此,食品问题的真正杀伤力,无疑来自监管部门的失职。从“化学火锅”问题来看,职能部门的责任无疑也被做了“实验”,实验的结果是:不合格。
食品安全
危害
针对这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”对人身体是否有害,质检部门的工作人员己也无法知道这些产品究竟能否食用。据相关资料显示,如果该添加剂取得相关部门的批准上市,在规定的含量内,对身体还是没有危害的。但长期超量食用,肯定对身体有伤害,可以引起慢性中毒。
市场监管
但凡恶性事件大白天下,我们往往能看到职能部门挺身而出,表现出“高度重视”、“一查到底”的姿态。但这种姿态在食品安全问题上却不太容易看见。“化学火锅”被曝光后,南京的质监部门说:食品添加剂太多,不好管;工商部门说:没人举报,就无从监管。合肥的卫生部门工作人员称,这些化学物质有害身体,严重时可能致癌,但同时又表示,监管起来很难。
“化学火锅”的出现,再次对食品添加剂问题敲了一记警钟。而且,每一起添加剂事件的曝光,都会重创甚至摧毁一个产业。可见,挽救企业,维护公众健康,再严厉的法制与监管手段都是值得的。因此,我认为,法律不妨规定:在食品中添加任何有害人体健康的化学添加剂,都要按投毒罪或危害公共安全罪论处。
特别提醒
如何辨别“加料”火锅?
首先,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
其次,可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。