研究曆史
1812年，磷脂最早是由Uauquelin從人腦中發現。
1844年，科學家Golbley從蛋黃中分離出來，并于1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）。
1861年，科學家Topler又從植物種子發現了磷脂的存在。
1925年，科學家Leven将卵磷脂（磷脂酰膽堿）從其他磷脂中分離出來。
1930年，發現大豆磷脂，是迄今為止最為豐富的。
20世紀90年代以來，磷脂研究在生命科學和腦科學領域已經取得了顯著的成效。
基本劑型
工業用卵磷脂的劑型主要有：液體、顆粒、粉末三種，液體濃度在60%左右，顆粒及粉末可達95%以上。
大衆型卵磷脂産品的劑型主要有：“軟膠囊”和“顆粒”兩種，也有少部分産品是片劑和粉劑。
卵磷脂軟膠囊是以液體卵磷脂為原料加入甘油或大豆油稀釋後，用明膠包裹而成，雖然服用較為方便，但有效成分含量低一般少于60%，并且添加了較多食品添加劑，因此價格較低，但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂采用的劑型。
卵磷脂顆粒主要是以顆粒型卵磷脂産品直接分裝而成，或為減少顆粒的粘度加入造粒劑後分裝而成，因有效含量高通常大于95%（最高可高達98%）、并且較少或不使用食品添加劑，因此吸收效率更高，對人體而言更為健康，相比低純度、含大量油脂、隻能吞服的卵磷脂軟膠囊，卵磷脂顆粒具有高純度的、去油脂的、可以嚼着吃等獨特的優勢。但價格相對較高。所以卵磷脂顆粒的品牌較少。
生産工藝
卵磷脂生産一般采用以下幾種工藝：
1.乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。
2.柱析法：原理是吸附劑對腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。
3.Co2超臨界萃取：原理是超臨界點Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。
4.膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質量加以分離，如用溶于乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的純度。但是此方法不很成熟，并不能區分分子量相近的組分。目前僅限于實驗室。
适宜人群
1、美國食品藥品監督管理局（FDA）規定：在嬰幼兒奶粉裡，必須添加磷脂。
2、學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修複受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆症的發生。
3、長期飲酒、營養過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個月後，血脂指标可恢複到正常水平。
4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢複速度是相當明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對糖尿壞疽及動脈硬化等并發症患者，更為有效。
5、膽結石患者：每天堅持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結石。
6、愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體内的毒素。通過增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營養，使皮膚變得光滑柔潤
7、便秘人群：卵磷脂可以促進腸胃血液循環及腸胃蠕動，有助于預防及改善便秘。
8、吸煙者應多補充卵磷脂。吸煙者的肺部卵磷脂的含量隻相當于不吸煙者的1/7。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量。吸煙者一般肺泡幹燥，攝氧不足，所以應當多補充卵磷脂。
9、兒童、未過胖的孕媽媽或老年人等身體較為虛弱的人，可以将卵磷脂與牛奶、豆漿和果汁同時服用來補充營養。每天攝入量為800～1000毫克。
營養功效
1.人體營養需要
人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽堿有兩大益處：其一，不像遊離膽堿會因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；其次，是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE）的連續甲基化獲得膽堿，且這一合成過程需要一定時間，故當膳食膽堿不足時，體内尚存卵磷脂（PC）的内源資源即可補充人體需要。
2.對血清脂質的調節作用
調節血清脂質水平意味着能降低膽固醇水平，保護肝髒，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力。
3.胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響
胞囊纖維變性是一種外分泌腺失調，一般都是因為體内脂質有限，胰脂酶、膽汁鹽和碳酸氫鈉存量不足引起。
結果嚴重影響脂肪的吸收，攝入脂肪有30%~60%吸收不良，因而會造成脂肪痢。溶血磷脂酰膽堿能使攝入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基質中相結合。在有碳酸氫鈉離子及膽汁鹽情況下，變得容易吸收。
4.健康心髒
在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心髒的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心髒健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體内的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
5.有益大腦
腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%。“膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的“膽堿”與人體内的“乙酰”合成為“乙酰膽堿”，“乙酰膽堿”是大腦内的一種信息傳導物質，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管内壁的滞留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管内膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。
6.柔潤皮膚
卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導緻皮膚粗糙、有皺紋。如能适當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。
7.延緩衰老
人随着年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應将保證機體内有足夠的膽堿與人體内的乙酰結合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
8調劑心理
社會競争日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀态，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
主要來源
磷脂和蛋白質是構成細胞膜的最主要成分。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心髒、肺髒、肝髒、腎髒以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體内多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質（脂蛋白）的形态存在着，所以卵磷脂是以豐富的姿态存在于自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。
卵磷脂可使大腦神經及時得到營養補充，有利于消除疲勞，緩解神經緊張。補充卵磷脂沒有年齡限制，從小孩到老年人均可服用。對胎兒、嬰兒來說，它更是神經發育的必需品，因此媽媽也可根據需要适當補充卵磷脂。
選購方法
一般市面上的卵磷脂，有顆粒及膠囊兩種包裝。顆粒卵磷脂是經噴霧幹燥而得，膠囊卵磷脂則添加了适當的脂肪酸。對于血脂異常、脂肪肝或肥胖者來說，可以選擇純度較高的顆粒卵磷脂服用，因為這些産品去除了卵磷脂中的油脂和糖類等成分。
補充卵磷脂可改善腓骨肌萎縮症
卵磷脂可以促進受損施旺細胞的脂肪産生，從而改善髓鞘形成。卵磷脂是大豆或蛋黃衍生的所謂磷脂混合物，是一種無害的食品補充劑。作為德國聯邦教研部資助的研究項目之一，研究人員首次通過轉基因老鼠的細胞培養實驗顯示，卵磷脂可以被施旺細胞吸收并促使髓鞘産生。馬普實驗醫學研究所項目負責人斯塔薩特博士表示，研究人員通過對患病大鼠在不同劑量和治療周期卵磷脂的幾種治療研究，發現磷脂療法不僅能促進髓鞘形成，而且無論治療開始如何，都能顯著減輕疾病進程，證明卵磷脂可以作為治療腓骨肌萎縮症和其他脫髓鞘疾病的輔助治療劑。
曾不被認可的必需營養素膽堿
膽堿（choline）是一種強有機堿，是各種含N，N，N-三甲基乙醇胺陽離子的季胺鹽類的總稱。其分子結構式為：HOCH2CH2N+（CH3）3。膽堿是卵磷脂的關鍵組成成分，也存在于神經鞘磷脂之中，是機體可變的甲基（或一碳單位）的來源而參與甲基供體的合成與代謝。此外，膽堿還是神經遞質乙酰膽堿的前體。
健身知識：盤點雞蛋的6大神奇功效
卵磷脂最早就是從蛋黃中發現的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特别高。卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護肝髒。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特别細小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會堆積在血管裡。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝髒代謝，肝髒健康，血脂就不會過剩。
當然，各人的體質不同。有的人多吃雞蛋也沒事，但有的人體内缺乏分解蛋白質和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因為其中的膽固醇，而是因為大量的蛋白質和脂肪你分解不了。大概吃多少合适呢?對一般人來說，一天一個雞蛋就可以保持營養平衡了。
