來源
磷脂是一種純天然營養保健食品，來源極為廣泛，主要存在于動、植物的細胞之中，是生物細胞膜的主要成分，動物體中含量多的有心、肝、腦、腎、骨髓和卵等；植物體中以油料作物種子含量較為集中，如花生仁磷脂的含量為0.4~0.63%。
大豆卵磷脂是一種生命基礎物質，它不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個來源，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，被譽為“血管清道夫”，卵磷脂是一種功能全面的營養品，經常補充，對于預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。
“卵磷脂”由希臘文“Lekiths”派生出來，意指“蛋黃”。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂英文名為Lecithin）也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。因為自開始是從卵黃中提取的，所以，最開始命名的“卵磷脂”中實際包含有以下幾個成分：磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。
我們首先明确一個概念：市面上的“卵磷脂”就是各種磷脂的混合物質，而不是提純後的“卵磷脂”，為了區别二者，我們把前者稱為“Phospholipid”，中文名稱為“磷脂”；後者，稱為“phosphatidylcholine”，中文名稱“卵磷脂”。“化學名稱：“磷脂酰膽堿”。其隸屬關系如下表：
一般在商業上都習慣磷脂類的産品都稱謂“lecithin"。也就是我們經常叫的“卵磷脂”。這個隻是曆史的誤會，暫時無法去改變，就像有些地方把餐桌上的“米”也稱為“飯”一樣。商業上，磷脂按照原料的不同分為：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黃磷脂等。他們的組成有很大區别，由于産地不同，品種不同，同類品種也有很大區别。
純天然的卵磷脂主要是從豆類及豆類制品中獲取，而菜籽磷脂相對營養價值較低，在食品及飼料工業中應用不及大豆磷脂，在歐州有少數廠家生産。
大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂的區别：
自然界中各種油料中都含有磷脂，但其含量并不相同，在幾種常見的油料種子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之。可以形成工業化生産的是以大豆為主，所以，就有了“大豆磷脂”或者“大豆卵磷脂”這一名詞。
大豆磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（神經鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。
蛋黃磷脂與大豆磷脂主要區别是：磷脂酰膽堿高達70%，磷脂酰肌醇隻有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺，磷脂酰甘油。
分類
理化性質
卵磷脂和腦磷脂等純品均為白色蠟狀固體，在低溫下可結晶。由于磷脂分子中含有大量不飽和脂肪酸，易被空氣中的氧所氧化，在空氣中放置一段時間後，形成過氧化物的聚合物，磷脂顔色由白色變為黃褐色，久而久之會變成棕黑色。
大豆磷脂的顔色主要來自于兩部分:一部分為大豆原料帶入，像類胡蘿蔔素、葉綠素等；另一部分為加工過程中生成的褐色物質。褐變反應中的胺基可能是磷脂中的磷脂酞膽胺，磷脂中遊離的搪類物質、結合的糖類物質可能提供樂褐變反應所需要的醛基。磷脂中的不飽和脂肪酸在氧化時形成的醛基也可能是形成醛胺縮合反應的因素。磷脂中褐色物質具有很多食品中醛胺縮合産物的特征。卵磷脂氧化程度的研究:卵磷脂分子中所具有的不飽和鍵易與氧結合生成二烯鍵的結構而氧化，顔色由白色變為黃色或棕色。卵磷脂氧化後，會使制得的脂質體包封率低，滲漏率增加，且有溶血毒性，故應對其氧化程度進行控制。卵磷脂氧化後生成的二稀結構在233nm處有吸收。
提取工藝
從大豆中提取卵磷脂通常是通過溶劑萃取然後離心分離後通過醇洗得到。
作用
大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一，工業上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。同時，還有營養補充劑作用。最重要的是還有其他一些生理調節作用。而且主要作用依靠的還是磷脂酰膽堿，就是說，這個部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。
1、延緩衰老
構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。随着年齡的增長，細胞死亡的數量将越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大于再生數時，人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關系到細胞的自我修複能力、信息傳遞能力、抵禦外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜主要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味着可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。
2、血管清道夫、預防心腦血管疾病
卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中運回肝髒而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，清除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進血液循環，減少脂肪在血管内的滞留時間。進而，使營養豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心髒等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗，并得出結論：通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。
3、健腦益智、預防老年性癡呆
卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。卵磷脂在修複受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功能，并增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年性癡呆症的功效。
4、肝髒的保護神
大量飲酒或營養過剩會加重肝髒細胞的負擔，降低肝髒合成磷脂的能力。當人體内磷脂膽堿不足，會導緻脂肪在肝髒内的大量積聚，形成脂肪肝，使肝髒細胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌。科學證明：補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝髒，預防脂肪肝等病症的發生。
5、糖尿病人的營養品
卵磷脂能增強胰髒功能，修複胰髒細胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖，有效地将血液中的葡萄糖運送到細胞中，從而減輕糖尿病病情。
6、構成生物膜的主要成分
是人體不可缺少的基本物質
卵磷脂能促進精神傳導，提高大腦活力，而且由于具有良好的乳化性，能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉澱并清除部分沉澱物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進血液循環，預防心血管疾病的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的産品，可以有效調節血脂和膽固醇，改善大腦功能，提高記憶力，預防各種疾病的發生。
适宜人群
1、“三高”人群，欲防治。心腦血管疾病者。
2、欲提高記憶力和預防老年癡呆症者。
3、過量飲酒或肝功能失常者。
4、膽結石患者。
5、糖尿病患者。
6、皮膚粗糙，有黃褐斑、老年斑者。
卵磷脂顆粒和膠囊該選用哪一種？
一般市面上的卵磷脂，有顆粒及膠囊兩種包裝。顆粒卵磷脂是噴霧幹燥、去油而得，而膠囊卵磷脂則是添加了适當的脂肪酸。對于血脂異常、脂肪肝或肥胖者來說，可以選擇純度較高的顆粒卵磷脂服用，因為這些産品去除了卵磷脂中的油脂和糖類等成分，純度越高越容易被吸收，對于兒童、未過胖的孕婦或老年人等身體較為虛弱的人群來說，可以與牛奶、豆漿和果汁同時服用來補充營養。
市場的卵磷脂品種繁多，不法奸商以豆油或低純度磷脂冒充卵磷脂。欺騙消費者或有些消費者不明白生産過程要求，圖方便服用膠囊裝卵磷脂，由于膠囊卵磷脂用油調和的特點，因此服用效果不佳。
我們可以從以下幾個方面分析和對比：
從生産工藝分析有效成分含量：顆粒卵磷脂是噴霧幹燥而得，軟膠囊卵磷脂則是添加了适當的脂肪酸。卵磷脂顆粒的總和含量是98%左右，軟膠囊中卵磷脂含量很多企業都沒有明确的标識。但是因為軟膠囊是用卵磷脂含量為60%的液狀磷脂為原料，再用色拉油做為溶劑溶解，然後裝膠囊，卵磷脂的含量不會高于50%的，很多産品的大豆卵磷脂活性成分含量隻有5%不到。所以我們可以判定，卵磷脂軟膠囊中卵磷脂的含量低于50%，那麼油脂也達到50%，而且大部分不标卵磷脂含多少，裡面一定有問題。
從使用方法分析絕對攝入量：軟膠囊每天2-3次，每次1到2粒，每個膠囊重量為1克左右，所以卵磷脂的攝入量為每天不超過1克。卵磷脂顆粒每天服用10克，相當于補充了9.8克的磷脂酰膽堿（PC）。
從吸收情況分析：卵磷脂顆粒經過口腔咀嚼後，有大量的唾液和消化酶與磷脂顆粒混合，有利于消化吸收，吸收大于90%。
分析結果：卵磷脂顆粒，可以直接咀嚼，也可以與牛奶、豆漿和果汁同時服用來補充營養。比較經濟實惠，效果好。卵磷脂軟膠囊相對價格比較貴，攜帶方便，服用方便，效果不如卵磷脂顆粒。
機體卵磷脂不足的發病機理
1、當肝髒合成卵磷脂不足時，肝内脂肪運出發生障礙，使脂肪在肝髒堆積，引起脂肪肝；
2、當身體内的卵磷脂不足時，由于血漿中膽固醇、脂肪含量過高，沉積于大、中動脈内膜上，形成粥樣斑塊，引起局部壞死，結締組織增生，血管壁纖維化和鈣化等病理改變，而使血管管腔狹窄，導緻心腦腎等部位的供血不足或梗塞，血管壁的壓力增加，而引起相應部位的疾病：高血壓，冠心病、腦中風。
小常識
1.如何鑒别優質的卵磷脂
●卵磷脂的兩大特性
①不耐高溫，溫度在50℃以上，在一定時間内，活性會逐漸破壞而消失。因此，服用卵磷脂應以溫水沖服為宜。
②純度越高越容易被吸收
●鑒别高品質卵磷脂
高品質的大豆卵磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉底或雜質，有堅果香味，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬于正常現象，如果打開包裝後發現并内有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整的分開或有拉絲現象，那麼這種卵磷脂有可能是氣溫造成的軟膠囊滲漏或産品屬于劣質産品。
2.卵磷脂的建議用量
依據WHO（世界衛生組織）和FAO（世界糧農組織）專家委員會的意見，卵磷脂每天攝取量沒有特殊限制。但為了維持健康，每天以高濃縮膠囊制劑為标準，攝入1.5~3.0克為宜，病人的食用量還可以增加1~3倍。服用卵磷脂膠囊制品是一條簡便有效的保健捷徑。
如果條件允許也可以走另外一條捷徑：多吃富含磷脂的食物。我國傳統中醫素有“以腦補腦”之說，認為可“同類相求，各有所歸”。像雞蛋、海鮮、大豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、動物肝髒和腦髓等都含有大量卵磷脂。最經濟實惠的莫過于魚頭湯，營養學家稱它為“補腦湯”。
選購
選購大豆卵磷脂産品時應參考以下三個标準：
1、選擇濃度高的卵磷脂：市面上大豆卵磷脂産品主要為膠囊和顆粒，其中以膠囊為主。膠囊濃度較低，卵磷脂含量較低為60%左右，主有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在15.7%左右。顆粒濃度較高，卵磷脂含量較低為97%左右，主有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在24%左右。大豆卵磷脂顆粒的濃度是軟膠囊的1.617倍。市場上常見的100克的大豆卵磷脂軟膠囊價格在80元左右，而225克的大豆卵磷脂顆粒産品價格在100元左右，經過計算，如果同樣含量的卵磷脂，軟膠囊的價格要高出顆粒2.906倍。因此在性價比上，大豆卵磷脂遠好于軟膠囊。
2、選擇卵磷脂顆粒：高血脂是慢性病，需要長期服用控制血脂的産品，如果産品有副作用或含有害物質，會在身體中蓄積、放大。大豆卵磷脂軟膠囊中含有25%-35%的豆油，同時為制成膠囊的形狀和保持流動性還添加入了明膠、甘油等食品添加劑，而顆粒中含豆油低于3%，豆油和甘油這些油脂的攝入可能會增加高血脂人群本就油脂負荷較重的身體。因此在安全性上顆粒普遍好于軟膠囊。
通過濃度和安全性的對比我們可以看到，大豆卵磷脂顆粒均好于軟膠囊，但也不是所有大豆卵磷脂顆粒都可以放心購買！
3、選擇無殘留、無添加的大豆卵磷脂顆粒：在食品安全日益嚴峻的今天，食品添加劑，有機溶劑和重金屬殘留日益威脅着我們的生活，因此我們還要看第三點——是否有殘留、添加。
