産品概述
菜籽，也稱為芸苔子，是草本十字花科作物，是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，産量占中國油料總産量的30%以上，居世界首位。
油菜的果實為角果，角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟後，由于果瓣失水收縮，能自動開裂，種子呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺迹三部分組成。種子的化學成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。
油菜籽中含有一定量的芥酸，會影響油菜籽及菜籽油的質量。油菜籽中還含有一定量的芥子堿、單甯等化學物質，都有一定的毒性，故菜籽餅需去毒後才能作飼料。
品種分類
根據植物學形态特征和農藝性狀，可将油菜分為白菜型油菜、甘藍型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，後者種植面積少，世界上大多數國家隻種植前三種類型的油菜。
白菜型
其特點植株較矮小，葉色深綠至淡綠，上部薹莖無柄，葉基部全抱莖，花淡黃至深黃色，花瓣圓形較大，開花時花瓣兩側互相重疊，花序中間花蕾的位置多半低于周圍新開花朵的平面，角果較肥大，果喙顯着，染色體2n=20。
它分為兩種，一種是中國北方春播的小油萊，原産中國北部和西北部，此類油菜植株矮小，分枝少，莖稈細，基葉不發達，葉橢圓形，有明顯琴狀缺刻，且多刺毛，被有蠟粉，匍匐生長。這種油菜春性特别強，生長期短，耐低溫，适宜于高海拔；無霜期短的高寒地區作春油萊栽培，分布在中國的青海、内蒙古及西藏等地區。
另一種是中國南方的油白菜，它原産中國長江流域，主要特征是染色體2n=20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用變種，株型較大，分枝性強，莖稈粗壯，莖葉發達，葉片較寬大，呈長橢圓或長卵圓形(葉全緣或呈波狀)，莖葉全抱莖着生，葉面蠟粉較少，半直立或直立，幼苗生長較快，須根多。種子有褐色、黃色或雜色三種，含油率38%～45%，中國南方各地的白油菜、甜油菜、黃油菜均屬此類。這種油菜生育期短、抗病性較差、産量較低。
芥菜型
原産于非洲北部，廣泛分布于歐洲東部、中亞細亞、印度、巴基斯坦及中國西部幹旱地區和高原地區。在中油菜花國栽培的芥菜型油萊有兩個變種，即少葉芥油菜和大葉芥油菜，這兩個變種的染色體數2n=36，這兩個種系由白菜型原始種(2n=20)和黑芥(2n=16)自然雜交後異源多倍化進化而來的，自交親和性高。
少葉芥油菜莖部葉片較少而狹窄，有長葉柄，葉緣有明顯鋸齒，上部枝條較纖細，株型較高大，分枝部位較高，如高油菜、辣油萊、苦油菜及大油菜均屬這種類型，主要分布在中國西北各省。
大葉芥油菜莖部葉片較寬大而堅韌，呈大橢圓形或圓形，葉緣無明顯鋸齒，葉面粗糙，莖葉有明顯短葉柄，分枝部位中等，分枝數多，株型較大，如高腳菜籽“牛耳朵”、“馬尾絲”等地方品種屬此種類型，它主要分布在中國西南各省。
芥菜型油菜主要特點主根入土較深，主根和莖稈木質化程度高，耐旱耐瘠耐寒性強，适應性強，不易倒伏，生育期比白菜型長，抗病性介于白菜型和甘藍型之間，種子較少，種皮多為褐色、紅褐色及黃色，含油量較低，一般為30%～40%，種子有辛辣味。芥菜型油菜适宜我國西北和西南地區人少地多、幹旱少雨的山區種植。
甘藍型
原産歐洲地中海沿岸西部地區，染色體數2n=38。其主要特點是：葉色較深，葉質似甘藍，葉面一般被有蠟粉，莖部葉形橢圓，葉片有琴狀缺裂，薹莖葉半抱莖着生，幼苗匍匐或半直立，分枝性強，枝葉繁茂，細根較發達，耐寒、耐濕、耐肥，抗霜黴病能力強，抗菌核病、病毒病能力優于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黃色，角果較長，結莢多，粒本飽滿，種皮呈黑色、暗褐或紅褐色，少數暗黃色，種子含油量較高，一般為35%～50%。
生長條件
油菜是長日照作物，性喜冷涼或較溫暖的氣候，油菜整個生育期是在日平均氣溫22℃以下完成的，當氣溫高機械收割油菜籽于3℃時，油菜籽才能發芽出苗，因地區間氣候有差異，導緻油菜種植季節不同，因而有冬油菜和春油菜之分。
在平均氣溫下限為10℃、最冷月平均氣溫下限為-5℃時的油菜仍可安全越冬，具有這種氣候條件的地區可以種植冬油菜，中國南方長江流域各省，冬季冷涼、春季氣候溫暖濕潤，适宜種植冬油菜，冬性強的中、晚熟品種出苗後，需在0～5℃左右的低溫下經過15～30天的春化才能現蕾、開花、結果，冬油菜在秋季播種春末收獲；
冬季平均氣溫為0～10℃，最暖日均氣溫在20℃以下的寒冷地區可種春油菜，春油菜品種對低溫要求不十分嚴格，既能秋播夏收，也能春夏播種、夏秋收獲，歐洲北部、北美加拿大以及中國東北、西北、青藏高原等地，冬季氣候幹燥、夏季冷涼濕潤、日照長、晝夜溫差大，适宜于種春油菜。
油菜對土壤要求不十分嚴格，在沙土、粘土、紅黃壤土等各種土質上，隻要采用正确的耕作方法和合理的栽培技術，就可獲得高産。油菜能在土壤pH5～9.8範圍内生長發育，在pH值為7的土壤中栽培産量最高。芥菜型油菜根系發達，耐旱性強，能在土壤肥力差、氣候幹旱的條件下栽培。油菜對硼元素反應極為敏感，土壤缺硼時，會導緻死苗、死蕾或花而不實。
栽培技術
油菜是我國主要油料作物之一，栽培方式分育苗移栽和免耕直播兩種，大部分種植區域主要采用育苗移栽方式。其主要措施如下；
1、肥足墒飽，壯苗移栽，合理密植。
無論是苗床育苗還是大田育苗，都要做到肥足墒飽，土壤無病蟲害。要按農時播種，并要噴灑新高脂膜，以保墒保肥效，防病蟲害侵襲，促壯幼苗。移栽時選取根系發達、株體勻健的直立苗，合理密植。移栽後要噴灑新高脂膜，能夠護葉面、保底商、防病蟲、有效促進根系傷口愈合和迅速生長，并有效防寒越冬。
2、除草活土，肥墒并保，強體壯苔。
入春返青後，要進行中耕除草，防土壤闆結、保墒、排除水肥競争，并噴灑新高脂膜，以增強上述功能效果。在蕾薹期要噴灑壯穗靈，以增強植株體營養運輸通暢、壯苗壯蒂、促進氮、磷、鉀的吸收和微量元素的補充，利于蕾薹形成，促進果莢快速健壯地增長，為豐收奠定基礎。
3、防治病蟲，物化并用，注重效果。
油菜一生多災多難，病蟲繁雜。在苗期主要應加強對菜青蟲、蚜蟲、地老虎、蝼蛄等害蟲和霜黴病的防治，花期主要是防治菌核病和防止徒長，青莢期主要加強對蚜蟲和白鏽病的防治。對這些病蟲害的防治，除使用針對性較強的藥劑外，還應加配新高脂膜，其防治效果倍增。
保管方法
1、幹燥除雜、控制水份。
油菜籽采收後應及時晾曬，降低水份，貯藏入庫油菜籽的含水量應<9%，長期貯存的含水量應<8%。晾曬後清理除雜，減少雜塵，增加透氣性，冷卻後方可入倉。
2、合理堆存。
貯藏油菜籽的倉房必須具備通風、密閉、隔濕、防熱等條件，幹燥除雜後的油菜籽應根據加工要求和菜籽本身的情況合理堆放，堆高不超過1.5米，并及時通風透氣，防止菜籽發熱。
3、密閉缺氧藥劑貯存。
需長期貯存的油菜籽，低溫密閉貯藏的同時，進行缺氧和化學藥劑處理，可控制生芽、生蟲、發熱和黴變。但禁止使用高毒、高殘留農藥熏蒸消毒。
種植分布
油菜籽中國分為冬油菜（9月底種植，5月底收獲）和春油菜（4月底種植，9月底收獲）兩大産區。冬油菜面積和産量均占90%以上，主要集中于長江流域，春油菜集中于東北和西北地區，以内蒙古海拉爾地區最為集中。
根據資源狀況、生産水平和耕作制度，中國農業部将長江流域油菜優勢區劃分為上、中、下遊三個區，并在其中選擇優先發展地區或縣市。其主要條件是：油菜種植集中度高，播種面積占冬種作物的比重分為上遊區占30%以上、中遊區占40%以上、下遊區占35%以上；區内和周邊地區有帶動能力較強的加工龍頭企業。
（1）長江上遊優勢區：該區包括四川、重慶、雲南、貴州。氣候溫和濕潤，相對濕度大，雲霧和陰雨日多，冬季無嚴寒，利于秋播油菜生長。加之溫、光、水、熱條件優越，油菜生長水平較高，耕作制度以兩熟制為主。該區2005/2006年種植油菜1678千公頃 ，油菜籽産量307萬噸，面積、産量分别占長江流域的27%、27%。
四川省曆來有食用菜籽油的傳統，因而油菜種植面積很廣，全省除了甘孜、阿壩、涼山三個少數民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜種植，主要分布在德陽、綿陽、眉山、遂甯、内江等地市。
（2）長江中遊優勢區：該區包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信陽地區。屬亞熱帶季風氣候，光照充足，熱量豐富，雨水充沛，适宜油菜生長。主要耕作制度：北部以兩熟制為主，南部以三熟制為主。該區2005/2006年種植油菜3702千公頃，油菜籽産量639萬噸，面積、産量分别占長江流域的59%和 56%，是長江流域油菜面積最大、分布最集中的産區。
湖北油菜種植面積和産量都是全國第一位，種植區域在江漢平原、鄂東地區，主要在荊州、荊門、襄樊、宜昌、孝感、黃岡、黃石地區。安徽菜籽主要種植集中在六安、合肥、滁州、巢湖、蕪湖、安慶、宣城等地，基本上是在淮河以南及沿長江一帶。湖南菜籽種植區域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益陽、嶽陽地區。
（3）長江下遊地區：該區包括江蘇、浙江、上海。屬于亞熱帶氣候，雨水充沛，日照豐富，光溫水資源非常适合油菜生長。其主要不利因素是地下水位較高，易造成漬害。土地勞力資源緊張，生産成本高。其耕作制度以兩熟制為主。該區2005/2006年種植油菜88.8萬公頃，油菜籽産量204萬噸，面積、産量分别占長江流域的14%和18%，是長江流域菜籽單産水平最高的産區。蘇、浙、滬地處長江三角洲，交通便利，港口貿易活躍，油脂加工企業規模大，帶動能力強。
江蘇菜籽種植區域主要集中在長江以北，包括鹽城、揚州、泰州、南通、南京等丘陵地區。浙江菜籽種植主要集中在兩個區域：一是浙北的杭（州）嘉（興）湖（州）地區，二是浙南的衢州-金華地區，兩地區菜籽産量約占浙江總産量的85%。浙江菜籽種植面積和産量都大幅下降，特别是杭嘉湖地區由于工業快速發展，減少幅度更大。
（4）沿江地區由于氣候、土壤的不同，油菜每年的收割時間不盡相同。長江上遊地區要早于中遊地區約15天左右，中遊地區比下遊地區要早20天左右。長江下遊地區正常年景在5月底6月初開始收割。一般情況下，長江上遊地區油菜從收割到批量交易結束的時間是4-6月，約90天時間。長江中遊地區的油菜從收割到批量交易結束的時間是5-6月，約60天時間。長江下遊地區的油菜從收割到批量交易結束的時間是7-8月初，約30天結束。
生物柴油
油菜籽華中農業大學“油菜籽直接轉化生物柴油技術”，9日通過了省科技廳主持的鑒定。專家組認為，該項技術整體達到國際先進水平，并建議加快中試開發，盡快實現産業化。
中國是世界上第二大能源消費大國，發展替代能源非常迫切。以菜籽油等為原料的生物柴油生産技術和使用相繼開發成功。但其生産成本高、環境污染嚴重，一直是阻礙該技術産業化開發的一個世界難題。
由華中農業大學生物質能研究中心吳謀成教授設計的以菜籽為原料、不經壓榨直接提取油脂并轉化為生物柴油的工藝路線，有效地解決了這一難題。
專家認為，該工藝路線科學合理，生産過程中不産生過多的廢水和廢液。其利用制備生物柴油後的餅粕提取濃縮蛋白，并從提取濃縮蛋白的廢液中連續回收植酸、多糖、多酚的綜合加工工藝，中國未見報道，并大大提高了油菜籽的綜合利用價值，市場潛力大、競争力強、應用前景廣。
