峨眉雪芽:綠茶品種-中文百科頻道

名稱由來

“峨眉雪芽”是貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，其稱謂年代久遠。

“峨眉雪芽”，唐時名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來，又有“雪香”、“清明香”等雅稱。自古以來譽稱峨眉名茶中的精品。早于公元7世紀中，即以中國十大名茶的顯赫地位，著錄于茶聖陸羽的《茶經》和李肇的《唐國史補》等古籍之中。

“峨眉雪芽”一名之由來，頗具特色。每年春發，峨眉平疇春回大地，鵝黃飛綠，而峨眉山春雪未融，坐落在海拔1000米之上的茶園，在殘雪中受峨眉山溫差懸殊的作用，萌發的新芽遇冷閉合，遇熱張開生長。在每年的清明前後20天左右，茶僧們便開始了一年一季的茶事生産，踏着殘雪采摘新茶。踏雪摘茶，成為峨眉山茶事活動一道奇特景觀。山中道、佛兩門稱之為“峨眉雪茗”。

天生麗質、品相純正的“峨眉雪芽”，深得中國古代諸朝文人墨客的喜愛，它出自天籁峨眉，它的暗香彌漫千年時空。隋唐兩代，“峨眉雪茗”已成為中國十大名茶，年年進貢朝廷皇室。不少著名的詩人與文豪吟詩盛贊“峨眉雪芽”，如唐代的賈島、宋代的蘇東坡、陸遊、清代趙熙等。

南宋乾道六年，陸遊入蜀知嘉州通判，與峨眉山中峰寺别峰禅師結為知交後，尤喜品飲寺中的“峨眉雪茗”，并以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一詩贊頌“雪芽近自峨眉得，不減紅囊飲渚春。旋置風爐清樾下，他年奇事記三人。”至此，“峨眉雪芽”之名鵲起京都，傳播天下。

生态環境

“仙山藏靈芝，峨眉綻雪芽。”衆所周知，中國是世界野生古茶的發源地，“峨眉雪芽”生态原茶所在的峨眉山景區則坐落在世界野生古茶生長的中心地帶。

有着八億五千萬年地質生長史的峨眉山景區，存在着被世界氣象氣候學界堪稱奇異的“華西雨屏”自然氣候現象，在峨眉山雲霧缭繞的翠峰疊巒中，霧淞、雨淞、雪霁三大自然生态氣候特征形成了“一山有四季，十裡不同天”的奇特自然景觀。近2萬畝“峨眉雪芽”原生态茶園便茂生在這多達5000餘種野生植物組成的龐大的植物基因庫配置的生态鍊中，醞釀暗香。充沛的雨量，富含天然有機的肥沃土壤，遠離現代工業污染和輻射的優秀生态環境，使"峨眉雪芽"完全顯身在一片淨土之内。

2007年5月，來自歐盟有機茶認證權威機構之一——德國QSI實驗室培訓中心的有機茶專家米勒博士一行，受邀到峨眉山舉辦“國際有機茶種植标準暨歐盟有機茶市場營銷”講座。期間，米勒博士一行專程去了峨眉雪芽茶業位于峨眉山中景區黑水村、木瓜村的有機茶生産基地。

掩映于杉棕樟柏與黃柏杜仲林蔭中的峨眉雪芽有機茶園，長勢茂盛，蒼翠欲滴。米勒博士一行驚為天籁淨土，他告訴同行的當地幹部和茶農說，他和他的同事們幾乎跑遍了世界所有的産茶國家，中國的著名茶園也考察過不少。你們的茶葉資源和優越的生态條件都是一流的，最棒的。你們種植有機茶所具備的土、肥、氣等自然條件，也是最優秀的。你們的有機茶種植條件得天獨厚，别的茶園無法複制。OK，這一切都是上蒼的特别恩賜……

曆史追溯

神農試百草，知茶味雖苦，而後彌甘，每飲辄齒頰留香，舌底生津，乃教衆人種之采之，斯為茶之始也。

茶之興盛，随世而進，南北朝佛教興起，茶更大行其道。因深山寺廟，多盛産茶葉，禅僧以茶當飯，資養清修；以茶食客，廣結善緣，此謂茶禅一味也。據《峨嵋讀誌》載：“峨嵋山多藥草，茶尤好，異於天下；今水寺後的絕頂處産一種茶，味初苦終甘，不減江南春採。”

此茶采自清明節前，白雪未盡，春芽初萌時，故名“峨眉雪芽”，唐時名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來，又有“雪香”、“清明香”等雅稱。自古以來譽稱峨眉名茶中的精品。早于公元7世紀中，即以中國十大名茶的顯赫地位，著錄于茶聖陸羽的《茶經》和李肇的《唐國史補》等古籍之中。

“峨眉雪芽”盛産于峨眉山海拔800-1200米處，常年雲霧空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。冬寒未解，新芽卻披着朝霞晚翠破雪而出。宛如慧眼微合，雖小芽一葉，細細觀之确有得禅靜之妙。春雨初霁，僧人口念彌陀，淨心采摘。必用姆指和食指之尖，輕掐其芽，否則嫩芽蔫而不鳝，其茶色味頓然而遜。以山在年輕女尼所采之茶尤稱妙品，她們既有一顆妙善的慈悲心，又有飛針走線、巧繡陀花雨的佛性；玉手纖纖，禅心淨淨，虔誠誦偈，采供佛前，這是任何茶鄉、茗山無法相比的。

唐代著名詩僧賈島暢飲了“峨眉雪芽”之後，在《送朱休歸劍南》詩中詠出了“新芽抽雪茗”的美譽。白居易是個飲茶大行家，他寫了一首《謝李六郎中寄新蜀茶》，謝人送贈的四川新茶，說的是：“故情周匝向交親，新茗分張及病身，紅紙一封書後信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，未下刀圭攪曲塵，不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。”收到紅紙包封的新蜀茶，白居易立即添水煮茶嘗新，并寫詩緻謝友人，也不忘自誇是識茶之人，他嘗到的，想是那時的峨嵋雪芽了。至明朝萬曆年間，峨眉山高僧無窮禅師不辭萬裡艱辛赴京面聖，攜清明雪芽為供品，神宗偕慈聖太後品茗甚悅，禦賜峨嵋茶園，僧衆廣種此茶。

公元1072年，蘇東坡先生在杭州兼任首席試官，與衆公大人閱卷于錢塘江口的望海樓，喜獲潤之夫人送去的“峨眉雪芽”，于是大家動起手來，從鳳凰山上采來了桑柴，吸來了惠泉的甘露，親煮而飲。沸水一沏，一層池狀泡沫浮于水面，如雪初溶，一時茶香滿樓。大家邊飲邊唱，直到夜靜，方才依依而散。東坡先生在《試院煎茶》一詩中寫道：深感遺憾的是我沒有出自名窯的青花玉盞捧在手中，盛滿香噴噴的“峨眉雪芽”，暢飲鄉人的深情厚意。不過請放心，飲了“鄉茶”我會寫出好詩來的。

公元1174年，南宋著名詩人陸遊與峨眉山的别峰大師結成忘年之交。1181年的陽春三月，大師聽說陸遊調任崇州，深感“相見時難别也難”，雖方外之交也不免離情依依，便差寺裡小僧送去剛從中峰寺後白岩峰下采摘焙制而成的“峨眉雪芽”，以為道别之儀。陸遊高興之餘請來了兩位茶道名士，取了丁東井的清泉，品茗于萬景樓下的林樾中，吟出了他的百首茶詩中的佳作：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春；置風爐清樾下，他年奇事記三人。”

陸遊是茶聖陸羽的後代，世居江南名茶之鄉，是詩人中品茶的高手。“峨眉雪芽”一勺入口，竟驚歎叫絕：好極了，好極了！“不減紅囊顧渚春”呀！顧渚春是江南一代名飲，産于浙江省長興縣顧渚山中。唐詩人陸龜蒙好飲此茶，便在山中劈了茶圃，所産之茶，自名“探春”。到了8世紀中葉，竟成專供朝遷飲用的南品。每到清明季節，以紅錦為囊包裝飛送進京，故名“紅囊顧渚春”。陸遊好飲此茶成為癖好。在其茶詩中評價尤高：“焚香細讀斜川集，候火親烹顧渚春。”品飲了“峨眉雪芽”之後，卻以“身是江南老桑”的茶道高級專家的身份，詩評其為“不減紅囊顧渚春”，可見“峨眉雪芽”茶質之優，确是名冠茶族。

至清康熙年間，聖主品此佳茗，命僧衆年年逢清明必貢此茶，至此京華内外享譽此“第一山中第一禅茶”。

而今峨嵋山上，清明時節，白雪未盡，春芽初萌時，重現山中僧尼沐浴靜心，口誦佛經輕撚新芽，延續1000多年的茶禅一味。承日月之精華，汲山木之靈氣，蘊佛禅之慧心，得此佳茗。

試想古寺老藤，煮茶對弈，夕陽蒼松，栖霞晚風，何等清逸。“和以行之，敬以志；輕以居之，寂以養志，雪芽得之，佛近心已”。

一壺茗茶品禅味；半榻茶煙養性靈。

綠茶文化

飲茶是中國傳統文化之一。至今，茶已經被世界公認為是一種有益無害的健康飲料。美國時代雜志近來将綠茶排入十大健康食品的前茅，可見綠茶受歡迎及重視的程度。而在中國的綠茶文化中，峨眉雪芽的生态曆史、人文曆史的傳承與貫通性都是很獨特的，作為峨眉山文化中的茶文化，“峨眉雪芽”完全浸潤了道、釋、儒三味文化，是整個峨眉山文化中最精彩的一部分。”

1.中國綠茶——打造不可忽視的健康時代

雖然在經曆了天價普洱、鐵觀音等系列茶戰後，綠茶做為所有茶類中曆史悠久的一種茶類仍然占據着人們生活的主角。

上個世紀八九十年代，美國哈佛大學哈佛醫學院一個綠茶臨床研究權威機構的營養學專家學者，在經曆了長達40餘年對綠茶效果的研究後取得重大成果，專家們一緻公認，綠茶中的有益成分，不僅能夠預防口腔系統疾病、心血管系統疾病以及腸胃消化系統等方面的各種疾病，綠茶茶多酚中富含的抗氧有效成分，能夠延緩癌細胞分裂。這項臨床研究成果公布後，人們發現，這個研究機構長期以加拿大魁克北省的一種高山叢林綠茶作為臨床标本，并取得上述成果的。

來自日本的綠茶研究成果還表明，綠茶中的抗氧作用與有效成分，能夠大量吞噬人體内部組織的自由基，而人體内部組織中或多或少存在的自由基，往往是各種癌變或緻癌的誘因……

2.峨眉雪芽——浸潤不可超越的古老文化

作為世界遺産地，峨眉山佛文化曆史悠久，峨眉派武學源遠流長，而峨眉茶文化更是中華茶史中的瑰寶。“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”，産于世界雙遺産地峨眉山海拔800-1500米峰巒的峨眉雪芽，不僅是3000多年的保健養生瑰寶，也是浸潤了峨眉禅意的文化奇迹。

據資料記載，作為中國綠茶中的珍品，“峨眉雪芽”始于楚昭，聞于漢晉，發于隋唐，盛名兩宋。最先将峨眉山中野生苦茶擇為飲品的是公元前春秋戰國時期，足履峨眉山覓尋長壽之道的高古隐士，他們是中國原創道教的先驅者。至隋唐，山中道、佛兩門均在農曆三月清明前後采摘新鮮茶芽烘焙香茗，時稱“峨眉雪茗”。

而将“峨眉雪茗”稱之為“峨眉雪芽”的則是南宋詩人陸遊。陸遊是文章泰鬥，更是茶理行家，其尚存的9500餘首詩詞中，有茶詩數十首，他亦常常以“江南老桑?”自诩。乾道六年（公元1170年）陸遊入蜀任嘉州（今樂山市）通判，古代嘉州距峨眉山60裡許，陸遊經常盤桓峨眉山，與山中山樵茶農山僧結為知己，尤喜品飲寺中的“峨眉雪茗”。“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風爐清樾下，他年奇事記三人”。嗣後，普天下都稱出自峨眉山的香茗為“峨眉雪芽”，沿用至今！

佛茶傳說

千載峨眉儒釋道，萬古神水山藥茶。

在峨眉山茶文化2500多年的曆史上，“峨眉雪芽”不僅被峨眉山道、佛兩門視為防冶百病、排毒養顔、久服輕身而延年益壽的養生飲品，而且在唐、宋、明、清一千多年的曆史上，一直作為貢茶敬獻朝廷。

相傳唐太宗在位時，曾遣藥王孫思邈專程至峨眉山問茶問藥。峨眉山黑水寺茶僧将上品“峨眉雪芽”敬獻唐太宗。自此，“峨眉雪芽”名播長安，被列為中國十大名茶之一。

據峨眉山茶史介紹：每逢農曆三月春茶開摘，峨眉山各大寺廟的茶僧們便繁忙起來，開始一年一度的茶事活動。茶僧們踩着茶園中的殘雪，采摘新茶。

有一首描述僧尼采茶的偈語，又謂之佛門“采茶調”：“玉手纖纖，禅心淨淨，虔誠頌誦，采供佛前。”依照慣例與規置，黑水寺、萬年寺等擁有禦賜茶園的寺廟，皆要将上等“峨眉雪芽”春茶用錦囊蠟封，在朝廷專司茶葉的太監及地方官衙鹽茶官員的監督下，為新焙的“峨眉雪芽”貢茶舉辦佛茶供佛法會，祈求佛送吉祥，廣濟蒼生；祈禱風調雨順、國泰民安。鼎盛時，數百僧衆與上千香客濟濟一堂，佛幡飄逸，頌經湯湯，回蕩山谷，其場面甚為壯觀。

佛門三道茶

春茶上市的日子裡，珍稀綠茶峨眉雪芽的故鄉峨眉山，都要舉辦一年一度的“品峨眉雪芽，拜十方普賢”茶文化活動。最大的收獲是淘得山中佛門傳承三千多年的養生茶訣，這便是“峨眉山佛門三道茶”。

峨眉山是世界野生古茶的發源地，茶事生産活動已有三千多年的曆史，在唐代，始出于道、佛兩門的峨眉雪芽茶葉，已被納入貢茶，成為中國十大名茶之一。種茶、制茶、飲茶皆已成為山中衆多寺院的“農禅”活動并納入修為課業。

峨眉山佛門“三道茶”的源起之說，可追溯到魏晉南北朝梁武帝蕭衍在位的公元502—547年之間，始創人是寶掌和尚。寶掌和尚為中印度高僧，公元518年來中國，曾結茅為廬于峨眉山洪椿坪後的寶掌峰，尤喜山中古茶且一日三啖。山僧樵夫異之，寶掌曰：“乃壽道也”。史志文獻記載，寶掌卒于唐顯慶二年，享年130多歲。

由此而傳，曆經數百年的飲用實踐，峨眉山佛門把“寅卯、午未、戌亥”定為每天飲茶養生的最佳時辰。

第一道茶：為晨飲之茶。即寅卯時辰“恭前服用”。僧衆是這樣解釋的：蒼生以食為天，每日數餐五谷雜陳，穢物存于肚腹，濁氣遊于肺腑，百毒浸于經脈，又加之床榻一宿，人的體内已渾濁不堪，林中的峨眉雪芽能解百毒。故每天淩晨在“出恭”或“如廁”(上衛生間解小便、大便)之前，活水煮茶，清飲3杯，能夠起到化濁為清和排毒養顔的茶療養生效果。

第二道茶：為“午未飲茶”。“午未”即每天上午11時至晌午1時之間。即在齋後(吃午飯)後即刻飲清茶兩杯，可以起到“堅齒”和防百疾的茶療功效。現代科學在臨床上已經證明，綠茶具有消炎滅菌的作用，人在進餐後，口腔及牙縫中殘留食物的細菌與病毒可以在半分鐘内迅速繁殖。這時，馬上清飲綠茶兩杯涮飲，能夠起到消炎滅菌的茶療效果。

第三道茶：時辰定在“戌亥” 。即每天夜晚寝前的9時至11時。這第三道茶為“濯洗”之用，不用口服。即用清茶濯洗面部，尤其是眼部，能夠起到排毒養顔的效果。濯洗時間一刻鐘即可。

峨眉山佛門“三道茶”的用水與用茶是很講究的，沖泡之水取于山中甘冽之泉，用茶則取于林中生态之茶，兩者相得彰益，品質皆屬上乘，何能不養生?

有機綠茶

有機茶是一種按照有機農業的方法進行生産加工的茶葉。在其生産過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生産，并符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）标準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。有機茶葉是一種無污染、純天然的茶葉。

有機茶也是中國第一個頒證出口的有機食品。近年來，中國共有20多個茶葉生産單位獲得有機茶頒證，建立有機茶基地近6000多畝，有機茶年生産量已達500餘噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。

有機茶的栽培方式

有機茶其栽培方式分為有機栽培與準有機栽培。有機栽培是完全不使用化學肥料、農藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機肥料，并采行自然方法防治病蟲害。準有機栽培是準許在一定限制範圍内，使用一些化學肥料和低毒性農藥，但産品仍不可有任何化學農藥殘留的栽培方式。

有機茶的特殊農法

有機茶在栽培技術上，如肥培、病蟲害、雜草的處理，也有别于一般的慣行農法。曾獲桃園縣十大傑出青年農民的梁金義表示，有機茶在施肥方面，隻施用堆肥、豆粕類或種植綠肥（如魯冰、青皮豆、田菁等），提升茶葉品質效果良好。在病蟲害防治上，種植的品種通常以台茶12号（金萱）、台茶13号（翠玉）、武夷等為主。

蟲害則利用非農藥的方式防治，如生物防治（利用飼養釋放草蛉防治）、性費洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、蘇力菌防治等。另外，在自然界中尚有許多益蟲，如瓢蟲、螳螂、食蚜虻、食蟲椿象等，都能使生物生态達到平衡點，也就能使病蟲害的危害維持在經濟水平之下。

在雜草的防治上，有機茶園以種植黑麥草、魯冰、百喜草或敷蓋花生殼、榖殼、甘蔗皮，擴大樹冠的自然遮蔭，人工除草、中耕除草方式來防治雜草。這些農法都與目前慣行的的農法不同，經由以上的方法從事有機茶的生産，其實是回歸到老祖宗不用農藥和使用有機肥料的經營方式，而這種農法毆、美、日等國家在研究上有系統的發展。

所獲榮譽

峨眉雪芽生态綠茶産于峨眉山海拔800—2500米的高山區，有兩千多年的曆史，一直被視為養生保健飲品。峨眉雪芽”是近年來異軍突起的一個中國珍稀綠茶品牌，該品牌曾在2006年第三屆中國國際茶業博覽會組委會舉辦的中國名優綠茶評比中，獲得綠茶最高獎項特别金獎。繼而，又成為“中國茶葉市場消費者滿意十佳品牌”。

榮獲2007年第四屆中國國際茶業博覽會舉辦的首屆中國有機茶名優茶評比的最高獎項——特别金獎。

采摘季節

每年農曆三月，清明時節采摘。标準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一緻，都用來焙制名茶。每500克幹茶約需45000顆茶芽。其摘法甚為講究，采摘時，忌用指甲掐，全用拇指和食指的指肚；用力要巧，用力重了容易将茶芽掰斷；用指甲去掐極易弄傷芽柄，傷了芽柄便造成掐痕，焙制出來的茶葉經水沖泡便呈黑頭，品相大跌。

當地農，每天至多采摘800克左右的新鮮茶芽。茶芽采摘下來，置放在小篾竹簍裡。這個過程很精細，巧摘輕放，不能讓茶芽有一點損傷。

制作工藝

堆放

将采摘下來的茶芽輕輕攤晾約摸半個小時。

殺青

待鍋溫燒至滾燙時，便開始進行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時間長短全憑經驗。兩手要配合，要貼近鍋底，将茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過程中均勻受熱，達到色澤一緻。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。

攤涼

将殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來，放在圓箕裡薄薄地攤晾開來，約摸五分鐘後，攤晾的青茶冷卻透心。

理條整形

鍋溫調低，将殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動散落拍打貼壓，這道程序叫“理條整形”。如此反複多次，顆顆茶芽便秉承其生态自然，渾實飽滿，其形宛如佛眼。在“理條”工序中，還用了當地産的蟲蠟抹鍋底，謂之潤色。有了這道工藝，幹茶的色澤潤綠有光澤，品相極佳。

提香

最後的一道工序是提香，鍋溫要調至380度左右。茶芽入鍋後，翻動要迅速，翻摟的動作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時間長短，是提香的關鍵，翻摟拍壓沒有配合好，容易産生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易産生青澀味。分級、分批攤放于大簸箕，适當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放于幹燥、低溫、衛生的室内。