做法
1、将鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鹌鹑蛋
取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭幹水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;
幹切段。
4、鍋中放油燒至五成熱,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧缭繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水)開大火燒沸後放入老姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鹌鹑蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁将幹時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。
營養價值
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特别鮮美,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。