青海特産:青海代表性物品-中文百科頻道

青海簡介

青海古稱西海、鮮水海、卑禾羌海，自十六國時期稱青海。藏語稱錯溫波，蒙古語稱庫庫諾爾，均意為青色的湖。古為西戎地，漢為西羌地。西漢後期曾于湖北岸置西海郡，隋朝時北部是中國領土，1242年全部并入蒙古大汗國，蒙古大汗國後成為元朝，從元朝開始時全部是中國領土，其土地屬宣政院管轄；明屬朵甘都司等；明末清初屬和碩特蒙古政權，清朝初為衛藏地，後分設西甯辦事大臣，又稱青海辦事大臣，為青海得名的開始；中華民國初設青海辦事長官，後屬甘邊甯海鎮守使，之後建青海省，省名至今未變。

1928年設青海省，省會西甯，位于我國西北地區，地處青藏高原東北部，面積72.23萬平方公裡，東西長1200多公裡，南北寬800多公裡，轄6州、1地、1市、51個縣級行政單位，與甘肅、四川、西藏、新疆接壤。青海東部素有“天河鎖鑰”、“海藏咽喉”、“金城屏障”、“西域之沖”和“玉塞咽喉”等稱謂，可見地理位置之重要。2008年末全省常住人口554.3萬人，有漢、藏、回、土、撒拉、維族、蒙古、哈薩克等民族。

青海地處青藏高原東北部，大部分地區海拔在3000—5000米之間，西高東低，西北高中間低，地形複雜多樣，形成了獨具特色的高原大陸性氣候，降水少、溫差大、日照時間長。

青海的宗教主要有藏傳佛教（喇嘛教）、伊斯蘭教和基督教。漢族信仰的還有道教、藏族、蒙古族、土族信仰藏傳佛教，回族、撒拉族信仰伊斯蘭教。許多民族是青海獨有的。

青海的農業作物以小麥、青稞、蠶豆、馬鈴薯（土豆）、油菜為主。日月山以西為牧業區，屬高原牧區，牧區内草原廣袤，牧草豐美，是我國著名的四大牧區之一。

特産簡介

青稞酒，是以青稞為主要原料釀制的白酒，有300多年生産曆史，民間素有土法釀制熬酒傳統，名為“酩镏”。以作坊形式釀制，始于明末清初，山西“客娃”将杏花村釀酒技術帶到青海，并用當地黑青稞作主料，配以豌豆、黑燕麥等釀選出别具風味“威遠燒酒”。此後，曆經各家燒房的酒大工、曲大工不斷實踐，形成了從踩曲、制坯到蒸餾一套完整的釀造技藝，自成體系。解放後，改革和完善生産工藝，采用先進的“老五言法”代替過去的“轉醅續渣法”，其色、香、味獨具一格。特點是香味純正，酒體澄明，醇和綿軟，回味悠長。

青海青梨酒廠生産的互助牌青稞酒，以青稞以原料，青稞、小麥、豌豆制曲，科學配料，大曲糖化産生自然香味，精選陳釀精心勾兌而成，飲後不頭痛、不口渴、不傷胃、醒酒快。青海比較知名的青稞酒廠包括青青稞酒、金塔青稞酒、西甯酒業，其中青青稞酒是龍頭酒廠，2013年8月26日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的被稱為中國酒業奧運會的“華樽杯”第五屆中國酒類品牌價值評議成果發布會，青海互助青稞酒（深交所簡稱青青稞酒）品牌價值高達55.21億元，同比增長15.33%，位于中國白酒第23位。榮獲2013年度華樽杯青稞酒最暢銷品牌、2013年度華樽杯青稞酒第一品牌、2013年度華樽杯中國白酒30強、2013年度華樽杯中國酒企40強和2013年度華樽杯中國酒類十大質量安全名酒等獎項。

冬蟲夏草：冬蟲夏草，簡稱蟲草。它實際是麥草菌科植物冬蟲夏草菌的子囊座及其寄生蝙蝠蛾等的幼蟲屍體的結合體。蟲草性溫味甘，有保肺益腎、止咳化痰、滋補、益壽、爽神明目等功效。在青海玉樹、果洛、海南、黃南、海北等地均有出産。青海蟲草産量居全國之首。

人參果：它是一種野生的多年生草本植物的塊根。同時高原人叫這種植物的塊根為蕨麻，又叫延壽果、蓬萊果等。蕨麻喜濕潤，耐高溫，它的全株又是藏藥之一。蕨麻在青海主要産地為果洛、玉樹、黃南、海南等藏族自治州。蕨麻性味甘溫，有健脾益胃，收斂止血，生津止渴，補血益氣之功效。

羌活：羌活是傘形科多年生草本植物。青海是全國三大羌活産區之一，蠶羌質量列全國之冠。羌活喜生于海拔1500－4000米左右的高山灌木林中或草中，其根等可入藥。主治風寒感冒、表邪寒熱。黃南尖紮地區所産的蠶羌質量最佳。

秦艽：秦艽是龍膽科多年生草本植物，是治風濕關節痛、結核病潮熱、黃疸等症的主藥之一。在青海尤以黃南産的秦艽質量最佳。

西甯大黃：西甯是大黃的集散地，故國内外市場上通稱其為“西甯大黃”。大黃系蓼科多年生高大草本植物，分掌葉大黃、唐古特大黃、藥用大黃3種，青海産前2種。主要産地有果洛、玉樹、黃南、海北等州。大黃有瀉熱攻下、行淤破積、清熱解毒、抗菌消炎、降壓止血之功效。

牛肉幹：這裡主要指的是果洛州“雪山牌”五香咖喱牛奶幹。“雪山牌”五香咖喱牛奶幹它是選用青海牦牛鮮肉，剔除筋皮，加白水煮熟取出，切成均等小塊，後加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料幹炒，再烘幹，分裝等工序加工制作而成。

沙果：樂都沙果色豔多汁，香酥脆甜。沙果，為蘋果屬的果品之一。它又有花紅、香果、冷金丹等别稱。沙果性甘溫，營養豐富。黑紫羔皮：黑紫羔皮是青海省名貴裘皮品種之一，也是供我國出口的名貴裘皮。黑紫羔皮主要産于青海省海南州貴德、貴南縣和黃南州的澤庫、尖紮等縣。它取自黑藏羊的羔羊（産後不超過半個月的，如超過一個月，其皮即稱二毛或“一把抓”）。黑紫羔皮被毛柔軟，毛圈形花，花紋緊密，卷曲美麗，色澤黑豔，皮闆輕松，保暖性好。

青海黃菇：蘑菇性味甘平，無毒，常食能降低人體備液中的膽固醇。蘑菇浸出含有的酸等成分，蘑菇含有的幹擾素誘發劑，能誘發人體産生幹擾素，有預防病毒感染的作用。食用蘑菇不但能飽享口福，增加營養，而且還可療病除疾延年益壽。青海省祁連縣黃草溝所産的野生黃蘑菇，鮮味獨特，口感極佳，頗受世人歡迎。它的蛋白質含量極高，富含有各種營養物，并含有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長等生理活性的化學成分，具有較高的營養價值和食療保健作用。

特産詳解

營養價值

1．世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農作物：葡聚糖含量是小麥的50倍。對結腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預防作用。同時具有提高人體免疫力、調節生理節律的作用。

2．含有豐富的膳食纖維：膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體内毒素等有良好功效。

3．含有獨特的支鍊澱粉：支鍊澱粉比普通的支鍊澱粉高出26%，可抑制胃酸過多，對病症有緩解和屏障保護作用。

4．含有稀有的營養成分：含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E。可促進人體健康發育。

5．含有對人體有益的微量元素：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元素。硒是聯合國衛生組織确定的人體必需元素，是該組織目前唯一認定的防癌、抗癌元素。

釀造方法

史書記載，公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術傳到藏地，經過1300多年的曆史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魁力享譽海内外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨秀。青稞酒的釀造方法和過程

首先把青稞洗淨，注意不能讓青稞在水裡洗的時間藏族食品過長。然後倒進鍋裡，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并随時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的幹淨布上，然後就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒曲之後，再把青稞酒裝在鍋裡，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度适宜，一般隻過一夜就會聞到酒味兒。假如一天後還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。

青稞如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時随即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。子不斷的發展積累中，互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統的釀造技藝，有着獨自的科學配方，已形成獨有的體系和特色。其工藝既保持了傳統的特色，又逐步采用了當代的新法，生産條件不斷完善，産品質量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽與日俱增。