總體設計
該自動水果削皮機由電機提供動力，電機固定在底座上，電機通過聯軸器與齒輪軸相連接。電機帶動齒輪軸轉動，齒輪軸頂端安裝有水果托盤，托盤中心有底針，托盤随齒輪軸轉動，齒輪軸與齒輪相齧合，齒輪通過鍵與絲杆連接，齒輪軸轉動帶動與之相齧合的齒輪轉動，從而絲杆實現旋轉下降，其位移距離即為一個齒距的距離，刀片支架與絲杆相連，帶動着刀片以一定距離向下移動，完成削皮工作。
工作原理
工作時，以電機提供動力，帶動齒輪軸旋轉，從而帶動插在托盤上的水果旋轉，水果支架可以根據水果的實際大小進行上下調節，支架上的頂針插入水果中，使得水果固定的更牢靠，齒輪軸與齒輪齧合，齒輪帶動絲杆向下旋轉，從而帶動連接在絲杆上的刀架向下移動，刀片與水果表面相摩擦，可以很方便的将果皮削下，随着刀架的不斷下降，水果的果皮自上而下的與果肉分離，實現了水果去皮的自動化。當工作完成後，可關閉電源，将水果從底針中取下即可.
主要結構部件設計
刀架與刀片
刀架表面有刀片結構底托，底托上留有凹槽，刀片底座嵌在凹槽中，可沿凹槽方向來回移動，整個刀片結構可以從刀架上取下。工作時，将刀片保護架移開，露出刀片，水果随着托盤旋轉，刀架随絲杆向下移動，刀片與水果表皮相互摩擦，表皮可輕易與果肉分離，實現自上而下的削皮工作。
傳動裝置
該裝置支持電池和220V交流電，電機采用6V，300r/min減速電機，上方通過聯軸器連接長度20cm，齒數26，模數為2.5的齒輪軸，右邊是齒數為26，模數2.5的齒輪，電機通過聯軸器帶動齒輪軸轉動，齒輪軸與齒輪齧合，帶動齒輪轉動，從而實現傳動。當絲杆旋轉到最低處時，可撥動開關使電機反轉，回到初始位置，完成下次剝皮工作。
水果削皮機類型
根據水果的大小，把處理水果的機器分為以下類型
類型一：大果削皮機，可以用于削體積大的水果，包括柚子、菠蘿、木瓜、椰子、大芋頭、哈密瓜、
類型二：中果削皮機，可以用于削體積中等的水果，大概是果徑在40-90mm範圍内的水果，包括橙子、
柑子、檸檬、番石榴、胡柚、猕猴桃、柿子、蘋果、梨子、皺皮木瓜等。
類型三：手動削皮機
用于削小型水果，如蘋果，番石榴。胡須刀形。
各種水果去皮方法比較
(1)手工工藝：用特别的刀、刨等工具人工剝皮，去皮幹淨、損失少，但勞動效率低。常用于柑桔、蘋果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等。
(2)機械去皮：市場上現有一些種類的水果削皮機，有的利用真空原理，有的利用機械原理，有的水果削皮機适應性強，削刀能跟蹤水果外形，緊貼表面，可以适用于30多種果蔬，包括菠蘿，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，猕猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。
(3)堿液去皮：利用堿液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解，從而使果皮分離。堿液去皮常用氫氧化鈉，腐蝕性強且價廉，常在堿液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉，使堿液分布均勻以幫助去皮。堿液去皮時堿液的濃度、處理的時間和堿液溫度，應視不同果蔬果料種類、成熟度、大小而定。堿液濃度提高、處理時間長及溫度高都會增加皮層的松離及腐蝕程度。經堿液處理後的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反複換水直至表面無膩感，口感無堿昧為止。漂洗必須充分，否則可能導緻ph上升，殺菌不足，産品敗壞。
(4)熱力去皮：果疏用短時高溫處理後，使表皮迅速升溫，果皮膨脹破裂，與内部果肉組織分離，然後迅速冷卻去皮，适合于成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少，色澤好，風味好。
(5)酶法去皮：在果膠酶的作用下，柑桔的囊瓣中果膠水解，脫去囊衣，關鍵是要掌握酶的濃度及酶的最佳作用條件如溫度、時間、ph值等。
(6)冷凍去皮：将果蔬在冷凍裝置中凍至達輕度表面凍結，然後解凍，使皮松弛後去皮，此法适用于桃、杏、番茄等，質量好但費用高。
(7)真空去皮：将成熟的果蔬先行加熱，使其升溫後果皮與果肉易分離，接着進入有一定真空度的真空室内，适當處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，皮與肉分離，然後破除真空，沖洗或攪動去皮。适用于成熟的桃、番茄。
應用範圍
可以适用于30多種果蔬，包括菠蘿，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，猕猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。水果削皮機是加工罐頭、果脯、果幹、果粉、果醬、果糕、果汁的必要設備。
