形态特征

二年生草本，高達100厘米；塊根肉質，球形、扁圓形或長圓形，外皮白色、黃色或紅色，根肉質白色或黃色，無辣味；莖直立，有分枝，下部稍有毛，上部無毛。

基生葉大頭羽裂或為複葉，長20-34厘米，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，側裂片或小葉約5對，向下漸變小，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；葉柄長10-16厘米，有小裂片；中部及上部莖生葉長圓披針形，長3-12厘米，無毛，帶粉霜，基部寬心形，至少半抱莖，無柄。

總狀花序頂生；花直徑4-5毫米；花梗長10-15毫米；萼片長圓形，長4-6毫米；花瓣鮮黃色，倒披針形，長4-8毫米，有短爪。

長角果線形，長3.5-8厘米，果瓣具1顯明中脈；喙長10-20毫米；果梗長達3厘米。種子球形，直徑約1.8毫米，淺黃棕色，近種臍處黑色，有細網狀窠穴。花期3-4月，果期5-6月。

繁殖方法

土地選擇：選擇地勢平坦、排灌方便、富含有機質、保水、保肥性好的沙壤土，前茬不宜選擇十字花科蔬菜。前茬作物收獲後清潔土地，早耕深翻，耕深18-22厘米。

整地施肥：播種前，精細整地，增施有機肥作底肥，并适當深耕。結合整地，667平方米施優質腐熟有機肥2-3立方米。有機肥充足，可使蕪青肉質根表面光滑，形狀端正，品質好，産量高。整地質量達“墒、平、齊、松、碎、淨、直”标準。

播種方式：種子選取柯坪縣本地産蕪青種子，采用機械播種。播種時間為8月上中旬，株行距10-15厘米，播深1-2厘米，播後覆土1-2厘米，667平方米用0.3千克蕪青種子混合幹沙0.4千克播種。667平方米保苗900-1100株。

栽培技術

間苗定苗：出苗後應早間苗、晚定苗。蕪青不宜移栽，也無法補苗。第1次間苗在子葉充分展開時進行，出苗後于第1片真葉期和3-4片真葉期分别間苗1次；5-6片真葉時定苗。定苗時去除病苗、弱苗。

中耕除草：結合間苗中耕除草，也可人工除草。中耕采用機械中耕或人工中耕，先淺後深，避免傷根。第1、第2次間苗要淺耕，鋤松表土，最後1次深耕。

澆水：播種後50天澆第1水，10月10-15日澆第2水，蕪青全生育期需澆1-2水。

主要價值

食用

塊根熟食或用來泡酸菜，或作飼料。高寒山區用以代糧。

蕪青為食用蔬菜，肥大肉質根供食用。以及其他礦物鹽，柔嫩、緻密，供炒食、煮食或腌漬。蕪青的根以及葉子都可食用。

藥用

蕪青花性味味辛、苦，性平，無毒，具有耳聰明目、輕身的功效，加水煮汁服用，可以除腹内痞塊積聚，服少許可治霍亂導緻的胸腹脹悶。

蕪青葉性味味苦，性溫，無毒，具有利五髒、耳聰明目、輕身的功效，可使人肌膚紅潤有光澤、精力充沛、抗衰老、益氣，常食通中焦、使人健壯。主治虛弱、疲勞、視力差。

病蟲防治

實行輪作倒茬，秋翻冬灌，增施有機肥，提高地力，加強中耕除草，降低病蟲源數量。盡量少施或不施農藥。

病毒病發病初期噴灑20%病毒A可濕性粉劑600倍液，或1.5%植病靈乳油1000-1500倍液噴霧。

霜黴病可選用25%甲霜靈可濕性粉劑750倍液，或69%安克錳鋅可濕性粉劑1000-1200倍液，或69%霜脲錳鋅可濕性粉劑600-750倍液，或75%百菌清可濕性粉劑500倍液等噴霧。交替、輪換使用，7-10天一次，連續防治2-3次。黑腐病發病初期噴灑1:1:200波爾多液防治。

蚜蟲可用10%吡蟲啉1500倍液，或3%啶蟲脒3000倍液，或5%啶高氯3000倍液。或50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液噴霧。

菜青蟲、小菜蛾可用52.25%農地樂乳油1000-1500倍液，或4.5%高效氯氰菊酯乳油11.25-22.5克/公頃，或20%溴蟲腈（除盡），或20%蟲酰肼（米滿）懸浮劑200-300克/公頃噴霧，晴天傍晚用藥，陰天可全天用藥。

地蛆可用50%鋅硫磷1000倍液防治。

産地生境

蕪青中國各地栽培。蕪青适生土壤疏松、土層比較深厚、排水澆灌方便、靠近水源、肥力相對充足的沙質壤土。

食物營養成分

食物名稱

蕪青

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

12 千卡

蛋白質

0.6 g

脂肪

0.2 g

多不飽和脂肪酸

0.1 g

水分

93 g

碳水化合物

2 g

糖

1.9 g

膳食纖維

1.9 g

葉酸

8 μg

胡蘿蔔素

20 μg

鈉

120 mg

鎂

6 mg

磷

31 mg

鉀

200 mg

鈣

45 mg

錳

0.1 mg

鐵

0.2 mg

銅

0.01 mg

鋅

0.1 mg

硒

1 μg

維生素A

3 μg

維生素B1（硫胺素）

0.05 mg

維生素B2（核黃素）

0.02 mg

煙酸（煙酰胺）

0.2 mg

維生素B6

0.04 mg

維生素C（抗壞血酸）

10 mg