基本介紹
赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無明顯黑點。赤砂糖是工業化生産而得到的帶蜜糖，是紅糖的一種，也是市場上主要的紅糖産品。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。雖然其貌不揚，但營養價值卻比白糖、砂糖高得多。赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，它是從甘蔗中提取的（甜菜中不能生産赤砂糖或紅糖，僅能生産白砂糖或原糖），是工業化生産白砂糖的附屬産品。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時有濃甜的糖蜜味，含有一定量的水分和還原糖。色澤的深淺和原料、生産工藝、糖蜜含量等有關，南方比較喜歡淺顔色的赤砂糖，北方喜歡深顔色的。
成分與營養
主要成份是蔗糖，并含有鐵質、核黃素、胡蘿蔔和煙酸等微量元素。
每100克赤砂糖的營養成分：
能量389千卡
蛋白質0.7克
碳水化合物96.6克
硫胺素0.01毫克
煙酸0.3毫克
鈣157毫克
磷11毫克
鉀240毫克
鈉18.3毫克
鎂54毫克
鐵2.2毫克
鋅0.35毫克
硒4.2微克
銅0.15毫克
錳0.27毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所着的《中國食物成分表(2002)》。
食用指導
注意事項
1.每天不超過30克；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用；
3.需要注意的是，吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的産生。
适宜人群
1.一般人群均可食用；
2. 産婦适合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳；
3. 老年人、陰虛内熱者不宜多吃紅糖，糖尿病患者忌食。
赤砂糖和紅糖的區别
在購買糖的時候我們經常會聽到赤砂糖，紅糖，古方紅糖，綿沙糖等。
我們日常生活中經常把紅色的糖都統稱之為紅糖。其實紅糖的真正定義是沒有經過特殊加工，采用原始方法制而成的一種糖。這種糖含有多種元素，包括植物自身的一些營養物質。雖然含糖的純度不高，但是卻很原始。也很健康。不像有些産品還需要漂白等。
俗稱的赤砂糖實際上分為兩種：
1、中國傳統工藝制作的紅糖（黑糖），按結晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
2、現代工藝制作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過一步法生産白砂糖時的副産品。也是目前市場上主要的紅糖産品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
3.相比較而言，傳統工藝的赤砂糖糖分更多。
糖的分類
根據糖的精制程度、來源、形态和色澤，大緻可分為如下幾類：
1.精制白砂糖：簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點是純度高、水分低、雜質少。國産砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标準規定分為優級、一級、二級三個等級，均适用于面包和面點生産用。
2.粗砂糖：屬于未精制的原糖，純度低、雜質多、水分大、顔色淺黃，如國産的二号糖和進口的巴西糖，古巴糖。
3.綿白糖：晶體細小均勻，顔色潔白，質地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高檔食品。
4.赤砂糖：粒狀晶體，顔色棕黃色，雜質較高，但可作特殊用途。
5.紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨制得，雜質最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中着色快，也有一定的應用。
6.紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。
7.冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應用較少，且限于高檔食品。
8.葡萄糖粉及葡萄糖漿：由澱粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧幹燥後即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.
9.麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，我國生産的成品一般稱饴糖。
10.轉化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱制得。其特點是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。
11.果葡萄糖漿（異構糖漿）：把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化為果糖。工業上生産的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。
12.蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風味。
13.糖蜜：糖廠制糖時，糖漿經濃縮後剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生産全麥面包時常有采用。
