特色
雞胸肉是在胸部裡側的肉,形狀像鬥笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。卻隻含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪,是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。
雞胸肉、鹽水鹵汁混合做成雞胸肉。吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一,雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。
做法
雞胸肉比較适合炒、燒等做法,如宮保雞丁、醬爆雞丁、辣子雞丁等炒菜,也可做成雞肉丸、或做餡兒、涮火鍋等等,用雞胸肉可做多種多樣的美味菜肴。
1.雞胸肉以清水洗淨備用。
2.取鍋,加入鹽水鹵汁煮至滾沸,再放入作法1的雞胸肉,改轉小火鹵約8分鐘後熄火,再浸泡20分鐘即可撈出。
3.食用前切片盛盤即可。
營養價值
1.雞胸脯肉蛋白質含量較高,易被人體吸收入利用,有強身健體的作用。2.雞胸脯肉含有的磷脂類,是人體生長發育的重要來源之一。3.雞胸脯肉有益五髒,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
功效
1.雞胸脯肉蛋白質含量較高,易被人體吸收入利用,有強身健體的作用。
2.雞胸脯肉含有的磷脂類,是人體生長發育的重要來源之一。
3.雞胸脯肉有益五髒,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養成分
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。
适用人群
一般人群均可食用。
1.老人,病人,體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人,應該多吃雞胸肉。
2.感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒疖腫之人忌食。
挑選
1、市場生雞肉怎麼選?
首先要注意觀察雞肉的外觀、顔色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特别大,顔色會是白裡透着紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特别有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
2、超市熟食燒雞怎麼選?
如果是燒雞類的熟食,怎麼選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀态,那麼基本可以判斷,這不是病雞。因為,如果是病死的雞,在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有,肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因為如果是病瘟雞的話,死的時候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。